Gourmand et bio

Boulettes de lentilles corail

          Nous avons eu à nouveau la chance et la grande joie qu'Elise du site Natura Sense nous propose à nouveau de choisir et de recevoir un des livres culinaires présentés sur le site. La fois précédente, nous avions jeté notre dévolu sur le volume Recevoir en bio de Cléa dont nous avions choisi une recette de gâteau d'anniversaire choco-noisettes....

          Cette fois, après quelques discussions au sommet (car le choix est toujours aussi alléchant !), nous nous sommes tournés vers Ma cuisine végétarienne pour tous les jours de Garance Leureux, aux éditions La Plage et nous en sommes ravis ! C'est en effet un livre qui fourmille de  recettes simples et ingénieuses car la part belle est faite aux recettes plutôt qu'aux photos (qui sont de qualité mais n'occupent que quelques pages centrales) et qui, en même temps, prodigue de précieux conseils sur l'alimentation en abordant des thèmes tels que l'équilibre nutritionnel, les enfants végétariens, les ustensiles et ingrédients (des légumineuses en passant par les céréales, les noix et les graines, les légumes....). C'est donc un ouvrage riche (quelques 400 pages bien remplies), bien documenté sur la cuisine végétarienne et toutes ses possibilités gustatives et nutritionnelles et vraiment très pratique pour trouver des idées au quotidien.

 Dans notre famille, nous ne  pouvons nous qualifier de végétariens car nous aimons manger de la viande de temps en temps (jamais au dîner, mais 2 fois par semaine en moyenne au déjeuner, en alternant viandes blanches et rouges avec poissons ou crustacés), pourtant ce livre semble vraiment avoir été écrit pour nous car les ingrédients des recettes sont déjà dans nos placards et font partie de nos habitudes alimentaires et il nous offre des possibilités variées pour préparer des plats goûteux et colorés.

        Bon, assez parlé ! Il est temps de vous présenter la recette que nous avons choisi de mettre à l'honneur : des boulettes de lentilles corail, initialement au sésame mais qui sont devenues entre nos mains, des boulettes de lentilles corail à la poudre d'amande...Miam !

         Pour réaliser cette recette, suivez la guide !

       Pour environ 35 boulettes, déposez dans votre petit panier (ou allez dénicher dans vos placards) :

• 1 verre de lentilles corail
• 1 oignon
• 1/4 de verre de chapelure
• 2 oeufs 1 oeuf
• mélange 4 épices mélange 5 parfums
• 2 cuillerées à soupe de graines de sésame poudre d'amande
• sauce tomate maison (pour l'accompagnement)
• sel, poivre (4 baies)
• huile

Commencez par faire cuire les lentilles dans deux fois leur volume d'eau. Surveillez la cuisson, en ajoutant au besoin un peu d'eau, sachant que vous devez obtenir la texture d'une purée épaisse.

Laissez refroidir, puis mélangez les lentilles cuites avec l'oignon haché finement, l'oeuf, la chapelure, la poudre d'amande et 2 pincées d'épice. Si le mélange ne vous paraît pas assez consistant, vous pouvez ajouter un peu de chapelure ou de poudre d'amande au choix. Salez et poivrez légèrement.

Mélangez bien et formez des boulettes de la taille d'une noix que vous ferez ensuite revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.

Servez immédiatement avec votre sauce tomate maison bien chaude.

Nos petits + :

• Nous avons aussi déguster ces boulettes froides, le lendemain, lors d'un pique-nique, et elles étaient tout aussi excellentes !
• N'hésitez pas à les présenter avec un peu de coriandre fraîchement cueillie et finement hachée que chacun pourra ajouter sur ses boulettes avant de les déguster.
• L'auteure du livre suggère également de les servir, à l'orientale, avec des légumes pour couscous : très bonne idée à exploiter pour présenter un couscous végétarien à ses convives !!!

 

Panoplee...de cuisine idéale !

