Gourmand et bio

31 mai 2018

Muffins aux poivrons, paprika et piment doux

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pour renouveler et détourner l'apéritif  !

ou notre participation à la 41e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Carole du blog Ramène la popotte

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners; n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !

Et maintenant place au thème de cette édition #41 !

Avec ce thème, Carole nous propose de détourner l'apéro en présentant des recettes sucrées en version salée (madeleines, cookies, financiers, crème brûlées…, euh...? et pourquoi pas des muffins ?!).

Les deux contraintes : la première, du vert soit dans la recette ou en décor parce que c’est le printemps, et la deuxième, un légume de saison (de préférence insolite... bon, nous avons choisi le poivron version multicolore... j'espère que ça ira !).

 

Muffins aux poivrons, paprika et piment doux

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 180g de farine de blé (ou 120g de farine de blé + 60g de farine de maïs)
  • 200g de poivrons (verts, rouges, jaunes...)
  • 1 oignon rouge de taille moyenne
  • 2 oeufs
  • 100g de parmesan râpé (ou de Comté)
  • 1 yaourt brassé nature
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et faites revenir l'oignon rouge émincé dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès qu'il est légèrement doré et croustillant, ajoutez les poivrons en lamelles et faites-les revenir quelques minutes.
  • Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis faites un puits et ajoutez les oeufs battus, le yaourt, le lait et l'huile d'olive restante.
  • Mélangez doucement jusqu'à incorporer toute la farine puis salez et poivrez selon votre gôut et ajoutez les épices et la moitié du parmesan en mélangeant à la spatule (d'ailleurs, en parlant de spatule, vous avez vu la mienne en forme d'écureuil ?!).
  • Répartissez cette préparation dans des moules à muffins ou en formes de coeur ou de mini-kouglofs..., et saupoudrez avec le reste de parmesan. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes (pour nous, 20 minutes à chaleur tournante ont été suffisantes).
  • A la sortie du four, démoulez vos muffins puis déposez-les sur une grille et laissez-les tiédir.

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Verdict : ces muffins végétariens sont très moelleux à l'intérieur et croustillants dessus et se dévorent littéralement à l'apéritif ou au dîner, accompagnés d'une salade ! Ils sont légers et peu gras et peuvent, bien sûr, s'emporter en pique-nique...!

Mes petits + : vous pouvez compléter cette version au poivron par une version lardons / moutarde ou en utilisant d'autres légumes : pourquoi pas courgettes / tomates séchées ou mozzarella / tomates / basilic ?

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N'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil aux recettes des autres participant(e)s :

Carole de Ramène La Popotte - Hélène de Keskonmangemaman?Gourmand et Bio - Peggy de Mes Plats Au Quotidien Mais pas Que - Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava - Sabrina de Sab’n’Pepper - Marie de United Colours Of Macarons - Lilie de La Cuisine Maison, Et pourquoi Pas Moi ? - Catalina de Le blog de Cata - Lova de Graine de faim kelyPetite Cuillère et Charentaises - Sylvie de La Table de Clara - Laurent de

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13 mai 2018

Gâteau d'anniversaire choco-noisette

 

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ou l'inauguration de notre nouvelle rubrique

"Un livre, une recette" !

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      Cette idée, nous l'avions depuis longtemps et nous n'étions pas les seuls ni les premiers bien sûr...! Nous sommes fans de livres en tous genres et entre autres, de livres de cuisine, parfois pour leur esthétique (les photos et mises en page sont souvent superbes), avant tout pour leurs recettes (elles ont toujours le petit truc en plus auquel on n'aurait pas forcément pensé), par amitié pour leurs auteurs, pour avoir "une base", un endroit où aller piocher quand on éprouve un besoin urgent de se renouveler (ou un endroit où envoyer les autres piocher quand ils décident de se mettre aux fourneaux...!), tout cela pour vous dire que nous avions depuis longtemps envie de vous parler de nos coups de coeur livresques et culinaires.

