Gourmand et bio

25 avril 2017

Gelée de pommes au thé Earl Grey

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ou ma participation à la 29e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Hélène du blog Keskonmangemaman ?

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

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Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista Challenge :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres.

Et maintenant place au thème de cette édition #29

Le challenge, vous l'aurez compris, consiste à cuisiner en sucré ou en salé avec du thé, peu importe lequel , mais qui doit être intégré à la recette , pas seulement en boisson d'accompagnement ! Il faut aussi faire une photo avec une théière (ou à la limite une tasse de thé).
Voilà donc ce que je vous propose...
Gelée de pommes au thé Earl Grey

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 Ingrédients à glisser dans votre panier printanier :

  • 1 kg de pommes bio (des Golden pour moi)
  • 500 g de sucre  (pour 500 ml de jus obtenu)
  • 7 g de thé Earl Grey (ou 2 sachets)
  • le jus d'1 citron
Préparation :
Mettez les pommes coupées en 6 dans un faitout, couvrez-les d'eau et laissez-les cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Une fois refroidies, versez-les dans un chinois, laissez le jus s'écouler dans un saladier en appuyant sur les pommes pour en extraire un maximum de jus (n'hésitez pas au passage à récupérer la chair réduite en purée pour en faire une délicieuse compote !).
Versez le jus obtenu (environ 500 ml) dans votre faitout initial, ajoutez le sucre et le jus de citron puis portez à ébullition en maintenant 10 minutes à feu vif.
Tout en surveillant la cuisson, faites infuser votre thé 3 minutes dans 100 ml d'eau bouillante puis ajoutez-le à la gelée et portez de nouveau à ébullition. Lorsqu'un peu de gelée versée sur une soucoupe froide se fige, votre gelée est prête ! Versez-la dans des pots stérilisés que vous fermerez aussitôt.
source : Londres, Hachette cuisine, 2013.

 

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21 avril 2017

Soupe aux vermicelles et aux crevettes

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    Cette idée de soupe m'est venue un soir de vide intersidéral du frigo familial, poussée par l'angoisse de la fameuse question récurrente : "Mais qu'est-ce qu'on va manger ?!". Heureusement, je ne l'avais pas oublié : le congélateur est mon ami et dans ses tiroirs aux multiples surprises, sommeillent de nombreuses possibilités de délices culinaires. Chez nous, allez savoir pourquoi, s'y trouvent essentiellement des légumes, quelques poissons et crustacés (plus rarement de la viande) et de nombreuses glaces à la belle saison...mais bon, un repas glace alors qu'il fait 10 petits degrés bien ventés dehors, ça ne m'a pas vraiment tentée ! Donc crevettes + légumes = ?!... Et bien, soupe aux crevettes, bien sûr, grâce à la fabuleuse recette d' Annie du blog By acb 4 you ! et une recette réalisée à la rapidité de l'éclair de surcroît (ce qui un soir de grande fatigue ne gâche rien!) !

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Ingrédients (pour 6 personnes ou 4 affamés..comme nous !)

 

1 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1/2 c. à café de gingembre coupé finement (surgelé pour moi !)
2 tiges de citronnelle émincées (également sorties de mon congélateur !)
2 belles carottes coupées en dés

6 champignons de Paris émincés (ou 1 belle tasse de champignons surgelés)
2 oignons finement émincés
3 poignées de jeunes feuilles d'épinards coupées en lanières (ou 6 à 7 cubes d'épinards surgelés)

1 tasse de petits pois surgelés

12 queues de crevettes cuites et décortiquées (surgelées et prêtes à l'emploi pour moi !)

2 c. à soupe généreuse de sauce soja

c. à café de curry + 1 c. à  soupe de coriandre fraîche
200 à 250 g de vermicelles de riz (et quelques nouilles si, comme moi, vous n'en avez plus assez)

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Préparation

 

Versez 1 l d'eau bouillante dans un wok, ajoutez le cube de bouillon de légumes et laissez frémir puis ajoutez la citronnelle, le gingembre et les légumes : carottes, oignons, épinards, petits pois et champignons.

Couvrez et maintenez une légère ébullition puis ajoutez au bouillon les crevettes, les vermicelles de riz, la sauce soja et le curry et laissez frémir 5 bonnes minutes. Servez dans des bols et parsemez de pluches de coriandre.