 

Nous avons eu récemment l'excellente surprise d'être contactés par le site Panoplee qui propose un très large choix de vêtements professionnels pour l'hôtellerie et la restauration et qui nous a gentiment envoyé une veste de cuisine pour femme, blanche et lilas, avec la possibilité d'y faire broder notre nom de blog : le top !!!

Dès que nous l'avons reçue, je l'ai revêtue pour cuisiner un Osso-Bucco de dinde que vous pouvez apercevoir sur les photos (!). L'essayage a été concluant : j'avais choisi une taille L pour être à l'aise dans mes mouvements et le confort était bel et bien au rendez-vous ! La veste est ajustée, élégante, féminine tout en étant très confortable. Je n'ai eu aucune retouche à faire et la finition nous a vraiment impressionnée.

En ce qui concerne la broderie, nous l'avions choisie argentée pour qu'elle reste discrète et s'accorde avec les revers des manches, l'intérieur du col et la bordure lilas de la veste. Nous avons été là encore très satisfaits du résultat : la finition est irréprochable et correspond tout à fait à ce que nous avions commandé.

Nous avons également découvert sur le site Panoplee des tabliers, coiffes et chaussures de cuisine, des costumes et des gants d'hôtellerie et même des gilets de barman...bref, il y a vraiment tout ce dont des professionnels ont besoin et même si vous n'êtes pas professionnels, certains articles (comme les tabliers de cuisine par exemple...!) peuvent vous intéresser.

Voici ma sélection personnelle :

             - Un tablier en jean

- Une veste de cuisine en jean

- Une toque de cuisine

 

 

Gâteau des rois aux oranges confites

...et à la gelée d'orange

pour vous souhaiter une très bonne et heureuse année 2019,

gourmande et créative à souhait !

Pour réaliser cette jolie gourmandise tout à fait d'actualité, il vous suffira d'utiliser la recette de la brioche au yaourt que vous trouverez ICI en ajoutant à la pâte plein de petits dés d'oranges confites et si vous le souhaitez un peu d'eau de fleur d'oranger.

Vous pourrez façonner la pâte en forme de couronne en laissant un large trou au milieu ou tricher un peu en déposant la pâte dans un moule à savarin (ce qui vous évitera quelques déconvenues si la pâte gonflait un peu trop...! ).

En ce qui concerne la décoration, quelques demi-rondelles d'oranges confites réparties harmonieusement sur le sommet de votre couronne auxquelles vous pouvez ajouter quelques amandes et une bonne dose de gelée d'orange maison (dont vous pouvez trouver la recette ICI), ajoutées à la sortie du four, feront l'affaire !

 

 

Verrines à la crème d'artichaut, au foie gras et aux pommes granny smith

ou notre participation à la 46e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Daniéla du blog Quelque part en Provence

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !)

 

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; n°29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners; n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !  n°41 : Carole de Ramène La Popotte : Détournons l’apéro; n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! ; n°43 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Holidays on ice; n° 44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin; n°45 : Sylvie de La table de Clara : La cuisine s'habille en orange pour Halloween.

Et maintenant place au thème de cette édition #46 :

" AUTOUR DE LA VERRINE "

Et pourquoi pas des verrines de fête ?

Alors voilà, il se trouve que justement nous avions fait un petit essai de verrine très concluant grâce à un livre spécialiste du genre qui se nomme "Verrines express" !!! Un joli petit livre de cuisine aux recettes rapides, goûteuses et efficaces concoctées par Sylvie Girard-Lagorce et publié aux éditions Solar.

 

Ingrédients à glisser dans votre petit panier pour 4 personnes :

• 200g de foie gras de canard mi-cuit
• 8 petits fonds d'artichauts en boîte
• 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc lissé
• 3 pommes vertes granny smith
• sel & poivre du moulin

 

Préparation :

• Egouttez les fonds d'artichauts et mixez-les en y ajoutant le jus d'un citron et le fromage blanc. Réservez au frais.

