Gourmand et bio

19 juillet 2017

Carrot cake

pour un goûter à l'anglaise très réussi, plein de vitamines !

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  • 3 oeufs
  • 210g de farine
  • 260g de carottes râpées
  • 175g d'huile ou de beurre fondu
  • 75g de noisettes ou de noix (ou un mélange des 2 !)
  • 225g de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les oeufs  puis battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez l'huile et continuez à battre.

Ajoutez le mélange farine + levure, puis la cannelle, la noix de muscade et le gingembre. Terminez par les carottes et les noix.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dans le moule et laissez cuire au four une quarantaine de minutes. Quand la pointe d'un couteau ressort sèche du gâteau, votre carrot cake est cuit !

Démoulez et laissez refroidir. Et si vous êtes gourmand(e)s, nappez de cream cheese* ! Si vous l'êtes un peu moins, contentez-vous, comme moi,  d'un glaçage sucre glace/eau (avec citron ou pas !) ou sucre glace / blanc d'oeuf / citron

* Cream cheese : mélangez au batteur 50g de beurre ramolli, 100g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Morêt) et 150g de sucre glace puis conservez au frais.

source : site Blossom's pie.

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30 juin 2017

Soupe froide de courgettes à la féta

Pour que s'installent les beaux jours, et qu'ils n'aient plus l'idée de nous quitter, passons en mode soupe froide ou même glacée maintenant que nous sommes au coeur de l'été, avec un légume de saison, la courgette ! Et pour lui ajouter une touche méditerranéenne et une saveur plus soutenue, mêlons-la à ce fromage grec si cher à mon coeur (et à mes papilles aussi !) : la féta. J'ai déniché cette recette dans le livre des cours de cuisine de Reine Sammut, aux éditions du Chêne.

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de courgettes jaunes vertes bio
  • 150g de féta
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Trio d'or (huiles de colza, pépins de courge et onagre) de Vigean
  • 1 courgette pour la décoration
  • sel, poivre

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Préparation :

  • Lavez les courgettes et coupez-les en dés sans les éplucher. Plongez  pendant 15 minutes les dés de courgettes dans 1 litre d'eau bouillante avec l'ail pelé et écrasé et l'oignon ciselé. Egouttez ensuite les courgettes en recueillant le bouillon.
  • Mixez les courgettes, l'oignon et l'ail avec quelques louches de bouillon (à adapter en fonction de la consistance souhaitée...) puis ajoutez 100g de féta et 3 cuil. à soupe d'huile, du sel, du poivre et mixez à nouveau.
  • Placez au réfrigérateur.
  • Lorsque la soupe est bien froide, versez dans des bols que vous décorerez avec la féta et l'huile restantes.

Idées + :

  • pourquoi ne pas ajouter des graines de courge grillées à la décoration finale ou comme Reine Sammut, réserver une courgette pour en faire des tranches ou des lamelles décoratives au moment de servir ?
  • si certains n'aiment pas la féta autour de la table, ne la mixez pas avec la soupe mais ajoutez-la dans chaque bol au moment de servir...Vous pouvez aussi remplacer la féta par du fromage de chèvre (Chavroux®  ou Petit Billy par exemple).
  • quelques tranches fines de jambon cru enroulées autour de gressins, et voilà votre repas complet !

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25 juin 2017

Focaccia à la scarmorza affumicata (fumée) et aux poivrons

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ou ma participation à la 31e édition de la Foodista challenge  (avec un jour de retard !)

dont la marraine est Lina du blog Chaud patate

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

 

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista Challenge :

 

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito !

 

Et maintenant place au thème de cette édition #31

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Le challenge, vous l'aurez compris, consiste à préparer une recette contenant un produit fumé mis en évidence dans la préparation et un élément de décoration qui évoque le feu de joie, soit la braise, soit le bois, soit la flamme, soit la fumée.