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18 avril 2017

Gelée de citron bergamote

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Ingrédients :

  • 1.5 kg de sucre en poudre
  • 1 kg de citron bergamote
  • 1 l d'eau

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Préparation :

Prélevez le zeste d'un ou deux citron(s) (selon la quantité de zestes souhaitée dans votre gelée) et faites-le blanchir en fines lanières dans l'eau bouillante 2 minutes.

Détaillez tous les citrons (y compris ceux dont vous aurez enlevé le zeste) en fines tranches en conservant la peau et en mettant les pépins à part, dans un nouet (j'ai utilisé un morceau de gaze stérile), mettez le tout dans une jatte, couvrez d'eau bouillante et laissez macérer 24 heures.

Versez le contenu de la jatte dans une bassine à confiture (ou dans un gros faitout) et portez à ébullition 15 min.

Passez le tout au tamis et mesurez le jus obtenu puis ajoutez 500 g de sucre par 50 cl de liquide et le(s) zeste(s) blanchi(s). Faites bouillir le jus jusqu'à ce qu'une goutte versée dans une assiette prenne en gelée.

Mettez en pots stérilisés que vous fermerez aussitôt.

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Verdict : une excellente gelée, sans ajout d'agar-agar grâce à la pectine naturelle des citrons !

Petits plus :
  • possibilité d'ajouter un bâton de vanille à la recette (mais avec la saveur subtile des citrons bergamote, cela ne m'a pas semblé utile !),
  • j'ai "oublié" ma jatte de citrons une semaine au réfrigérateur (au lieu de 24h !), c'est peut-être pour cette raison que ma gelée a été si réussie...?!
  • je n'ai pas prélevé de zeste au départ (j'ai oublié !) du coup, je l'ai fait à la fin, au moment du passage au tamis,
  • les quantités des ingrédients ne sont données qu'à titre indicatif : pour ma part, j'avais 6 petits citrons que j'ai couverts d'eau (sans la quantifier) et j'ai ensuite suivi la proportion sucre / liquide obtenu que vous pouvez faire varier selon que vous êtes plus ou moins "bec sucré" !!!
  • pourquoi ne pas accompagner cette merveilleuse gelée de quelques madeleines au chocolat comme sur les photos ci-dessous ? Pour la recette, allez donc jeter un coup d'oeil par ICI !
Source : Cuisine AZ

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15 avril 2017

Terrine de canard en croûte, galettes de maïs et salade de fenouil pour pique-nique printanier !

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Voici l'idée d'un menu froid, à emporter partout avec soi et qui fera la joie des amateurs

de déjeuners sur l'herbe gastronomes.

 

Commençons par la terrine de canard...

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

1 pâte feuilletée prête à l'emploi (ou maison si vous êtes endurant(e) et/ou bien organisé(e) !)

200 g d'aiguillettes de canard

230 g de chair de canard (type filet de canard)

300 g de viande de veau (type collier ou épaule)

200 g de poitrine fumée

3 oeufs ( + 1 jaune)

10 cl de porto blanc ou de cognac

1 c. à soupe de thym

70 g de noisettes entières

5 échalotes

50 g de beurre

2 c. à soupe de persil ciselé

1 c. à soupe de 5 épices

1/2 c. à café de sel / poivre (5 baies de préférence)

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Préparation :

Préchauffez le four  à 180° C. Déposez les aiguillettes de canard dans un plat creux puis faites-les mariner avec 5 cl de porto, 1/2 c. à soupe de thym et 1/2 c. à soupe de 5 épices et réservez au frais.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et émincez-les puis faites-les revenir dans le beurre quelques minutes en remuant régulièrement (elles ne doivent pas colorer !).

Hachez le reste de la viande puis ajoutez les échalotes, le persil, les 3 oeufs battus en omelette, les noisettes concassées, le reste du thym, des épices et du porto. Mélangez bien, salez et poivrez.

Déroulez la pâte en rectangle et réservez-en un morceau qui recouvrira le pâté. Recouvrez un moule à cake de papier sulfurisé puis placez la pâte feuilletée à l'intérieur en la laissant dépasser de 2 cm de chaque côté.