• Pelez les pommes, évidez-les et citronnez-les. Taillez dedans 8 rondelles de la taille des verres que vous utiliserez pour servir les verrines. Coupez le reste des pommes en petits dés.

• Taillez le foie gras en lamelles ou en dés, sans la graisse. Répartissez les petits dés de pommes dans les verrines. Ajoutez par-dessus la crème d'artichaut, puis disposez les lamelles ou dés de foie gras. Salez et poivrez.

• Déposez sur le dessus deux rondelles de pomme en chapeau et ajoutez quelques grains de poivre noir (ou 5 baies) si vous le souhaitez. Servez avec des petites fourchettes à gâteau et régalez-vous !

 

Nota bene : il est préférable d'effectuer le montage des verrines au dernier moment et de ne pas les servir trop froides pour conserver les saveurs et arômes du foie gras intacts.

Petit plus :

• Si décidément, vous n'aimez pas le goût acidulé  et la chair particulièrement juteuse de la pomme granny, vous pouvez la remplacer par des reinettes bien fermes ou encore remplacer les pommes par des poires à chair ferme, c'est également délicieux, foi de gourmands !!!

• Nous avons utilisé des artichauts marinés dans l'huile (antipasti italiens) et nous avons présenté ces verrines comme mises en bouche ce qui explique leur petite taille sur les photos... Il nous est par conséquent resté un peu de préparation qui ont fini en tartines !

LISTE DES PARTICIPANTS

Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava - Sylvie de la table de Clara - Fabienne de Famoh - Gourmand et bio de Gourmand et bio - Delphine de Oh ! la gourmande - lic_aussi délicieux qu'un gâteau de Aussi délicieux qu'un gâteau - Mauricette de Momo gâteaux - Marie de unitedcoloursofmacarons -Chris de la cuisine facile de Chris - Carole de ramène ta popotte - Lina de le chaud patate - Michèle de Croquantfondantgourmand - Djouza de ma cuisine aux délices 

 

 

Gâteau aux oranges confites

ou notre participation à la 45e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Sylvie du blog La table de Clara

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; n°29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners; n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !  n°41 : Carole de Ramène La Popotte : Détournons l’apéro; n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! ; n°43 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Holidays on ice; n° 44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin.

Et maintenant place au thème de cette édition #45 :

" La Cuisine s'habille en Orange pour Halloween "

Sylvie nous a donc proposé d'habiller notre cuisine avec "du ORANGE et rien que du ORANGE …... la couleur qui a du pep's !!!! " en utilisant cette couleur dans la décoration ou dans une recette faite avec des oranges, des carottes, des courges...

J'avais justement une recette du magazine Saveurs qui me faisait envie depuis longtemps : celle d'un gâteau aux oranges confites dont la présentation était festive et la préparation assez simple. J'en ai donc profité pour la tester, histoire d'avoir déjà le dessert d'un menu de fêtes de fin d'année!

Gâteau aux oranges confites

• Prévoyez 30 mn de préparation et 45 mn de cuisson

• Voici les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à gâteau :

- 260g de farine + 2 càs pour le moule

- 1/2 paquet de levure chimique

- 180 g de sucre

- 150 g de beurre + 10 g pour le moule

- 3 oeufs

- 180g de crème fleurette (140 g de crème fleurette + 40 g de crème de riz pour moi )

(facultatif : 1/2 bouchon de rhum ambré ou 1 càc d'eau de fleur d'oranger)

Pour les oranges confites :

- 3 oranges bio

- 330g de sucre

- 15 cl d'eau

• Préparation :

Préchauffez votre à 180°C.

Mélangez la farine, la levure et le sucre dans une jatte.

Faites fondre le beurre à feu très doux, puis laissez-le refroidir.

Mélangez ensuite le beurre fondu, les oeufs et la crème. Ajoutez, si vous le souhaitez, le rhum ou la fleur d'oranger, puis versez sur les ingrédients secs et mélangez rapidement sans trop travailler l'appareil.

