Gourmand et bio

08 avril 2018

Gelée de pissenlits

pour fêter le printemps !!!

17geleepissenlit4240802sig

C'est grâce à Carmen du joli blog Cuisine gourmande de Carmencita que j'ai découvert que cette gelée existait et qu'elle paraissait fort bonne. Ayant la chance d'avoir un véritable champ de pissenlits devant la maison, j'ai pu m'en donner à coeur joie !

Ingrédients 

250 g de pistils de pissenlits du jardin

1,5 litre d’eau

2 oranges bio

2 citrons bio

Sucre blond et bio (75% du jus obtenu)

1/2 cuillère à café d'agar-agar en option

17geleepissenlit4240810sig

Préparation

Commencez par cueillir vos fleurs de pissenlit le matin (ainsi, elles seront bien fraîches) en n'hésitant pas à embaucher toute la famille, c'est très ludique, ça change un peu des bouquets et ça fait prendre l'air !

Lavez-les puis retirez la grosse partie verte qui reste de la tige pour ne récupérer que les pistils (cest là que ça commence à être un peu fastidieux, donc faites à nouveau appel aux petites mains disponibles !).

Mettez ensuite les pistils dans une marmite avec 1,5 litre d’eau, les oranges et citrons, non épluchés et coupés en morceaux, puis amenez à ébullition en remuant régulièrement.

Faites cuire une cinquantaine de minutes à petits bouillons puis laissez refroidir jusqu’au lendemain.

Le lendemain, passez au tamis et laissez égoutter 2 à 3 heures. Au bout de ce temps, pressez bien le tout pour extraire le plus possible de liquide.

Pesez alors la quantité de jus obtenu et ajoutez 75% de son poids, en sucre (si vous obtenez 500g de jus, mettez 350g de sucre). Portez à ébullition et écumez la mousse blanche. Quand il n’y en a plus, baissez le feu et cuisez à petits bouillons pendant 90 minutes en remuant de temps en temps ou bien abrégez le temps de cuisson (moins d'une heure) et créez votre gelée en y ajoutant 1/2 cuillère à café d'agar-agar en suivant le mode d'emploi du paquet (c'est l'option que j'ai choisie pour obtenir une consistance plus "gélifiée").

Mettez aussitôt en pots, que vous aurez lavés puis ébouillantés au préalable, vissez les couvercles et retournez les pots jusqu’à complet refroidissement.

Verdict : que du bonheur sur les tartines et les papilles !!! Dommage que ce soit un peu long à préparer et si vite dégusté...

17geleepissenlit4240806sig

17geleepissenlit4240808sig17geleepissenlit4240809sig

 

Posté par gourmandetbio à 13:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


28 mars 2018

Koulouris

18koulourisgrecfoodist39sig

pour un petit-déjeuner à la grecque !

ou notre participation à la 38e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Cécile du blog Ma cuisine bleu combava

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

 

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !

Et maintenant place au thème de cette édition #39 !

Logo Foodista Challenge#39 Le tour du Monde des Petits Déjeuners

Avec ce thème, Cécile nous propose de partir à la découverte d'autres us et coutumes, d'être curieux et d'expérimenter et de proposer une recette qui puisse figurer sur la table du premier repas de la journée dans n'importe quel pays du monde.

En fonction des traditions, nous pouvons aussi bien proposer du sucré, du salé que du sucré~salé, du très gourmand au plus minimaliste, du plus standard au plus improbable...

Le tout en respectant deux contraintes:

  •  rendre visible l'origine de votre petit déjeuner par un accessoire rappelant le pays, un drapeau, un objet, une mention manuscrite...
  • faire apparaître une ou plusieurs touches de couleur du drapeau national du pays concerné.

Alors voici des Koulouris, petits pains grecs en forme d'anneaux aux doux parfums d'huile d'olive et de sésame grillé, dont les grecs se régalent dès les premières heures de la journée, attablés avec un yaourt au miel et quelques noix...