Focaccia à la scarmorza affumicata (fumée) et aux poivrons

C'est la recette que j'ai choisie car chez nous la scamorza affumicata est un fromage très appécié qui n'a jamais le loisir de traîner très longtemps dans le frigo et que je n'avais donc jamais pu utiliser dans une recette jusqu'à présent ! Associer ce fromage italien à une spécialité italienne m'a paru évident et le résultat ne nous a pas déçus, bien au contraire... Je pense que cela va faire désormais partie de nos recettes fétiches !

{Pour 8 personnes}

Ingrédients pour la pâte : (idée recette du blog Complètement flou)

500 g de farine

20g de levure fraiche de boulanger  (ô rage, il n'y en avait plus dans mon frigo! ) remplacée par 17 g (1 sachet) de levure bio vegan Plural

290 ml d’eau

10 g de sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour la garniture : (idée recette du blog L'Italie dans ma cuisine)

3 poivrons (rouge, vert et jaune)

1 scamorza fumée d'environ 200 grammes

4 à 5 tranches fines de jambon cru

180 g de tomates concassées bio en boîte (soit les 3/4 d'une petite boîte) ou de petites tomates fraîches...

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 à 4 pincées généreuses d'origan

sel (Herbamare pour moi)

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Préparation de la pâte :

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
  • Ajoutez la levure, 250ml d’eau tiède et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Mélangez le tout et amalgamez sans trop pétrir puis ajoutez environ 40ml d’eau pour obtenir la consistance voulue, soit une pâte souple, elastique mais pas trop collante.
  • Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez au repos pendant que vous préparerez  les poivrons et la scamorza...

Préparation de la garniture :

  • Coupez les poivrons en fines lamelles puis plongez-les dans de l'eau bouillante. Une fois qu'ils sont tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir (personnellement, je les ai fait cuire à la vapeur).
  • Coupez la scamorza en tranches.
  • Préchauffez votre four à 220°C. (je m'en suis dispensée, je l'avoue, car il faisait décidément trop chaud !)
  • Séparez votre pâte en deux. Etalez la première pâte puis déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez un peu d'huile d'olive sur toute la surface (qui sera la partie inférieure de la focaccia), en évitant le bord.
  • Déposez ensuite les lamelles de poivrons, en laissant 1 cm environ de marge libre autour de la pâte, ajoutez un peu de sel. Recouvrez les poivrons avec les tranches de scamorza fumée et déposez les tomates concassées sur toute la surface. Salez légèrement, ajoutez un filet d'huile d'olive puis quelques pincées d'origan. Terminez par les tranches de jambon.
  • Passez un peu d'eau au pinceau autour de la pâte.
  • Etalez la seconde pâte et déposez-la sur la 1ère pâte garnie puis refermez bien la focaccia pour qu'elle ne s'ouvre pas durant la cuisson.
  • A l'aide d'un pinceau, huilez toute la surface, parsemez-la d'origan et, avec une fourchette, piquez-la légèrement pour qu'elle ne gonfle pas trop durant la cuisson.
  • Enfournez une vingtaine de minutes à 220°C.

    Buon appetito !

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Mes petits + : Envie d'une focaccia végétarienne ? Il vous suffit d'enlever le jambon de la garniture !          Il vous reste une petite quantité de pâte ? Profitez-en pour la transformer en petite pizza bien sympathique : tomates, origan et fromage au choix !

Liste des participants :

* Chaud Patate * Dyen’s Kitchen * Fil et Croq * Fleurs de ThéGourmand et BioJ’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde * Jeune et AffaméeKaribo Sakafo * KeskonmangemamanLa Ptite Ju Nantaise * La Table de Clara * Le Blog de CataLilica Gourmet * Petite Cuillère et Charentaises * Quelques grammes de gourmandise * United Colours of MacaronsCassio (non blogueur)

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24 mai 2017

Tarte au citron meringuée...et son sirop de menthe !

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ou ma participation à la 30e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Stéphanie du blog Fil et Croq.

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

 

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista Challenge :

 

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; n°29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea.

 

Et maintenant place au thème de cette édition #30

 

Le challenge, vous l'aurez compris, consiste à préparer une recette sucrée ou salée façon mojito, ou même un cocktail mojito mais avec notre touche personnelle ! Il faut aussi faire une photo avec une touche de vert pour rappeler la menthe.