Graissez puis farinez un moule à manqué de 24 cm puis versez-y votre pâte à gâteau et enfournez 25 à 30 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée au coeur du gâteau ressorte sèche !). Laissez tiédir avant de démouler.

Pendant la cuisson du gâteau, rincez et séchez les oranges puis tranchez-les très finement.

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajoutez les tranches d'oranges et portez à ébullition. Laissez frémir une bonne vingtaine de minutes, le temps que le sirop devienne bien "sirupeux" et que les oranges soient devenues translucides et confites. (moi, j'ai poussé la cuisson jusqu'à 40 minutes pour obtenir ce que je voulais !)

Versez le sirop sur le gâteau encore tiède et recouvrez de tranches d'oranges confites.

• Verdict : La pâte est bien moelleuse et parfumée grâce au sirop. Ce gâteau est un vrai dessert de fête tant au niveau des saveurs que de la présentation, idéal pour la préparation d'un menu à l'avance (j'ai déjà envie de le refaire !!!).

Allez donc jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres participant(e)s !

Carole Ramène la popotte Gordana Des recettes à GoGo Catalina Le blog de Cata Hélène Keskonmangemaman Natly Une cuisine pour Voozenoo Cécile Ma cuisine bleu combava Maria Recettes d'une crétoise Une lichette Encore une lichette Marie Unitedcolorsofmacarons  Muriel Recettes de Mumu  Elodie Gourmandises d'Elo  Maggy Maggkitchinette   Gourmand et bio Gourmand et bio  Fabienne Famoh Delphine Oh, la gourmande Sylvie La table de Clara Calinhorely J'ai toujours aimé le jaune moutarde Marion Marion's Bakery Lina Chaud patate Christine Pause Nature Lic Aussi délicieux qu'un gâteau Daniela Quelque part en Provence

 

Tarte au chutney de figues et au foie gras

ou notre participation à la 44e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Lova du blog Graine de faim Kely

 

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !)

 

Voici la liste des différentes éditions

 

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; n°29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners; n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !  n°41 : Carole de Ramène La Popotte : Détournons l’apéro; n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! ; n°43 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Holidays on ice.

Et maintenant place au thème de cette édition #44 !

Lova a décidé de proposer un thème automnal, fidèle aux fruits et légumes de cette jolie saison dorée : MI-FIGUES, MI-RAISINS. Au départ, nous comptions mettre figues ET raisins dans notre recette mais seules les figues ont été au rendez-vous (ceci dit, rien ne vous empêche d'ajouter des raisins à la recette...).

Tarte au chutney de figues et au foie gras

 Pour 6 personnes, il vous faudra :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 250g de mozzarella
• 30g de farine
• 1/2 pot de confiture de figues
• 200g de foie gras de canard cru
• 3 poires
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation :

Déroulez votre pâte dans votre plat à tarte et préchauffez votre four à 210° (th 7).

Pelez les poires, coupez-les en fines lamelles en éliminant le coeur et les pépins. Détaillez la mozzarella en fines tranches.

Dans une casserole, faites réchauffer la confiture de figues et le vinaigre, en remuant. Etalez ce mélange sur votre pâte, recouvrez de poires puis de mozzarella. Salez, poivrez et enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps, coupez le foie gras en petits cubes et saisissez-les rapidement dans une poêle antiadhésive. Salez, poivrez puis déposez-les sur la tarte au moment de servir, très chaud.

Verdict : Une tarte de fête à refaire pour Noël ou le jour de l'An par exemple, facile à réaliser et qui peut aussi se décliner en pizza festive, pourquoi pas ?

Petits plus : Nous avons préparé le chutney avec de la confiture maison. J'ai remplacé les poires fraîches par des poires au sirop bien égouttées, le côté sucré/salé n'en était que meilleur et le temps de réalisation un peu écourté...!

Allez donc jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres participant(e)s !