     Pourtant, il nous aura fallu un déclic pour donner forme à notre idée : nous avons eu la chance d'être contactés par Elise du site Natura Sense qui nous a proposé de choisir et de recevoir un des livres culinaires présentés sur le site. Tout naturellement, notre choix s'est porté sur Recevoir en bio  de Cléa, aux éditions La Plage et je dois dire que nous n'avons pas été déçus !

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     Ce livre fourmille d'idées salées et sucrées, classées en fonction des circonstances : "Noël en famille", "Réveillon chic", "Un Dimanche de printemps" , "Buffet d'été"... et il comporte 11 fiches "Cadeaux gourmands" qui vont des traditionnels "Cookies in a jar" au "Gomasio courge et sésame" et en passant par de petits "biscuits roulés orange et figue".  Il y a même, à l'entrée de ce très bel ouvrage, la liste des courses pour chaque recette ! 

     Le projet de l'auteure, vous l'aurez compris, est de montrer que l'on peut recevoir en bio, avec des ingrédients frais et de saison, mais elle a ajouté en introduction : "En bio, ET avec des recettes végétariennes." Exit donc saucisson, rôti, gigot, poisson, rillettes et bienvenue aux buffets salés et sucrés ou aux pique-nique et autres apéritifs dînatoires en mode "self-service" pour faire plaisir et se faire plaisir !

     Comme nous avions un anniversaire à fêter, notre choix s'est naturellement porté sur ce gâteau chocolat-noisette que nous avons trouvé dans la rubrique "Goûter d'enfant"...

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Voici les ingrédients pour 10 personnes :

  • pour le gâteau

160 g 80 g de farine de sarrasin + 80 g de farine de blé

25 g de noisettes torréfiées réduites en poudre

1 cuillère à café de poudre à lever

45 g de cacao en poudre (nous avons utilisé du cacao pur, sans sucre)

4 oeufs

100 g de sucre de canne brun

1 cuillère à soupe bombée de purée de noisette

60 ml de crème liquide de riz

140 ml de lait de riz vache 1/2 écrémé

  • pour la ganache et la décoration

200 g de chocolat noir à pâtisser

1 cuillère à soupe bombée de purée de noisette

60 ml de crème liquide de riz

50 g 25 g de noisettes torréfiées concassées + 25 g de noisettes torréfiées réduites en poudre

copeaux de chocolat

cacao en poudre

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C. puis mélangez la farine, les noisettes en poudre, la poudre à lever et le cacao dans un saladier.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite, toujours au fouet, la purée de noisette et la crème liquide puis ajoutez petit à petit le mélange au cacao, en alternance avec le lait.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Chemisez un moule à soufflé (de 18 à 20 cm de diamètre maximum) de papier cuisson, puis versez la pâte dans le moule. Faites cuire au four 50 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée au coeur du gâteau ressorte sèche) et laissez complètement refroidir avant de démouler le gâteau et de le couper en deux dans l'épaisseur.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez ensuite la purée de noisette au chocolat fondu  et faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Incorporez-lui alors la crème au chocolat en trois fois, en mélangeant vivement à chaque ajout.

Garnissez la moitié inférieure du gâteau d'une partie de la ganache au chocolat et de la poudre de noisette puis déposez la deuxième moitié de gâteau par dessus et garnissez du reste de ganache et de noisette pour décorer le dessus du gâteau. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Verdict : un excellent gâteau au moelleux délicieux et léger, à la ganache légèrement craquante,et au goût surprenant de sarrasin qui s'associe parfaitement au chocolat. Un vrai succès auprès des petits et des grands ! Par ailleurs, il se conserve très bien et on peut donc le déguster le lendemain sans qu'il sèche ou perde de sa saveur.

Nos petits plus : nous n'avons pas regretté d'avoir divisé la quantité de farine de sarrasin en deux car le goût subtil du sarrasin nous a paru suffisant. Nous avons utilisé des noisettes grillées du Piémont, ce qui a apporté un goût de noisette encore plus prononcé à la ganache : miam !!! Pour compléter ce goûter d'anniversaire, de petites mains ont confectionné de délicieuses sucettes pâtissières au mascarpone, mais ça, ce sera dans un autre article...!