18koulourisgrecfoodist33sig18koulourisgrecfoodist35sig

 

Ingrédients pour une dizaine de Koulouris :

  • 500g de farine T 55
  • 300 ml d'eau
  • 50  20cl d'huile d'olive
  • 7  10g de levure de boulanger
  • 1 cuiller à café  de sel
  • 1 cuiller à café de sucre
  • Graines de sésame

Préparation :

  • Faites tiédir 300 ml d'eau.
  • Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiédie et 1 cuillère à café de sucre.
  • Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule, versez la farine, le sel puis l'huile d'olive et ajoutez la levure diluée.
  • Versez progressivement le reste d'eau et laissez votre robot pétrir (au crochet) ou pétrissez manuellement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la pâte soit lisse et se détache des bords de la cuve.
  • Recouvrez d'un linge et placez dans un endroit tempéré minimum 1 heure.
  • Mettez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné et divisez-la en boules de 80g environ.
  • Façonnez des boudins dont vous joindrez les extrémités afin de former des anneaux.
  • Recouvrez vos plaques à four de papier sulfurisé, puis dressez les anneaux de pâtes et laissez-les gonfler une heure environ.
  • Préchauffez le four à 220°.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les anneaux de pâte d'eau ou d'huile d'olive (ou comme moi, un mélange des 2 !)  puis versez des graines de sésame sur toute la surface des Koulouris.
  • Enfournez vos petits pains pendant 15 minutes puis laissez-les refroidir sur la plaque du four ou sur une grille.

18koulourisgrecfoodist32sig

18koulourisgrecfoodist34sig

Mes petits +

  • Accompagnez vos petits pains d'un café grec préparé dans un briki que vous pouvez apercevoir sur certaines de nos photos (les Arméniens appellent ça un cezve, à prononcer "djezvé") : pour la recette, allez jeter un coup d'oeil ICI ou, si c'est l'été, une chicorée frappée grecque, un vrai délice !
  • Pour un petit déjeuner salé, faites votre tzatziki minute en mélangeant un yaourt grec, de la menthe ciselée, un concombre coupé en dés, un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.

18koulourisgrecfoodist38sig

18koulourisgrecfoodist36sig

nb : Ces Koulouris sont en fait consommés toute la journée dans les rues d'Athènes où ils constituent un en-cas idéal et très savoureux mais ils sont également excellents pour accompagner les mézés,  le croustillant de la pâte et la saveur torréfiée du sésame grillé se mariant très bien avec l'onctuosité du tarama et du tzatziki par exemple.

Source : site RTL

N'hésitez pas à aller faire un coup d'oeil chez les autres participant(e)s :

 Et pour un dernier petit clin d'oeil à la Grèce, un sirtaki mémorable...!

{Le sirtaki est une danse populaire originaire de Grèce rendue célèbre par le film Zorba le Grec pour lequel elle a été créée. Elle fut chorégraphiée par Giórgos Proviás.}

Posté par gourmandetbio à 18:56 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , , ,

09 mars 2018

Confiture d'orange et gelée d'orange

17geleedoranges823sig15confitureorange820sig

ou deux recettes pour le prix d'une !!!

J'avais promis dans la Newsletter de mars d'apporter du soleil (au moins dans les assiettes), et bien voilà, chose promise chose due, nous commençons par le fruit lumineux de l'hiver par excellence...l'orange ! Et ça tombe très bien car l'orange par ici, on adore !

Commençons par la confiture...

Ingrédients :

- 2kg d'oranges bio
- le jus d'un citron vert
- 1,2kg de sucre
- 1l d'eau

Préparation :

  • Rincez les oranges, puis, au moyen d'un économe, prélevez les zestes en laissant la peau blanche sur les fruits.
  • Détaillez ensuite les zestes en fines lamelles et réservez-les dans un saladier.
  • Retirez la peau blanche des oranges et les parties dures puis coupez les quartiers en morceaux et mettez-les avec les zestes dans une cocotte ou une grande casserole puis couvrez d'eau.
  • Faites cuire pendant 1h30 à 2h en remuant régulièrement puis ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez frémir pendant 20 minutes.
  • Couvrez et laissez reposer une nuit afin que les fruits aient le temps de bien confire puis reprenez la cuisson pendant 20 minutes.
  • Une fois que la consistance de la confiture vous convient, mettez en pots stérilisés que vous fermerez aussitôt puis que vous retournerez jusqu'à complet refroidissement.

Source : Mes p'tites recettes, ma p'tite cuisine !

15confitureorange829sig15confitureorange825sig

 Continuons avec la gelée...