Le blog de Catalina - La gourmandise est un joli défaut - Ramène la Popotte - Karibo Sakafo - Keskonmangemaman - Ma cuisine à moi - Magg Kitchenette - Comme une envie de douceur - J'ai toujours aimé le jaune moutarde -  Gourmand et Bio - 1,2,3...Dégustez - 3 petits gourmets - Famoh - La table de Clara - Le chaud patate - Une cuisine pour Voozenoo - La Ptite Ju Nantaise - Aussi délicieux qu'un gâteau - Encore une lichette -

Chinois aux raisins

ou le régal des papilles pour le petit-déjeuner !!!

Oui, je sais, j'avais annoncé la publication de cette recette dans ma newsletter du mois de ...mars !!! Mea culpa, mais à ma décharge, j'ai posté d'autres articles aux recettes tout aussi savoureuses...(modeste, avec ça...!). Enfin, la voilà et croyez-moi, dès votre 1er essai, vous ne serez pas déçus ! C'est d'ailleurs une des toutes premières recettes de brioche que j'ai  collectée sur un blog culinaire, La boîte à sucre, et c'est précisément ce blog-là qui m'a donné envie à l'époque (en 2012 !) de créer mon propre blog...

Ingrédients :

• pour le chinois :

400g de farine

100 ml de lait tiède

2 oeufs battus

100g de beurre fondu

55g de sucre

8g de levain en poudre

2 poignées de raisins secs (ou pourquoi pas de pépites de chocolat !)

sucre perlé (ou concassé) pour le décor

sel

• pour la crème pâtissière :

250 ml de lait

2 jaunes d'oeuf

60g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

20g de maïzena

10g de farine

Préparation :

• de la crème pâtissière : (à faire de préférence la veille)

Portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé. A part, fouettez les jaunes, le sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait sur ce mélange, fouettez énergiquement puis remettez dans la casserole en le passant dans un chinois (!). Continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe puis mettez dans un saladier et après refroidissement, réservez au réfrigérateur.

• du chinois :

Dans le bol de votre robot, mettez à pétrir 5 minutes le lait tiède, le sel, les oeufs, le sucre, la farine et le levain puis ajoutez le beurre petit à petit et laissez pétrir 10 minutes de plus (vous pouvez bien sûr faire tout le pétrissage manuellement). Sortez le pâton, mettez-le dans un saladier et laissez lever 1h au chaud (votre four préchauffé à 50°C -puis éteint- fera l'affaire !).

Après ce temps de levée, étalez le pâton au rouleau avec un peu de farine  pour obtenir un rectangle de 25 x 50cm à peu près.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la bien pour la détendre, puis étalez-la sur toute la surface de la pâte. Ajoutez les raisons secs (ou les pépites de chocolat), roulez la pâte en boudin et coupez-le en 8 morceaux. Disposez-les "debout", dans un plat, en les espaçant (ils se toucheront après la 2e levée).

Laissez lever encore 1h au chaud puis préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez votre chinois de sucre perlé  et enfournez -le pour 30 minutes de cuisson. Laissez tiédir sur une grille (si vous y arrivez !) et dégustez...

nb : vous pouvez bien tranformer ce chinois en petits pains aux raisins individuels...

 

Biscuits au gingembre confit

Comme il nous restait quelques morceaux de gingembre confit au fond d'un pot, nous nous sommes dit qu'il était temps d'en faire quelque chose de bon et de sucré pour le tea time et là, comme par magie, dans mes (trop !) nombreux marque-pages, j'ai retrouvé une recette du blog Papilles & Pupilles qui me faisait justement de l'oeil !!!

Pour une trentaine de biscuits, il vous faudra :

• 100 g de beurre mou
• 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  
• 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de farine
• 50 g de gingembre confit coupés en tous petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est bien crémeux, ajoutez le gingembre en poudre et le sel, battez énergiquement puis ajoutez l’œuf et le plus possible de farine avec le fouet. Ajoutez enfin les morceaux de gingembre confit et éventuellement le reste de farine avec une cuillère en bois.