Tartelettes au citron meringuées et au sirop de menthe maison

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Ingrédients pour la pâte des  8 tartelettes :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 50 g  de sucre semoule
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel.
pour la garniture :
- 3 citrons bio
- 3 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop de menthe maison
- 30 g  de beurre
pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop de menthe maison

sirop de menthe terpour le sirop de menthe maison :

- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de menthe
(1 tasse= 250 ml)                                      

 

 

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Préparation du sirop de menthe : à préparer la veille si possible...

 

Rincez la menthe et placez les feuilles dans un saladier.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis augmentez le feu et portez à ébullition.

Retirez du feu et versez sur les feuilles de menthe et, à l'aide d'une cuillère, immergez complètement les feuilles dans le sirop.

Couvrez de film plastique et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais pour quelques heures.

Filtrez le sirop à travers une passoire en écrasant les feuilles de menthe afin d'en extraire tout le jus puis versez dans une bouteille et conservez au frais.

 {source :  blog Mes inspirations culinaires }

 

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Préparation de la pâte :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot (n'hésitez pas à ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante) puis étalez la pâte et abaissez-la dans vos moules à tartelettes en la fonçant au doigt (moi, je mets directement une petite boule de pâte au fond du moule et je l'étale en la pressant avec mes pouces).

Enfournez vos tartelettes et faites cuire la pâte à blanc durant 15 minutes.

Préparation de la garniture :

Zestez et pressez les citrons et faites cuire à feu doux les zestes, le jus, le sucre, le sirop et les oeufs puis incorporez le beurre. Prolongez la cuisson, tout en remuant,  jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez le tout sur la pâte et faites cuire une dizaine de minutes à 150°C., puis laissez tiédir.

Préparation de la meringue :

Pendant ce temps, montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre et le sirop et battez à nouveau 5 minutes.

Dressez la meringue sur les tartelettes et passez quelques minutes sous le grill du four.

Laissez refroidir les tartelettes avant de les déguster (moi, je les adore après un petit passage au réfrigérateur !).

Verdict : l'ajout du sirop de menthe dans le lemon curd et la meringue apporte vraiment un petit plus fraîcheur à la recette sans gâcher le goût du citron (bien sûr, vous pouvez ajouter du sirop de menthe pour un goût "mojito" plus prononcé).

Pour les intolérants à la menthe ou au mélange citron / menthe, sait-on jamais, il suffira de remplacer le sirop de menthe par 20 g  de sucre dans la garniture et la meringue et la recette initiale et traditionnelle de la tarte au citron sera retrouvée...!

S'il vous reste du lemon curd, conservez-le au frais pour le déguster sur des tartines ou l'utiliser comme garniture de gâteau...

 

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Liste des participants : 

Fil et Croq  - Maman Adele aux fourneaux - Pourquoi je grossis - 123 Dégustez - J'ai toujours aimé la moutarde - La cuisine maison, et pourquoi pas moi ? - Keskonmangemaman - des recettes à gogo - Play with food - Encore un gateau - Petites cuillères et charentaises - I love cake - Les petites chouquettes - Le blog de cata - Les placards de Lise - Gourmand et bio - Jeune et affamée - Un piano dans le jardin - United colours of macarons - Les recettes de Mélanie - Comme une envie de douceurs - Ou la c'est bon - La Petite Ju Nantaise - La table de Clara - La cuisine de Blanche - Julea cuisine - Chaud patate 

 

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25 avril 2017

Gelée de pommes au thé Earl Grey

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ou ma participation à la 29e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Hélène du blog Keskonmangemaman ?

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

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Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista Challenge :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres.