Il vous suffit d'aller consulter la recette de la gelée de citron bergamote ICI et de la suivre à la lettre, elle marche aussi parfaitement avec les oranges !

Pour les quantités, je dirai peu importe, tout dépend du nombre de pots que vous voulez obtenir ! (en ce qui me concerne, je devais avoir 6 grosses oranges). Mais veillez à bien respecter la proportion 500 g de sucre pour 50 cl de liquide au moment de faire cuire votre gelée.

Pour obtenir une gelée assez dense, je vous conseille d'ajouter une cuillerée à café rase d'agar-agar en fin de cuisson (à délayer dans un peu de liquide froid ou tiède puis à verser dans votre préparation et à laisser bouillir 5 bonnes minutes).

Voici le résultat...

17geleedoranges824sig17geleedoranges831sig

17geleedoranges825sig17geleedoranges821sig

 

Posté par gourmandetbio à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

26 février 2018

Pizza party !

 

17bandopizzassept

 

ou notre participation à la 38e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Sabrina du blog Sab'n Pepper

 

17pizzasseptembre058sig

 

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge :

Et maintenant place au thème de cette édition #38 !

Foodista challenge #38

Il s'agit donc de donner envie de voyager et de pouvoir s'imaginer dans un lieu de vacances ensoleillé et il y a 2 contraintes à respecter :

  • la couleur orange devra figurer sur la photo : en utilisant un ingrédient orange (patate douce, orange, clémentine, potiron, carotte, curcuma, etc…) ou un élément de décor
  • un accessoire qui rappelle les vacances au soleil : passeport, palmes, masque, tuba...

 

Alors pour nous, le soleil, la chaleur, c'est le Sud; et le Sud, c'est l'Italie (Campanie, Toscane, Sicile) ou la Grèce, l'Espagne, le Portugal...l'Europe du sud en somme...et comme nous avions justement quelques jolies pizza en photos...

 

17pizzasseptembre060sig17pizzasseptembre068sig

 

Pour la recette de la pâte à pizza, j'ai utilisé, comme à mon habitude, celle de L'Atelier des chefs que vous pouvez retrouver ICI et dont j'ai doublé les quantités.

Ingrédients et préparation pour ces 5 pizze :

  • pour la pizza aux anchois :

-  1 petit pot de sauce tomate * (maison de préférence)

- quelques graines de fenouil

- 1 petit pot d'anchois à l'huile, des olives* (les miennes sont petites et noires, ce sont celles du jardin !)

Après avoir étalé votre pâte, recouvrez-la d'une couche généreuse de sauce tomate puis ajoutez anchois, olives et graines de fenouil. 

  • pour la pizza aux 3 fromages :

-  1 petit pot de sauce tomate *, 4 à 6 tranches de maasdam + 75 g de roquefort + 75 g de parmesan

Après avoir étalé votre pâte, recouvrez-la d'une couche généreuse de sauce tomate puis répartissez les 3 fromages : le maasdam en tranches, le roquefort grossièrement émietté et les lamelles de parmesan (faites à l'économe).

  • pour la pizza de la mer :

- 4 tranches fines de saumon ou de truite fumés *

- des câpres

- 20 cl de crème fraîche liquide*

Après avoir étalé votre pâte, versez une couche généreuse de crème puis répatissez les tranches de saumon ou de truite et les câpres.

  • pour la pizza façon "Flammekueche"

- 20 cl de crème fraîche liquide*

- 150g de lardons *

- 2 oignons *

2 ou 3 pincées de noix de muscade en poudre* + sel & poivre*

Faites blanchir les oignons finement émincés puis les lardons. Après avoir étalé votre pâte, versez une couche généreuse de crème puis répatissez les lardons et les oignons et terminez par quelques pincées de noix de muscade. Salez et poivrez selon votre goût.

  • pour la pizza arménienne (ou Lahmadjoun)

- 350g de viande de boeuf hâchée ( de préférence à 5  %)

- 1/2 poivron vert &  1/2 poivron rouge (moi, j'en ai aussi mis 1/2 jaune)*

- 2 gousses d'ail* + 2 oignons*

- 2 pincées de paprika et 1 de piment (ou de piment doux)*

- 1 boîte de tomates pelées *

- 1 filet d'huile d'olive* + sel & poivre*

Après avoir coupé finement poivrons, ail, oignons et tomates (certains préfèrent les hâcher, c'est au choix !), mélangez tous ces ingrédients, ajoutez les épices, le sel, le poivre et la viande hâchée. Etalez ensuite cette farce sur la pâte puis versez un filet d'huile d'olive.