Formez  de petites boules de la taille d'une grosse noix puis placez-les, en les espaçant, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à peine à dorer. Laissez tiédir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Enroulés de poulet et tarte au chou romanesco

 

ou notre menu du dimanche !

L'idée de la tarte, nous l'avons trouvée sur le blog Délices d'orient qui fourmille de belles idées culinaires, à la fois créatives, simples et colorées...Quant aux enroulés de poulet, ils viennent d'une recette du blog Marciatack que nous avons revisitée et qui est devenue un "grand classique" à la maison, quand il s'agit de cuisiner des filets de poulet !

Pour les enroulés de poulet, pour 4 personnes gourmandes, il vous faudra :

• 4 blancs de poulet
• 8 morceaux de tomates séchées
• 8 tranches de mozzarella
• 8 tranches de poitrine fumée
• 1/2 bouquet de basilic lavé et effeuillé + quelques feuilles
• 1/2 tasse d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
• 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
• du sel et du poivre

Préchauffez votre four à 200°C. puis coupez chaque filet de poulet dans la longueur et aplatissez les morceaux ainsi obtenus avec le plat d'un tranchoir par exemple.

Disposez sur chaque blanc de poulet une tranche de mozzarella, un morceau de tomate séchée et 2 ou 3 feuilles de basilic. Roulez le tout, entourez une tranche de poitrine fumée et maintenez vos enroulés fermés à l'aide d'une petite pique en bois.

Disposez-les dans un plat à four huilé et enfournez-les pour 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparez votre sauce au basilic : mixez le demi bouquet de basilic, la demi tasse d’huile d’olive et l’ail jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Servez les enroulés chauds, entiers ou en tranches, avec la sauce au basilic.

Vous pouvez bien sûr accompagner ce plat de pâtes : dans ce  cas, préparez plus de sauce pour en  napper les pâtes ou ajoutez du parmesan pour faire un vrai pesto genovese dont vous pourrez trouver la recette ICI.

Nous, nous avons préféré préparer une jolie tarte au chou romanesco : ça tombe bien, c'est un légume de saison ! Mais je pense que je vais en congeler 1 ou 2 pour mettre cette tarte sur notre table de fêtes ce Noël car je ne sais pas si vous l'avez remarqué (!) mais les petits bouquets de chou romanesco ont des allures de jolis petis sapins, et pour peu que vous les recouvriez d'un peu de poudre de parmesan, votre forêt enneigée sera parfaite !

 

 

Pour la tarte au chou romanesco, il vous faudra :

• Pour la pâte brisée fine:

200 gr de farine
120 gr de beurre mou
1 pincée de sel
50 ml d'eau fraîche
1/2 botte de persil lavé et effeuillé

• Pour l'appareil:

1 petit chou romanesco
200 gr de chèvre type petit Billy 
2 oeufs
50 gr de parmesan râpé (ou d'emmental)
1/2 botte de persil lavé et effeuillé
2 cuillères à soupe de lait
Sel et poivre

  Mixez au robot le persil avec 2 cuillères à soupe de farine. Ajoutez le reste de la farine, le sel, et le beurre coupé en morceaux.  Mélangez puis ajoutez l'eau d'un seul coup. Arrêtez le robot dès que la pâte se forme. Façonnez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.

 Pendant ce temps, détaillez le chou en petits bouquets et faites-les blanchir 7 minutes dans l'eau bouillante puis réservez.

 Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la assez finement, disposez-la dans un moule à tarte beurré puis faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.  

 Préparez l'appareil : mixez le persil avec le lait; dans un saladier, mélangez le chèvre, les oeufs, le parmesan et le persil. Salez, poivrez puis versez la préparation sur le fond de tarte. 

 Poursuivez ensuite la cuisson pendant 10 minutes. Disposez alors joliment les bouquets de chou et faites encore cuire 10 minutes. Servez chaud ou tiède.