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27 avril 2018

Jingalov hats

 

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pour voyager sur la route de la soie !

ou notre participation à la 40e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Patricia du blog Karibo Sakafo !

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners.

Et maintenant place au thème de cette édition #40 !

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Avec ce thème, Patou nous propose de rendre un hommage culinaire à la fameuse Route de la soie qui désigne un réseau de routes commerciales reliant l'Europe à l'Asie, de l'actuelle Turquie à la Chine et qui tire son nom de la plus précieuse marchandise qui y transitait: la soie.

Et pour rendre le voyage encore plus gourmand, elle nous impose deux contraintes (toutes petites):

- notre recette devra comporter au moins une épice.

- pour rappeler la route de la soie, nous devons faire apparaître un joli tissu sur notre photo.

Alors voici des Jingalov hats, des galettes arméniennes farcies aux herbes découvertes sur les blogs Piment oiseau et Cuisimiam il y a presque 2 ans, à la fin des grandes vacances, lors d'une soirée cinéma à la maison... Pourquoi l'Arménie ? Tout simplement parce que depuis Marco Polo et la route de la soie, l’Arménie fut une route commerciale importante. Le caravansérail de Selim fut construit en 1332 et reste l’un des mieux préservés de cette route commerciale...

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 Jingalov hats

Ingrédients pour une dizaine de galettes moyennes (ou pour une quinzaine de plus petites)

Pour la pâte :

  • 560 g de farine
  • 1 pincée et demi de sel fin
  • 4 cuillères à soupe et demi d'huile d'olive
  • 260 ml d'eau

Pour la garniture :

  • 1 bouquet de persil, 1 bouquet de basilic, 1 bouquet de menthe
  • 250 g de féta et quelques pincées de cumin (ajouts personnels)
  • quelques filets d'huile d'olive
  • quelques pincées de sel (Herbamare pour moi)

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Préparation :

  • Mélangez dans un saladier la farine et le sel, puis creusez un puits au centre.
  • Versez l’eau et l’huile d’olive, puis mélangez et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Pendant ce temps, lavez bien les herbes et ciselez-les finement puis mettez-les dans un bol,  assaisonnez de sel, arrosez d’huile d’olive et mélangez. Vous pouvez n'utiliser comme moi qu'une moitié des herbes ciselées et mélanger l'autre moitié à la féta : vous obtiendrez ainsi 2 préparations différentes, l'une avec fromage et l'autre sans, pour faire deux sortes de Jingalov hats (inutile bien sûr d'ajouter du sel à la préparation à la féta !).
  • Divisez la pâte en une dizaine de boules (ou plus si vous souhaitez faire de plus petites galettes) puis étalez chaque boule de pâte finement au rouleau à pâtisserie. Garnissez la moitié de cette pâte avec les herbes ciselées et rabattez l'autre moitié de pâte par-dessus pour former un chausson que vous fermerez en pinçant bien les bords (ou en utilisant une roulette à pâte cannelée).
  • Faites cuire chaque galette dans une poêle anti-adhésive (ou sur une plancha) sans matière grasse, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et légèrement boursouflées.
  • Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et d'une petite pincée de cumin, coupez en morceaux (ou pas !) et dégustez encore tiède.

Verdict : ces galettes sont toujours aussi bonnes et légères et ont l'avantage d'être végétariennes et même totalement végans si on s'en tient à la version de base sans fromage...Elles nécessitent très peu d'ingrédients et sont donc également très économiques.

Mes petits +

  • variez les plaisirs en utilisant d'autres herbes ciselées (ciboulette, coriandre, cerfeuil...) ou d'autres fromages ou encore d'autres garnitures selon votre inspiration ! 
  • les quantités indiquées permettent de faire de ces galettes le plat principal d'un dîner pour 4 personnes, en les accompagnant pourquoi pas de quelques tomates en tranches ou d'une salade aux fruits secs.

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N'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil aux recettes des autres participant(e)s :

 Karibo Sakafo!