Lorsque toutes vos pizze sont prêtes, il ne vous reste plus qu'à les mettre au four chaud (thermostat 8-9) pendant 10 à 15 minutes.

 

17pizzasseptembre076sig17pizzasseptembre067sig

 

* ingrédients biologiques

Voici la la liste des participants :

Sotis – La gourmandise est un joli défaut

Gordana – Des recettes à gogo

Florence – Les délices de Florence

Carole – Ramène la popotte

Sylvie – La table de Clara

Hélène – Keskonmangemaman !

Fabienne – Famoh

Cécile – Ma cuisine Bleu Combava

Virgine – Tea Time & Delicatessen

Lina – Chaud Patate

Silvie – Citronnelle and Cardamome

Rico – Chez Papa Rico

Delphine – Comme une envie de douceur

 Gourmand et bio

Lic – Aussi délicieux qu’un gâteau

Marie – United Colours of Macarons

Catalina – Le blog de Cata

Delphine – Oh la gourmande

Sophie – Little Things

Gabrielle – Petite Cuillère et Charentaises

17pizzasseptembre068sig17pizzasseptembre064sig

17pizzasseptembre077sig17pizzasseptembre065sig

 

 

Posté par gourmandetbio à 07:30 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,

11 février 2018

Menu de la Saint-Valentin !

bando2140463

Et oui, la Saint-Valentin approche à grands pas, mais il n'est pas encore trop tard pour concocter un petit menu à partager en amoureux.

Pour commencer...

Petites cassolettes de Saint-Jacques gratinées au safran

et leurs ramequins de riz blanc...

 

Ingrédients à mettre dans votre panier :

  • une douzaine de noix de Saint Jacques congelées
  • 1 belle échalote
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de vin blanc
  • chapelure
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • pour la sauce : 30gr de beurre - 30gr de farine - 1 dose de safran - jus de cuisson des Saint Jacques et lait pour compléter au besoin (40 cl en tout)
  • pour l'accompagnement : 2 portions de riz blanc.

17stjacquestvalentin459sig

Préparation :

Commencez par décongeler les noix de Saint Jacques dans du lait.

Quand elle sont décongelées, faites-les revenir à la poêle avec le beurre, les 10 cl du lait ayant servi à la décongélation, les 10 cl de vin blanc, un peu de sel et de poivre et laissez mijoter 5 à 7 minutes. (juste le temps de mettre dans un vase le joli bouquet offert par votre cher et tendre !)

Epluchez l' échalote, émincez-la finement et faites-la revenir dans une poêle anti-adhésive avec l‘huile, puis ajoutez-la aux Saint-Jacques.

Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez le liquide petit à petit tout en continuant à mélanger. Versez votre dose de safran, ajoutez un peu de sel et de poivre et laissez épaissir en continuant à mélanger régulièrement. (et en évitant de vous laisser déconcentrer par des bisous dans le cou...!)

Versez les 2/3 de la sauce dans vos cassolettes en forme de coeur (ou dans les ramequins que vous avez sous la main), ajoutez les noix de Saint Jacques puis couvrez avec le reste de sauce (pensez à en mettre juste un peu de côté pour décorer et assaisonner le riz blanc que vous servirez en accompagnement).

Saupoudrez de chapelure puis mettez à gratiner au four 8 à 10 minutes.

Pendant la cuisson, préparez deux portions de riz blanc (du basmati pour moi) qui accompagneront à merveille vos cassolettes de Saint-Jacques.

Et en dessert...

Les mini-éclairs à la vanille de Christophe Felder

17eclairvanillstvalen469sig

Ingrédients pour 6 personnes (ou 2 gros gourmands !) :

125 g d'eau

1/2 cuillerée à café de sucre

1/4 cuillerée à café de sel

55 g de beurre en morceau

70 g de farine

3 petits oeufs

800g de crème pâtissière vanillée (à préparer la veille)

pour le glaçage : 250 g de fondant blanc pâtissier + 5 cl d'eau (moi, j'ai fait un glaçage royal  "classique" au sucre glace, comme ICI)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la pâte à choux : versez dans une casserole l'eau, le sucre, le sel et le beurre puis faites chauffer à feu moyen.

Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez alors la farine en pluie tout en remuant au fouet durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.

Remettez la casserole sur le feu, et remuez énergiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporez les oeufs un par un tout en mélangeant énergiquement au fouet.

Remplissez de pâte à choux une poche à douille (dentelée et de 8 mm de diamètre de préférence).

Réalisez ensuite des boudins de 10 à 12 cm de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres.

Enfournez durant 25 à 30 minutes dans le four non ventilé (il est important de ne pas ouvrir le four, sinon la pâte s'affaisserait).

Lorsque les éclairs sont cuits, posez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Coupez la partie supérieure des éclairs et à l'aide d'une poche à douille, remplissez-les de crème pâtissière à la vanille (que vous aurez bien lissée au fouet).

Pour le glaçage, chauffez le fondant et l'eau et mélangez-les à l'aide d'une spatule en bois. Arrêtez la cuisson lorque le thermomètre indique 35°C.

Hors du feu, nappez chaque éclair de fondant. Laissez figer avant de déguster les yeux dans les yeux !

17eclairvanillstvalen472sig

17eclairvanillstvalen473sig17eclairvanillstvalen470sig

 


06 janvier 2018

Gâteau des rois épicé

17bandogateaudesrois10

J'avais déjà eu l'occasion de poster une recette de gâteau des rois ici; voici une nouvelle version 100% maison et très personnelle de cette brioche provençale... N'ayant pas de fruits confits du commerce sous la main, j'ai utilisé en garniture et décoration de la confiture maison de melon de Cavaillon (avec quelques jolis morceaux de melon confit) et pour la pâte, j'ai repris la recette des Hot cross buns en modifiant seulement les quantités...Et voilà le résultat :

17gateaudesroisP1081013sig17gateaudesroisP1081004sig

 

Ingrédients

couronne terpour la pâte :

  • 350 g de farine 
  • 70 g de beurre
  • 70 g de cassonade
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pointe de couteau de 5 parfums mais vous pouvez aussi utiliser du 4 épices bien sûr !
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade moulue
  • 20 g  de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de 10 g de levure de boulanger déshydratée)
  • 2 oeufs
  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • en option : 50 g de raisins de Corinthe

couronne ter

pour la garniture et la décoration :

  • quelques perles argentées et étoiles blanches en sucre
  • 250g de confiture de melon avec morceaux
  • 4 ou 5 bâtons de cannelle

 

Préparation

Mettez dans le bol de votre robot le beurre coupé en dés, la cassonade, le sel, les épices, la farine et les oeufs puis ajoutez la levure (en évitant qu'elle touche le sel !) et le lait tiède (à 37°C).

Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique (n'hésitez pas à ajouter un peu de farine si elle est vraiment trop collante !)  puis déposez la pâte dans un saladier et laissez-la lever dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, pendant 1h à 1h30 (le temps qu’elle double de volume).

Renversez la pâte sur le plan de travail (c'est à ce moment-là que vous pouvez ajouter 50 g de raisins de Corinthe si vous le souhaitez !). Façonnez votre couronne dans un moule à savarin (moule rond avec un trou) que vous déposerez sur la plaque de votre four pour laisser votre couronne lever une heure à l'abri des courants d'air. Sortez ensuite la couronne du four et préchauffez-le à 180°C.

Faites cuire une vingtaine de minutes, puis démoulez votre couronne et prolongez sa cuisson sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes (la brioche doit colorer mais pas excessivement !).

A la sortie du four, badigeonnez de confiture de melon, recouvrez de morceaux de melon confit et décorez de perles argentées, d'étoiles blanches en sucre et de quelques bâtons de cannelle.

17gateaudesroisP1081008sig
17gateaudesroisP1081024sig

Posté par gourmandetbio à 18:20 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

03 janvier 2018

Meilleurs voeux pour ...

voeux 2018

Que cette nouvelle année vous apporte

une santé solide, beaucoup de bonheur

et plein de plaisirs gourmands !