Et maintenant place au thème de cette édition #29

Le challenge, vous l'aurez compris, consiste à cuisiner en sucré ou en salé avec du thé, peu importe lequel , mais qui doit être intégré à la recette , pas seulement en boisson d'accompagnement ! Il faut aussi faire une photo avec une théière (ou à la limite une tasse de thé).
Voilà donc ce que je vous propose...
Gelée de pommes au thé Earl Grey

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 Ingrédients à glisser dans votre panier printanier :

  • 1 kg de pommes bio (des Golden pour moi)
  • 500 g de sucre  (pour 500 ml de jus obtenu)
  • 7 g de thé Earl Grey (ou 2 sachets)
  • le jus d'1 citron
Préparation :
Mettez les pommes coupées en 6 dans un faitout, couvrez-les d'eau et laissez-les cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Une fois refroidies, versez-les dans un chinois, laissez le jus s'écouler dans un saladier en appuyant sur les pommes pour en extraire un maximum de jus (n'hésitez pas au passage à récupérer la chair réduite en purée pour en faire une délicieuse compote !).
Versez le jus obtenu (environ 500 ml) dans votre faitout initial, ajoutez le sucre et le jus de citron puis portez à ébullition en maintenant 10 minutes à feu vif.
Tout en surveillant la cuisson, faites infuser votre thé 3 minutes dans 100 ml d'eau bouillante puis ajoutez-le à la gelée et portez de nouveau à ébullition. Lorsqu'un peu de gelée versée sur une soucoupe froide se fige, votre gelée est prête ! Versez-la dans des pots stérilisés que vous fermerez aussitôt.
source : Londres, Hachette cuisine, 2013.

 

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21 avril 2017

Soupe aux vermicelles et aux crevettes

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    Cette idée de soupe m'est venue un soir de vide intersidéral du frigo familial, poussée par l'angoisse de la fameuse question récurrente : "Mais qu'est-ce qu'on va manger ?!". Heureusement, je ne l'avais pas oublié : le congélateur est mon ami et dans ses tiroirs aux multiples surprises, sommeillent de nombreuses possibilités de délices culinaires. Chez nous, allez savoir pourquoi, s'y trouvent essentiellement des légumes, quelques poissons et crustacés (plus rarement de la viande) et de nombreuses glaces à la belle saison...mais bon, un repas glace alors qu'il fait 10 petits degrés bien ventés dehors, ça ne m'a pas vraiment tentée ! Donc crevettes + légumes = ?!... Et bien, soupe aux crevettes, bien sûr, grâce à la fabuleuse recette d' Annie du blog By acb 4 you ! et une recette réalisée à la rapidité de l'éclair de surcroît (ce qui un soir de grande fatigue ne gâche rien!) !

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Ingrédients (pour 6 personnes ou 4 affamés..comme nous !)

 

1 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1/2 c. à café de gingembre coupé finement (surgelé pour moi !)
2 tiges de citronnelle émincées (également sorties de mon congélateur !)
2 belles carottes coupées en dés

6 champignons de Paris émincés (ou 1 belle tasse de champignons surgelés)
2 oignons finement émincés
3 poignées de jeunes feuilles d'épinards coupées en lanières (ou 6 à 7 cubes d'épinards surgelés)

1 tasse de petits pois surgelés

12 queues de crevettes cuites et décortiquées (surgelées et prêtes à l'emploi pour moi !)

2 c. à soupe généreuse de sauce soja

c. à café de curry + 1 c. à  soupe de coriandre fraîche
200 à 250 g de vermicelles de riz (et quelques nouilles si, comme moi, vous n'en avez plus assez)

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Préparation

 

Versez 1 l d'eau bouillante dans un wok, ajoutez le cube de bouillon de légumes et laissez frémir puis ajoutez la citronnelle, le gingembre et les légumes : carottes, oignons, épinards, petits pois et champignons.

Couvrez et maintenez une légère ébullition puis ajoutez au bouillon les crevettes, les vermicelles de riz, la sauce soja et le curry et laissez frémir 5 bonnes minutes. Servez dans des bols et parsemez de pluches de coriandre.

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18 avril 2017

Gelée de citron bergamote

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Ingrédients :

  • 1.5 kg de sucre en poudre
  • 1 kg de citron bergamote
  • 1 l d'eau

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Préparation :

Prélevez le zeste d'un ou deux citron(s) (selon la quantité de zestes souhaitée dans votre gelée) et faites-le blanchir en fines lanières dans l'eau bouillante 2 minutes.