Houmous en trio, taralli au fenouil et smoothie pastèque, fraise, kiwi

pour un apéritif estival, dînatoire et convivial !

ou notre participation à la 43e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Hélène du blog Keskonmangemaman ?

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; n°29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners; n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !  n°41 : Carole de Ramène La Popotte : Détournons l’apéro; n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 

Et maintenant place au thème de cette édition #43 !

Hélène nous propose de nous régaler avec un cocktail (avec ou sans alcool ) de notre choix et un grignotage salé ou sucré pour aller avec , si possible avec un fruit ou un légume de saison .

Alors, le grignotage (ou plutôt LES grignotages !) ont été assez faciles à trouver, mais pour le cocktail...bon, nous avions plein d'idées mais en même temps presque trop pour parvenir à nous décider...et puis "grâce" à une petite pastèque bio sans pépins et pour la 1ère fois depuis le début de l'été, assez peu goûteuse, un smoothie providentiel nous a sauvés de notre indécision !!!

Commençons par le trio de houmous... Je ne pouvais raisonnablement éviter un grand classique chez nous : le houmous de pois chiches, puis je voulais un peu de couleur et j'ai découvert dans un livre que mon chéri m'a offert à Noël (Houmous de Cléa aux éditions La plage) un houmous de petits pois que j'ai beaucoup transformé... Pour terminer, il me fallait trouver une astuce pour que nous puissions manger un peu de betterave fraîche et juteuse alors que nous n'aimons pas ça : après les gnocchi (que vous trouverez ICI), un houmous de betterave paraissait idéal !

• Pour le houmous de pois chiches, il vous faudra :

une boîte de 400g de pois chiches* (pour éviter trempage, cuisson...)

4 cuillères à soupe d'huile de sésame*

la moitié d'un gros citron*

1 gousse d'ail*

1 cuillère à café de cumin en poudre*

sel, poivre*

Après avoir égoutté les pois chiches et les avoir rincés à l'eau tiède, placez-les dans le bol de votre robot puis ajoutez l''huile de sésame, le jus de citron, la gousse d'ail pressée ou émincée, le cumin et enfin le sel et le poivre selon votre goût.

Mixez le tout à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si le houmous est trop compact, n'hésitez pas à ajouter un peu de citron et/ou d'huile de sésame et à mixer à nouveau.

• Pour le houmous de betteraves, il vous faudra :

250g de betteraves cuites et égouttées*

2,5 cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées* (les mettre à griller à sec dans une poêle)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame*

 

1/2 gousse d'ail*

1 cuillère à café de cumin en poudre*

sel, poivre*

Placez tous les ingrédients dans le bol de votre robot puis mixez à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• Pour le houmous de petits pois, il vous faudra :

200g de petits pois surgelés*

1 cuillère à soupe de purée de noisettes*

1 petite poignée de noisettes grillées du Piémont* (ou d'autres noisettes qu'il vous faudra torréfier en les mettant à griller à sec dans une poêle)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive (j'ai de la chance, en début d'été, on m'en a offert 1 litre du moulin de Barbentane  d'une qualité exceptionnelle, merci Olivier !!!)

1/2 citron pressé*

sel, poivre*

Cuisez 5 minutes les petits pois à la vapeur puis placez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verdict : Le "classique" continue à plaire, la betterave a agréablement étonné mais notre chouchou a été le houmous petits pois/noisettes !

Continuons nos grignotages avec les taralli que j'ai découverts dans le magazine Saveurs d'avril 2018. Et oui, il fallait bien penser à faire trempette dans nos 3 houmous avec quelque chose de goûteux et un peu plus original que du pain... Ce qui, je vous l'avoue, m'a d'autant plus attirée dans cette recette était non seulement son origine italienne mais aussi et surtout qu'elle émanait de Laura Zavan, cuisinière et auteure renommée de nombreux livres de cuisine italienne.