Recouvrez la pâte en alternant les couches de farce et d'aiguillettes de canard marinées jusqu'à épuisement des ingrédients. Rabattez la pâte feuilletée sur la farce et recouvrez le pâté avec le rectangle de pâte mis de côté. Soudez bien les bords en vous aidant du jaune d'oeuf et d'un pinceau et badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf restant.

Réalisez un petit trou au centre du pâté puis insérez une cheminée en papier sulfurisé, parsemez de noisettes et enfournez pour 1 h.

 

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Pour la salade de fenouil...

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

5 bulbes de fenouilRésultat de recherche d'images pour "fenouil"

2 pommes (de type Golden)

2 oranges

quelques copeaux de parmesan

1 poignée de fruits secs (mélange de raisins, amandes, noisettes...)

2 c. à soupe huile d'olive

vinaigre balsamique blanc (ou du vinaigre de cidre)

sel, poivre

Préparation :

Emincez les bulbes de fenouil (manuellement ou au robot pour un émincé plus fin) et mélangez-les dans un saladier aux 2 pommes et à une des 2 oranges pelées puis coupées en dés. Arrosez le mélange du jus de la 2e orange, ajoutez l'huile d'olive et un peu de vinaigre (à votre goût), le sel et le poivre, les 2/3 des fruits secs et mélangez à nouveau.

Parsemez de quelques copeaux de parmesan et des fruits secs restants.

 

Pour les galettes de maïs...

Ingrédients (pour 12 galettes) :

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coriandre 1 bouquet de ciboulette hachée

♦ 1 oeuf

♦ 100 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique

♦ 150 g de grains de maïs en conserve

♦ 15 cl de lait

♦ huile d’olive

♦ sel (de préférence du sel Herbamare aux plantes et légumes frais), poivre

Préparation :

Rincez le maïs sous l’eau froide et égouttez-le.

Dans un récipient, faites un puits avec le mélange farine - levure puis salez et poivrez.

Cassez l’oeuf au centre puis mélangez au fouet tout en incorporant le lait au fur et à mesure.

Ajoutez ensuite les grains de maïs et la ciboulette ciselée et mélangez puis laissez reposer la pâte 30 minutes.

Chauffez l’huile dans une poêle anti-adhésive puis déposez des cuillères de pâte (plus ou moins grandes selon la taille des galettes souhaitée) dans la poêle.

Laisser cuire 3-4 minutes de chaque côté sur feu moyen. 

L'ensemble du menu peut se préparer la veille, être placé au frais dans des récipients hermétiques que vous n'aurez plus qu'à glisser dans un sac isotherme ou une glacière pour votre pique-nique...gastronomique !!!

Sources pour les recettes de terrine et de galettes : Magazine Saveurs et blog Plaisir et équilibre.

 

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22 mars 2017

Madeleines chocolat, gingembre et poivre blanc

 

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ou ma participation à la 28e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Valérie du blog 1,2,3 dégustez !

 

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

 

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Voici la liste des différentes éditions de la Foodista Challenge :

n°1Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états.

Et maintenant place au thème de cette édition #28

et à mes...

Madeleines chocolat, gingembre et poivre blanc

 

 

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 Ingrédients pour  25 madeleines :

  • 130g de farine
  • 1 cuill. à soupe de miel
  • 1 cuill. à soupe et 1/2 de cacao en poudre non sucré
  • 120g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 2 gros oeufs
  • 10 g de gingembre confit
  • 2 tours de moulin de poivre blanc de Penja*
  • 1/2 cuill. à café de bicarbonate

* La conquête du poivre est liée à la découverte de l’Inde, de l’Afrique et du nouveau monde puisque c’est en cherchant le poivre que Christophe Colomb a découvert… l’Amérique !

C’est le même fruit récolté à des maturités différentes.

  • Vert : récolté avant maturité.
    Nez frais et citronné.
  • Noir : récolté avant maturité puis séché.
    Corsé et piquant.
  • Blanc : cueilli à maturité optimale, lavé, débarrassé de sa pulpe, il révèle tous ses arômes.
Le poivre de Penja jouit aujourd’hui d’un succès gastronomique mondialement reconnu. En 2014, il est devenu la première Indication Géographique Protégée (IGP)  du continent Africain. Il correspond à l’une des dernières introductions de Piper nigrum hors de son lieu d’origine (Inde). Les premiers poivriers ont été plantés à Penja (sans les terres volcaniques du Cameroun) dans les années 30 par Monsieur Decré, planteur de bananes.