Détaillez tous les citrons (y compris ceux dont vous aurez enlevé le zeste) en fines tranches en conservant la peau et en mettant les pépins à part, dans un nouet (j'ai utilisé un morceau de gaze stérile), mettez le tout dans une jatte, couvrez d'eau bouillante et laissez macérer 24 heures.

Versez le contenu de la jatte dans une bassine à confiture (ou dans un gros faitout) et portez à ébullition 15 min.

Passez le tout au tamis et mesurez le jus obtenu puis ajoutez 500 g de sucre par 50 cl de liquide et le(s) zeste(s) blanchi(s). Faites bouillir le jus jusqu'à ce qu'une goutte versée dans une assiette prenne en gelée.

Mettez en pots stérilisés que vous fermerez aussitôt.

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Verdict : une excellente gelée, sans ajout d'agar-agar grâce à la pectine naturelle des citrons !

Petits plus :
  • possibilité d'ajouter un bâton de vanille à la recette (mais avec la saveur subtile des citrons bergamote, cela ne m'a pas semblé utile !),
  • j'ai "oublié" ma jatte de citrons une semaine au réfrigérateur (au lieu de 24h !), c'est peut-être pour cette raison que ma gelée a été si réussie...?!
  • je n'ai pas prélevé de zeste au départ (j'ai oublié !) du coup, je l'ai fait à la fin, au moment du passage au tamis,
  • les quantités des ingrédients ne sont données qu'à titre indicatif : pour ma part, j'avais 6 petits citrons que j'ai couverts d'eau (sans la quantifier) et j'ai ensuite suivi la proportion sucre / liquide obtenu que vous pouvez faire varier selon que vous êtes plus ou moins "bec sucré" !!!
  • pourquoi ne pas accompagner cette merveilleuse gelée de quelques madeleines au chocolat comme sur les photos ci-dessous ? Pour la recette, allez donc jeter un coup d'oeil par ICI !
Source : Cuisine AZ

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15 avril 2017

Terrine de canard en croûte, galettes de maïs et salade de fenouil pour pique-nique printanier !

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Voici l'idée d'un menu froid, à emporter partout avec soi et qui fera la joie des amateurs

de déjeuners sur l'herbe gastronomes.

 

Commençons par la terrine de canard...

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

1 pâte feuilletée prête à l'emploi (ou maison si vous êtes endurant(e) et/ou bien organisé(e) !)

200 g d'aiguillettes de canard

230 g de chair de canard (type filet de canard)

300 g de viande de veau (type collier ou épaule)

200 g de poitrine fumée

3 oeufs ( + 1 jaune)

10 cl de porto blanc ou de cognac

1 c. à soupe de thym

70 g de noisettes entières

5 échalotes

50 g de beurre

2 c. à soupe de persil ciselé

1 c. à soupe de 5 épices

1/2 c. à café de sel / poivre (5 baies de préférence)

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Préparation :

Préchauffez le four  à 180° C. Déposez les aiguillettes de canard dans un plat creux puis faites-les mariner avec 5 cl de porto, 1/2 c. à soupe de thym et 1/2 c. à soupe de 5 épices et réservez au frais.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et émincez-les puis faites-les revenir dans le beurre quelques minutes en remuant régulièrement (elles ne doivent pas colorer !).

Hachez le reste de la viande puis ajoutez les échalotes, le persil, les 3 oeufs battus en omelette, les noisettes concassées, le reste du thym, des épices et du porto. Mélangez bien, salez et poivrez.

Déroulez la pâte en rectangle et réservez-en un morceau qui recouvrira le pâté. Recouvrez un moule à cake de papier sulfurisé puis placez la pâte feuilletée à l'intérieur en la laissant dépasser de 2 cm de chaque côté.

Recouvrez la pâte en alternant les couches de farce et d'aiguillettes de canard marinées jusqu'à épuisement des ingrédients. Rabattez la pâte feuilletée sur la farce et recouvrez le pâté avec le rectangle de pâte mis de côté. Soudez bien les bords en vous aidant du jaune d'oeuf et d'un pinceau et badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf restant.