Posté par gourmandetbio à 12:50 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

31 octobre 2017

Gnocchis roses à la betterave

17gnocchiroseteatimch107sig

ou ma 2e participation au Tea Time Challenge, créé par Lewis du blog Fleurs de Thé afin de

partager chaque mois de belles recettes entre amis bloggeurs et non bloggeurs

autour d’une tasse de thé…

Et ce mois-ci, le thème de la 7e édition est...

Tea Time Challenge #octobrerose

Alors, du rose, du rose...qu'est-ce que ça évoque pour moi en cuisine, euh...? Bon...

Mais pourquoi je me suis inscrite à ce challenge d'abord ?!

- Le rose, c'est complètement girly, c'est pas vraiment ton truc, non ?!, me lance mon homme, l'air de rien, sans doute pour m'encourager...

- Oui, mais moi, je voudrais vraiment participer à Octobre rose pour une fois, et même que j'aimerais bien que cela devienne une habitude, tu vois ?

- ...

- Ok, j'ai compris...Va falloir que je trouve une idée géniale toute seule...Ah, mais le rose, j'y pense, c'est aussi la couleur de l'amour, du romantisme...je vais chercher dans mes recettes archivées top secrètes spéciales Saint-Valentin et là, et là, que trouve-je ? Des gnocchis tout beaux tout roses sur un blog que j'adore : La gourmandise selon Angie .

Mais pourquoi Octobre rose ? Pour convaincre les femmes du rôle primordial du dépistage précoce du cancer du sein et faire progresser la recherche car 1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein et que chaque année, le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie...

17gnocchiroseteatimch111sig17gnocchiroseteatimch114sig

17gnocchiroseteatimch116sig17gnocchiroseteatimch108sig

 

GNOCCHIS ROSES à la betterave

et leur sauce aux noix et noisettes

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

{pour les gnocchis}

  • 600 g de pommes de terre *
  • 200g de betterave cuite *
  • 360g de farine de blé ( + 50 à 80g pour le façonnage) *
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel *

{ pour la sauce}

  • 30 cl de crème fraîche liquide entière *
  • 90g de cerneaux de noix et de noisettes entières *
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 1 belle cuillère à soupe de ciboulette émincée
  • sel, poivre *

* ingrédients biologiques

Préparation :

{des gnocchis}

  • Epluchez, coupez les pommes de terre en morceaux puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Ecrasez-les à l’aide d’un presse purée, en ajoutant la betterave coupée en fines tranches jusqu'à obtenir une jolie purée rose. Assaissonnez d'un peu de sel.
  • Mélangez ensuite dans un saladier la purée obtenue avec la farine. N'hésitez pas à ajouter de la farine si votre pâte est trop collante (j'avoue en avoir ajouté pas mal car la betterave a tendance à rendre du jus...), puis façonnez de petits boudins et coupez des tronçons de 2 cm environ. Pour former les gnocchis, roulez-les légèrement dans la farine et donnez un petit coup de fourchette également farinée sur le dessus ce qui leur donnera leur aspect si caractéristique (certains les roulent et les façonnent d'un seul coup de fourchette, je vous engage à aller voir leurs videos sur Youtube).
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez l’huile d’olive et plongez-y les gnocchis (pour éviter les accidents de cuisson, je n'en ai fait cuire qu'une quinzaine à la fois). Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, au bout de 2 minutes environ.

 

{ de la sauce}

  • Mettez les fruits secs, la crème, l'huile de noix, la ciboulette, le sel et le poivre dans le bol de votrez robot et mixez ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Versez le tout dans une petite casserole puis chauffez à feu doux pendant 5 minutes environ.
  • Nappez les gnocchis de sauce et servez immédiatement.

 

17gnocchiroseteatimch117sig17gnocchiroseteatimch121sig

 

Verdict : de très bons gnocchis à déguster à toute heure, même en prenant le thé (ma p'tite princesse cadette, grande fan de gnocchis, en a mangé au goûter !!!) et la sauce est vraiment succulente ! C'est aussi un très bon moyen de manger de la betterave pour ceux qui, comme nous, n'en sont pas particulièrement fans.