Les terres volcaniques de Penja confèrent au poivre blanc de Penja des arômes frais de menthol et de camphre. Concassé, il présente une grande longueur en bouche.

Ses notes animales s’accordent parfaitement avec un plat de gibier, une viande rouge, une salade de fruits ou un toast de sainte maure. (sources : Terre exotique)

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Préparation :

Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier et travaillez-les au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez le miel.

Incorporez peu à peu le beurre fondu, la farine et le bicarbonate puis le cacao, le poivre et le gingembre confit coupé en petits morceaux.

Placez une demi-heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 240°C (th 8) puis remplissez les moules à medeleines aux trois-quarts et faites cuire une dizaine de minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

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Notre verdict :

Pour nous qui étions habitués à nos madeleines à la fleur d'oranger, cette version épicée semblait un peu risquée : les saveurs allaient-elles s'associer sans heurt et apporteraient-elles vraiment un plus à nos petits coquillages pâtissiers chéris ? Et bien, l'essai a été très concluant ! Pas de "beurk !" ni de "oh, ça pique, ça pique !" mais au contraire, des "c'est quand que tu en refais ?" "pourquoi tu n'en as pas fait plus ?! On est quatre quand même !!!"...plutôt un franc succès donc ! Bien sûr, vous pouvez forcer un peu plus sur les épices, mais pour nous, la subtilité du mélange a été un atout et la petite note épicée en fin de bouche, suffisante. A vous de juger !

 

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Je vous invite à aller voir les recettes des autres participants :

Pourquoi je grossis – Petite cuillère et charentaise – Jeune et affamée – Tout simplement fait maison –  Chachou à la crème – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Mon Carnet Café – La cuisine des trois soeurs – Des Recettes à Gogo
– la gourmandise de Violette – lacuisinedeblanche – Mes inspirations culinaires – Repaire des Ventres faims – Chez Papa Rico – Les recettes de Mélanie – Caprices en cuisine – Une maman puissance 4 – 1,2,3 dégustez


 

 

 

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23 février 2017

Encornets farcis

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Je ne sais pas quelle est votre politique...en matière de recyclage de restes culinaires, mais pour ma part, j'évite au maximum le gaspillage et la lassitude des papilles en m'attelant à cuisiner les dits restes de la façon la plus appétissante possible. Et parmi les aliments classiques que je cuisine assez souvent et assez copieusement, le riz arrive certainement en tête. C'est pourquoi je vous ai proposé la fameuse recette de Nasi Goreng de Bali qui offre un plat complet à base de légumes et de riz déjà cuit et qu' aujourd'hui, je vous en propose une autre  : celle des encornets farcis !

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A déposer dans votre petit panier...

  • 10 petits encornets (ou 6 gros encornets)
  • 150g de riz cuit (pour moi du riz Basmati cuisson pilaf)
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
  • 6 à 8 anchois
  • 4 à 5 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 350g de sauce tomate maison (ou du commerce !)
  • 2 gousses d'ail hâchées
  • 1 cuill. à café de piment doux
  • 1/2 cuill. à café de sucre (blond et bio pour moi)
  • huile d'olive, sel, poivre

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A vos fourneaux...

Si vous utilisez des encornets surgelés, veillez à les faire décongeler au préalable dans de l'eau tiède ou du lait.

Prélevez un des encornets et coupez-le en petits morceaux puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec les tomates séchées, les anchois, l'ail, le persil et les olives. Ajoutez le piment doux, le sel et le poivre puis le riz. Mélangez bien hors du feu et laissez refroidir.

Farcissez les encornets restants (soit avec les doigts soit avec une poche à douille) et fermez-les au moyen d'un ou plusieurs cure-dents (s'il vous reste de la farce, ce n'est pas grave, vous l'ajouterez autour des encornets, à la cuisson, avec la sauce tomate).

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile et laissez-y dorer les encornets farcis sur chaque côté. Couvrez de sauce tomate, salez,  poivrez, ajoutez le sucre et laissez cuire un quart d'heure environ. Servez chaud, accompagné d'une salade verte.