Alors, voici ce qu'il vous faudra pour réaliser ces biscuits salés qui sont souvent servis à l'apéritif, en Italie du Sud, avec des oignons sauvages et des olives séchées au four. Laura nous propose la recette des taralli de Basilicate, plus gros que ceux des Pouilles, et parfumés au fenouil...

500g de farine* (T80 de préférence mais faute de mieux, j'ai utilisé de la T65 et la pâte était très bien)

1 cuillère à café rase de sel fin*

10 cl d'huile d'olive*

20 à 25 cl d'eau tiède (pour moi, plutôt 30cl !)

2 cuillères à café de graines de fenouil* (ou 3 si vous êtes comme nous super fans de fenouil !)

Mélangez la farine, le sel et les graines de fenouil dans un grand saladier avec une fourchette en versant l'huile au fur et à mesure puis la quantité nécessaire d'eau jusqu'à former une belle boule de pâte bien souple et non collante (à la fin, votre saladier doit être propre !). Pétrissez pour obtenir une pâte bien homogène puis laissez-la reposer 20 minutes, enveloppée de film alimentaire, dans un endroit tiède.

Prenez des morceaux de pâte de la taille d'une noix et avec les mains, formez des boudins de 1cm de diamètre et de 20cm de longueur. Fermez-les en croisant les extrémités et pressez-les (avec le manche d'un petit couteau par exemple, ça fonctionne très bien !) pour que les taralli ne s'ouvrent pas à la cuisson. Vous pouvez aussi, comme nous, laisser libre cours à votre fantaisie et étaler la pâte pour y découper des formes variées à l'emporte pièce ! Laissez reposer vos taralli au moins 2 h (voire toute une nuit) avant de les cuire.

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur statique). Portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez-y  5 à 6 taralli à la fois. Egouttez-les sur un torchon dès qu'ils remontent à la surface ou au bout d'une trentaine de secondes si, comme les miens, ils ne remontent pas !

Répartissez ensuite les taralli ébouillantés sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez-les pour une trentaine de minutes. Vous pourrez les déguster dès leur sortie du four ou les conserver dans une boîte hermétique, en métal de préférence.

Verdict : Beaucoup de travail (surtout en ces fortes chaleurs) pour une réalisation qui, certes, a remporté un vif succès, mais ne sera renouvelée, en ce qui me concerne, qu'en plein hiver où faire bouillir des marmites et chauffer le four est plutôt salvateur ! Et encore, j'ai eu la chance d'avoir une petite assistante hors pair qui m'a aidé à former les taralli puis à les faire cuire...sans quoi, nous n'aurions pas réussi à faire de photos avant la dégustation !

Dans la recette de Laura Zavan, il était conseillé de déguster ces taralli avec du vin (un  Cassis blanc, précisément). Chez nous, point d'alcool mais une note très fruitée pour accompagner notre grignotage et nous désaltérer : un smoothie maison, réalisé par notre fille cadette qui est devenue une pro du blender !

Elle a associé une petite pastèque* sans pépin à 4 ou 5 petites fraises* et une vingtaine de feuilles de menthe verte* du jardin auxquelles elle a ajouté 2 kiwis* et 2 belles cuillères à soupe de sucre* (à adapter selon vos goûts et celui plus ou moins sucré de vos fruits !). Elle a mixé le tout et obtenu une délicieuse boisson pleine de vitamines qui a accompagné à merveille notre apéro dînatoire !

ps : tous les ingrédients suivis d'une * sont issus de l'agriculture biologique.

N'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil aux recettes des autres participant(e)s :

Valérie de 1-2-3 Dégustez ,
 Andréa non blogueuse (recette sur mon blog )
Catalina , le blog de Cata
Lova de Graine de faim Kely
Nathalie de Une Cuisine pour Voozenoo
Dyen de de Dyen's kitchen 
Carole de Ramène la Popote
Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises
Les gourmands de Gourmand et bio
Sophie de La Tendresse en Cuisine 

et bien sûr Hélène de Keskonmangemaman ?