Mes petits + : vous pouvez très facilement rendre cette recette végan en utilisant de la crème soja à la place de la crème fraîche,

                       pourquoi ne pas faire une sauce aux champignons plutôt qu'aux noix et noisettes (en cas d'allergies par exemple... ou simplement pour varier les plaisirs !),

                      nous avons accompagné nos gnocchis de pois gourmands revenus à la poêle dans un trait d'huile d'olive, une gousse d'ail émincée, un peu de sel, un voile de poivre et 1 filet de sauce soja en fin de cuisson...bon appétit !

 

17gnocchiroseteatimch124sig

 

17gnocchiroseteatimch109sig

 

Voici la liste des participants⤵


1/Fleurs de Thé 🎀

2/ Dyen's Kitchen 🌸

3/ Gourmandises et passions 🌷

4/ La Table de Clara 👛

5/ Délices de princesse 👚

6/ La cuisine facile de Chris 👄

7/ Cuisine et couleurs 💅

8/ Plaisir de la maison 🌷

9/ Gourmande et Bio 🌸

10/ Quelque part en Provence 👙

11/ Desafio chaud Patate 👚

12/ United Colors of macarons 👛

13/ La cuisine facile de Chris 👄

14/ Les gâteaux de Lic 💅

15/ Croquant fondant Gourmand 🌷

16/ La cuisine de poupoule 🎀 

17/ Gourmandises et passions 🌸

Posté par gourmandetbio à 07:00 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

28 octobre 2017

Tartines Poulet, Poivrons, Piment doux, Parmesan

17tartinefoodistaoct117sig

ou ma participation à la 34e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Bénédicte du blog Douceurs Maison

17tartinefoodistaoct119sig

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista Challenge :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !

 

Et maintenant place au thème de cette édition #34 !

logo foodista

Il s'agit donc de préparer des tartines sucrées ou salées en :

  1. utilisant du pain ou de la brioche uniquement,
  2. intégrant dans la recette un ingrédient qui commence par un P… J'en ai mis 4, je pense que ça devrait aller !!!
  3. et en faisant apparaître si possible sur les photos une touche d’automne. J'ai ramassé quelques feuilles dans le jardin et choisi un joli rouge automnal pour les assiettes.

J'ai donc choisi de transformer en tartines une recette de poulet aux poivrons (que vous pouvez trouver ICI) et ce, en faisant mon propre pain (2e essai de pain cocotte dont je ne suis pas complètement satisfaite, mais bon...). Vous aurez donc deux recettes pour le prix d'une !!!

17tartinefoodistaoct111sig17tartinefoodistaoct109sig

Tartines Poulet, Poivrons, Piment doux, Parmesan

Ingrédients (pour  une dizaine de grandes tartines) :

  • 300 à 350g d'escalopes de poulet (= 2 escalopes moyennes)
  • 300g de poivrons (poivrons 3 couleurs surgelés pour moi)
  • 80 à 100g de parmesan
  • 1 oignon moyen *
  • 1 petite boîte de tomates concassées *
  • 1 cuillerée à café de piment doux *
  • huile d'olive *
  • 1 cuillerée à café de sucre *
  • sel, poivre *

 Préparation :

Faites revenir dans une grande poêle (moi, j'ai utilisé un wok) l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les poivrons coupés en lamelles.

Lorsque le tout est bien revenu, ajoutez les tomates concassées, le piment doux, le sel, le poivre et le sucre (pour neutraliser l'acidité de la tomate) et laissez réduire une bonne dizaine de minutes en mélangeant très régulièrement.

Pendant la cuisson de la sauce, découpez les escalopes de poulet en petits dés (ou en fines lamelles, au choix !), puis mettez-les dans la poêle en les intégrant bien à la sauce tomate et laissez cuire 5 minutes, le temps que le poulet blanchisse.

Coupez de grandes tranches de pain et déposez une belle quantité de préparation au poulet sur chacune d'elles. Recouvrez de parmesan fraîchement râpé et mettez au grill du four le temps que le fromage gratine. Servez aussitôt vos tartines, accompagnées d'une salade verte aux fruits secs.

Mon petit plus : si, comme moi, il vous reste de la sauce, n'hésitez pas à la mélanger à un plat de pâtes pour le dîner !