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13 février 2017

Iles flottantes aux asperges

 

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ou ma participation à la 27e édition de la Foodista challenge

dont le parrain est Steve du blog Mon carnet café

 

 

foodistachallengelogoMais c’est quoi la Foodista Challenge ?!

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Voici les thèmes des éditions précédentes :

1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; 2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; 3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; 4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; 5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; 6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; 7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; 8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; 9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; 10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; 11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; 12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; 13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; 14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; 15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; 16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; 17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; 18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; 19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; 20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; 21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; 22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !;24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher !

 

Et maintenant place au thème de cette édition #27

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et à mes Iles flottantes aux asperges

 

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Ingrédients (pour 6 personnes)

 

  • Un peu de piment doux d'Espagne (ou de piment d'Espelette pour un goût plus hot !)
  • Sel (Herbamare aux plantes et légumes frais pour moi !) & poivre (de préférence 5 baies)
  • 2 blancs d'œufs
  • 250 g d'asperges blanches cuites et égouttées (vu la saison, j'ai utilisé des asperges en conserve)
  • 30 cl de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 20 cl de crème liquide légère

 

 

Préparation

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs avec un peu de sel puis versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.

 

Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer puis hors du feu, ajoutez les asperges et mixez.  Rectifiez éventuellement l'assaisonnement puis après avoir laissé refroidir la crème, versez-la dans des verrines de belle contenance (j'ai utilisé 9 petits verres) que placerez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th 6) puis battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Déposez ensuite une cuillère de blanc dans de mini moules à cannelés (ou à muffins) et cuisez 5 minutes au four.
Démoulez vos petites îles puis déposez-les délicatement au sommet de chacune des verrines et saupoudrez de piment doux. Servez aussitôt ou réfrigérez à nouveau jusqu'au repas.
Notre verdict : des verrines bien fraîches et goûteuses, à refaire à des moments festifs en y ajoutant des morceaux de Saint-Jacques poêlés ou du surimi (pour ceux qui n'aiment pas les Saint-Jacques !) et /ou quelques pointes d'asperges.
nb: recette dénichée sur 750gr !

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Voici la liste des participants :

 

 

 

 

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05 janvier 2017

Bûche apéritive façon cheesecake

 

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ou ma participation à la 26e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est ce mois-ci Aurélia du blog Les gourmandises de Ya

 

 

foodistachallengelogoMais c’est quoi la Foodista Challenge ?!

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Pour vous donner une idée encore un peu plus précise de ce challenge, voici les thèmes des éditions précédentes :

1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; 2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; 3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; 4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; 5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; 6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; 7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; 8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; 9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; 10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; 11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; 12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; 13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; 14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; 15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; 16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; 17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; 18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; 19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; 20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; 21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; 22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !;24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes.

 

Et maintenant place au thème de cette édition #26

 

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et à mon interprétation salée de la bûche

Bûche apéritive façon cheesecake

 

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Ingrédients :

  • 1 kg de fromage blanc en faisselle
  • 150 g de crackers (de préférence au blé complet)
  • 150 g de beurre
  • 6 cuillères à soupe de persil et de ciboulette ciselés
  • 2 échalotes hâchées
  • 1 petite cuillère à café de paprika
  • sel, poivre

Préparation :

La veille (si possible), faites égoutter le fromage blanc. Le jour même, broyez les crakers et mélangez-les au beurre en morceaux jusqu'à obtenir une pâte assez homogène(vous pouvez le faire au robot).

Etalez cette pâte du bout des doigts dans le fond d'un moule à charnière. Mélangez le fromage blanc avec le persil, la ciboulette, les échalotes, le sel et le poivre (vous pouvez aussi ajouter du céleri et du cerfeuil si le coeur vous en dit !).

Versez la préparation au fromage sur les crackers et réservez au moins 2h au frais. Après démoulage, décorez de tiges de ciboulette ou de feuilles de céleri.

 

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Verdict :

  • Goût très agréable en bouche, frais et savoureux 
  • Facile à réaliser pour une entrée festive
  • Jolie présentation façon bûche mais sans moule à charnière, j'ai obtenu un cheesecake inversé au démoulage et le service n'a pas été très élégant...A refaire version "mini-bûches" (l'ensemble se tient beaucoup mieux) ou verrine.