Réalisez un petit trou au centre du pâté puis insérez une cheminée en papier sulfurisé, parsemez de noisettes et enfournez pour 1 h.

 

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Pour la salade de fenouil...

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

5 bulbes de fenouilRésultat de recherche d'images pour "fenouil"

2 pommes (de type Golden)

2 oranges

quelques copeaux de parmesan

1 poignée de fruits secs (mélange de raisins, amandes, noisettes...)

2 c. à soupe huile d'olive

vinaigre balsamique blanc (ou du vinaigre de cidre)

sel, poivre

Préparation :

Emincez les bulbes de fenouil (manuellement ou au robot pour un émincé plus fin) et mélangez-les dans un saladier aux 2 pommes et à une des 2 oranges pelées puis coupées en dés. Arrosez le mélange du jus de la 2e orange, ajoutez l'huile d'olive et un peu de vinaigre (à votre goût), le sel et le poivre, les 2/3 des fruits secs et mélangez à nouveau.

Parsemez de quelques copeaux de parmesan et des fruits secs restants.

 

Pour les galettes de maïs...

Ingrédients (pour 12 galettes) :

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coriandre 1 bouquet de ciboulette hachée

♦ 1 oeuf

♦ 100 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique

♦ 150 g de grains de maïs en conserve

♦ 15 cl de lait

♦ huile d’olive

♦ sel (de préférence du sel Herbamare aux plantes et légumes frais), poivre

Préparation :

Rincez le maïs sous l’eau froide et égouttez-le.

Dans un récipient, faites un puits avec le mélange farine - levure puis salez et poivrez.

Cassez l’oeuf au centre puis mélangez au fouet tout en incorporant le lait au fur et à mesure.

Ajoutez ensuite les grains de maïs et la ciboulette ciselée et mélangez puis laissez reposer la pâte 30 minutes.

Chauffez l’huile dans une poêle anti-adhésive puis déposez des cuillères de pâte (plus ou moins grandes selon la taille des galettes souhaitée) dans la poêle.

Laisser cuire 3-4 minutes de chaque côté sur feu moyen. 

L'ensemble du menu peut se préparer la veille, être placé au frais dans des récipients hermétiques que vous n'aurez plus qu'à glisser dans un sac isotherme ou une glacière pour votre pique-nique...gastronomique !!!

Sources pour les recettes de terrine et de galettes : Magazine Saveurs et blog Plaisir et équilibre.

 

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22 mars 2017

Madeleines chocolat, gingembre et poivre blanc

 

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ou ma participation à la 28e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Valérie du blog 1,2,3 dégustez !

 

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

 

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Voici la liste des différentes éditions de la Foodista Challenge :

n°1Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états.

Et maintenant place au thème de cette édition #28

et à mes...

Madeleines chocolat, gingembre et poivre blanc

 

 

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 Ingrédients pour  25 madeleines :

  • 130g de farine
  • 1 cuill. à soupe de miel
  • 1 cuill. à soupe et 1/2 de cacao en poudre non sucré
  • 120g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 2 gros oeufs
  • 10 g de gingembre confit
  • 2 tours de moulin de poivre blanc de Penja*
  • 1/2 cuill. à café de bicarbonate

* La conquête du poivre est liée à la découverte de l’Inde, de l’Afrique et du nouveau monde puisque c’est en cherchant le poivre que Christophe Colomb a découvert… l’Amérique !

C’est le même fruit récolté à des maturités différentes.

  • Vert : récolté avant maturité.
    Nez frais et citronné.
  • Noir : récolté avant maturité puis séché.
    Corsé et piquant.
  • Blanc : cueilli à maturité optimale, lavé, débarrassé de sa pulpe, il révèle tous ses arômes.
Le poivre de Penja jouit aujourd’hui d’un succès gastronomique mondialement reconnu. En 2014, il est devenu la première Indication Géographique Protégée (IGP)  du continent Africain. Il correspond à l’une des dernières introductions de Piper nigrum hors de son lieu d’origine (Inde). Les premiers poivriers ont été plantés à Penja (sans les terres volcaniques du Cameroun) dans les années 30 par Monsieur Decré, planteur de bananes.