Le pain

 

17pain093sig17pain082sig

Pour la recette du pain, allez faire un tour sur le blog Papilles et Pupilles, en espérant que vous réussissiez mieux que moi ! Tous les commentaires sur la recette sont très positifs, mais je crois que le pain cocotte n'est décidément pas fait pour moi...! Le résultat n'a pas été épouvantable, le pain est tout à fait mangeable et même assez goûteux, il a une jolie croûte craquante mais il n'a pas assez levé et la mie n'est pas à la hauteur de mes espérances, voilà...

ps : je vous donnerai dans un prochain article la recette de pain que j'utilise le plus souvent (parce que c'est comme la recette de la brioche au yaourt ou celle du pain de mie, elle fonctionne à chaque fois !).

17tartinefoodistaoct122sig 

Voici la liste des participants :

Sabrina de  Sab’n’Pepper  –  lic de  aussi délicieux qu’un gâteau -  Gordana  de  Des recettes à gogo -  Hélène de  Keskonmangemaman? - Camille de Camille Pâtisserie - Mademoiselle cuisine de la Cuisine Maison et pourquoi pas moi ? - Clémentine et Lilou de l’Atelier des  Dindinettes  - Lina   desafiochaudpatate - Nicolas (un garçon ! youpi ) de Ma cuisine à Moi - Gourmand et bio Catalina de le blog de cata  -  Lise  de les placards de lise - Gabrielle de Playwithfood  -  Carole  ramène la popotte lilie de liliestsesrecettes - Léa de Repaire des ventres faims - Elodie de La cuisine d’une toquée - Mairie de United Colours of Macarons - Cindy de Comme une envie de douceur - Paresseuse Gourmande de Régal de Paresse  - jeune et affamée –  Marie de cooking et bon appetit – Bénédicte de  douceurs maison

Posté par gourmandetbio à 07:15 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

26 octobre 2017

Cupcakes d'Halloween

17bandohalloween998sig

ou comment créer une invasion d'araignées et de fantômes dans votre cuisine...

 

Ingrédients effrayants :

araignéetous les ingrédients pour un gâteau au yaourt ou des muffins * (voir préparation de la recette)

100g de pâte d'amande blanche

1/2 pot de pâte à tartiner choco/noisettes *

2 rouleaux de réglisse

1/2 pot de vermicelles ou de mini-pépites de chocolat *

                                     quelques bonbons colorés

                                     un peu de sucre glace

17halloweenspider005sig

Préparation dégoulinante :

Commencez par réaliser une recette de gâteau au yaourt classique (que vous pouvez trouver ICI par exemple...) ou choisissez une base de pâte à muffins (déjà sur le blog, ICI !) puis versez votre pâte dans des moules à muffins.

Faites cuire entre 15 et 20 minutes dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, vous allez préparer les tenues de vos fantômes : après avoir ramolli la pâte d'amande en la pétrissant dans vos mains, étalez-la sur un peu de sucre glace puis découpez 4 carrés de pâte (chacun assez grand pour recouvrir un cupcake). Déposez ensuite chaque carré sur du papier sulfurisé et mettez-les au frais.

Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Déroulez ensuite les réglisses et coupez-y des pattes que vous piquerez 3 par 3 de chaque côté de vos 4 araignées.

Tartinez le dessus de chaque araignée de chocolat puis recouvrez-les de vermicelles et ajoutez des petits bonbons colorés pour les yeux.

17halloweenspider014sigSortez la pâte d'amande du frigo puis recouvrez-en 4 cupcakes, trempez le bout d'un cure-dent dans de la pâte à tartiner et dessinez des yeux à vos fantômes.

Evidemment, la réalisation de cette recette se prête facilement aux petites mains qui adoreront concocter le gâteau au yaourt sans avoir besoin de balance, mais aussi pétrir la pâte d'amande et surtout décorer fantômes et araignées. Ce sont d'ailleurs mes filles qui ont réalisé la recette de A à Z et m'ont aidée à finaliser l'ambiance avec citrouilles, filaments oranges et petits drapeaux...

17halloweenspider015sig17halloweenspider000sig

Halloween spider

Et la dernière touche du photographe pour créer une ambiance troublante et brouillardeuse...

un peu de buée sur l'objectif !!!

17halloweenspider994sig17halloweenspider997sig

17halloweenspider996sig

 

Posté par gourmandetbio à 07:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,