Mes petits + :

  • J'ajouterai bien volontiers un enroulé de saumon fumé sur le dessus des verrines ou des "mini-bûches".
  • N'ayant pas suffisamment de temps, j'ai mis mes préparations au congélateur une petite heure...
  • Gardez quelques crackers pour la déco façon sapin (à disposer juste avant de servir pour éviter qu'ils ramollisent !)

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Voici la liste des participants :

Encore un gâteau !Chachou à la crèmeChez Papa RicoGourmand et Bio – Petite cuillère et Charentaises – Keskonmangemaman ! – La Ptite Ju Nantaise – MyPastryAddictionMon Carnet Café – La Polygraphe

 

 

 

 

 

 

01 janvier 2017

Meilleurs voeux pour 2017 !!!

LesSouhaits

houx

Merci à toi le Chat et à ton créateur, Geluck,

de nous permettre de présenter tous nos

meilleurs voeux de santé, de bonheur et d'amour à

toutes celles et ceux qui nous lisent !

Excellente année 2017 !!!

 

houx

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11 décembre 2016

Lapin rôti, butternut - pommes confites et gâteau pomme-châtaigne

parce que c'est encore l'automne

et que les recettes du magazine Saveurs* m'inspirent toujours autant !

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Pour le lapin rôti...

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 8 filets de lapin (ou 4 cuisses + 4 râbles comme dans la recette initiale)
  • 1 courge Butternut (ou 1/2 courge toute simple)
  • 3 pommes
  • 4 ou 5 pommes de terre (ajoutées à la recette pour en faire un plat complet !)
  • 4 échalotes
  • 4 cuillères à soupe de noisettes décortiquées et concassées
  • 25 cl de Muscat ou de vin blanc sec (au choix !)
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix (ou de noisette, si vous en avez !)
  • 1 cube de bouillon de légumes (bio de préférence)
  • 4 à 6 feuilles de laurier sauce
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Tranchez la courge (non pelée) en quartiers, coupez les pommes (non pelées) et les échalotes (pelées) en deux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou 6 selon leur grosseur ou en gros bâtonnets de frites.

Sur un grand plat à four, disposez les morceaux de lapin, les tranches de butternut, les pommes, les pommes de terre et les échalotes ainsi que les noisettes et les feuilles de laurier.

Dans une casserole, faites frémir le miel et le vin blanc pendant 5 min puis faites-y fondre le cube de bouillon.

Arrosez le contenu du plat de bouillon puis ajoutez l'huile de noix ou de noisette, salez et poivrez et enfournez pour 35 à 40 min, chaleur tournante. Pensez à arroser régulièrement la viande de jus en cours de cuisson. Servez bien chaud.

Verdict : un excellent résultat, très savoureux qui attendrit la viande et la parfume à souhait ! Pour tout vous dire, j'en ai mangé très volontiers alors que je n'aime pas le lapin d'habitude !!!

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Pour le gâteau pomme-châtaigne...

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 350g de châtaignes cuites, au naturel
  • 100g de beurre demi-sel + 1 noix pour le moule
  • 100g de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1 pomme
  • 50g de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe de poudre de speculoos
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café bombée de 4 épices

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Ecrasez les châtaignes au moyen d'un presse-purée. Faites fondre le beurre, ajoutez les châtaignes et faites chauffer à feu doux. Mixez ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Incorporez les oeufs, la cassonade, les cerneaux de noix, le bicarbonate, la dose de 4 épices puis mixez à nouveau.

Coupez de très fines tranches de pomme, beurrez un moule à cake puis tapissez le fond des lamelles de pomme et couvrez de pâte à la châtaigne.

Enfournez 20 à 25 min. A la sortie du four, laissez tiédir et servez saupoudré de speculoos.

 Verdict : un gâteau tout doux dont les saveurs subtiles s'allient parfaitement au plat principal et que nous avons rendu encore plus gourmand en le présentant avec une crème anglaise maison (dont vous pourrez retrouver la recette ICI). Vous pouvez servir ce gâteau parsemé de noisettes concassées comme dans la recette initiale.

*Sources : magazine Saveurs mars 2016.

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