Les terres volcaniques de Penja confèrent au poivre blanc de Penja des arômes frais de menthol et de camphre. Concassé, il présente une grande longueur en bouche.

Ses notes animales s’accordent parfaitement avec un plat de gibier, une viande rouge, une salade de fruits ou un toast de sainte maure. (sources : Terre exotique)

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Préparation :

Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier et travaillez-les au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez le miel.

Incorporez peu à peu le beurre fondu, la farine et le bicarbonate puis le cacao, le poivre et le gingembre confit coupé en petits morceaux.

Placez une demi-heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 240°C (th 8) puis remplissez les moules à medeleines aux trois-quarts et faites cuire une dizaine de minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

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Notre verdict :

Pour nous qui étions habitués à nos madeleines à la fleur d'oranger, cette version épicée semblait un peu risquée : les saveurs allaient-elles s'associer sans heurt et apporteraient-elles vraiment un plus à nos petits coquillages pâtissiers chéris ? Et bien, l'essai a été très concluant ! Pas de "beurk !" ni de "oh, ça pique, ça pique !" mais au contraire, des "c'est quand que tu en refais ?" "pourquoi tu n'en as pas fait plus ?! On est quatre quand même !!!"...plutôt un franc succès donc ! Bien sûr, vous pouvez forcer un peu plus sur les épices, mais pour nous, la subtilité du mélange a été un atout et la petite note épicée en fin de bouche, suffisante. A vous de juger !

 

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Je vous invite à aller voir les recettes des autres participants :

Pourquoi je grossis – Petite cuillère et charentaise – Jeune et affamée – Tout simplement fait maison –  Chachou à la crème – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Mon Carnet Café – La cuisine des trois soeurs – Des Recettes à Gogo
– la gourmandise de Violette – lacuisinedeblanche – Mes inspirations culinaires – Repaire des Ventres faims – Chez Papa Rico – Les recettes de Mélanie – Caprices en cuisine – Une maman puissance 4 – 1,2,3 dégustez


 

 

 

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23 février 2017

Encornets farcis

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Je ne sais pas quelle est votre politique...en matière de recyclage de restes culinaires, mais pour ma part, j'évite au maximum le gaspillage et la lassitude des papilles en m'attelant à cuisiner les dits restes de la façon la plus appétissante possible. Et parmi les aliments classiques que je cuisine assez souvent et assez copieusement, le riz arrive certainement en tête. C'est pourquoi je vous ai proposé la fameuse recette de Nasi Goreng de Bali qui offre un plat complet à base de légumes et de riz déjà cuit et qu' aujourd'hui, je vous en propose une autre  : celle des encornets farcis !

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A déposer dans votre petit panier...

  • 10 petits encornets (ou 6 gros encornets)
  • 150g de riz cuit (pour moi du riz Basmati cuisson pilaf)
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
  • 6 à 8 anchois
  • 4 à 5 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 350g de sauce tomate maison (ou du commerce !)
  • 2 gousses d'ail hâchées
  • 1 cuill. à café de piment doux
  • 1/2 cuill. à café de sucre (blond et bio pour moi)
  • huile d'olive, sel, poivre

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A vos fourneaux...

Si vous utilisez des encornets surgelés, veillez à les faire décongeler au préalable dans de l'eau tiède ou du lait.

Prélevez un des encornets et coupez-le en petits morceaux puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec les tomates séchées, les anchois, l'ail, le persil et les olives. Ajoutez le piment doux, le sel et le poivre puis le riz. Mélangez bien hors du feu et laissez refroidir.

Farcissez les encornets restants (soit avec les doigts soit avec une poche à douille) et fermez-les au moyen d'un ou plusieurs cure-dents (s'il vous reste de la farce, ce n'est pas grave, vous l'ajouterez autour des encornets, à la cuisson, avec la sauce tomate).

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile et laissez-y dorer les encornets farcis sur chaque côté. Couvrez de sauce tomate, salez,  poivrez, ajoutez le sucre et laissez cuire un quart d'heure environ. Servez chaud, accompagné d'une salade verte.

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