Ma cuisine bleu combava

Graine de faim kely

Les voyages de Gridelle

Ramène la popotte

Mes plats au quotidien

Chaud patate

J'ai toujours aimé le jaune moutarde

La cuisine de Jackie

Jeune et affamée

Petite cuillère et charentaises

Nuances culinaires

Le blog de Cata

123 dégustez

Deux pincées de beurre salé

Dyen's kitchen

Et pour finir, car tout a une fin...!, voici un cours de danse arménienne, tout en arménien (juste pour la plaisir d'entendre cette belle langue !) mais sous-titré en anglais, rassurez-vous...!

 Voici maintenant le résultat, version un peu plus adulte et professionnelle !

 

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08 avril 2018

Gelée de pissenlits

pour fêter le printemps !!!

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C'est grâce à Carmen du joli blog Cuisine gourmande de Carmencita que j'ai découvert que cette gelée existait et qu'elle paraissait fort bonne. Ayant la chance d'avoir un véritable champ de pissenlits devant la maison, j'ai pu m'en donner à coeur joie !

Ingrédients 

250 g de pistils de pissenlits du jardin

1,5 litre d’eau

2 oranges bio

2 citrons bio

Sucre blond et bio (75% du jus obtenu)

1/2 cuillère à café d'agar-agar en option

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Préparation

Commencez par cueillir vos fleurs de pissenlit le matin (ainsi, elles seront bien fraîches) en n'hésitant pas à embaucher toute la famille, c'est très ludique, ça change un peu des bouquets et ça fait prendre l'air !

Lavez-les puis retirez la grosse partie verte qui reste de la tige pour ne récupérer que les pistils (cest là que ça commence à être un peu fastidieux, donc faites à nouveau appel aux petites mains disponibles !).

Mettez ensuite les pistils dans une marmite avec 1,5 litre d’eau, les oranges et citrons, non épluchés et coupés en morceaux, puis amenez à ébullition en remuant régulièrement.

Faites cuire une cinquantaine de minutes à petits bouillons puis laissez refroidir jusqu’au lendemain.

Le lendemain, passez au tamis et laissez égoutter 2 à 3 heures. Au bout de ce temps, pressez bien le tout pour extraire le plus possible de liquide.

Pesez alors la quantité de jus obtenu et ajoutez 75% de son poids, en sucre (si vous obtenez 500g de jus, mettez 350g de sucre). Portez à ébullition et écumez la mousse blanche. Quand il n’y en a plus, baissez le feu et cuisez à petits bouillons pendant 90 minutes en remuant de temps en temps ou bien abrégez le temps de cuisson (moins d'une heure) et créez votre gelée en y ajoutant 1/2 cuillère à café d'agar-agar en suivant le mode d'emploi du paquet (c'est l'option que j'ai choisie pour obtenir une consistance plus "gélifiée").

Mettez aussitôt en pots, que vous aurez lavés puis ébouillantés au préalable, vissez les couvercles et retournez les pots jusqu’à complet refroidissement.

Verdict : que du bonheur sur les tartines et les papilles !!! Dommage que ce soit un peu long à préparer et si vite dégusté...

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28 mars 2018

Koulouris

 

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pour un petit-déjeuner à la grecque !

ou notre participation à la 39e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Cécile du blog Ma cuisine bleu combava

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

 

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !

Et maintenant place au thème de cette édition #39 !

Logo Foodista Challenge#39 Le tour du Monde des Petits Déjeuners

Avec ce thème, Cécile nous propose de partir à la découverte d'autres us et coutumes, d'être curieux et d'expérimenter et de proposer une recette qui puisse figurer sur la table du premier repas de la journée dans n'importe quel pays du monde.

En fonction des traditions, nous pouvons aussi bien proposer du sucré, du salé que du sucré~salé, du très gourmand au plus minimaliste, du plus standard au plus improbable...

Le tout en respectant deux contraintes:

  •  rendre visible l'origine de votre petit déjeuner par un accessoire rappelant le pays, un drapeau, un objet, une mention manuscrite...
  • faire apparaître une ou plusieurs touches de couleur du drapeau national du pays concerné.

Alors voici des Koulouris, petits pains grecs en forme d'anneaux aux doux parfums d'huile d'olive et de sésame grillé, dont les grecs se régalent dès les premières heures de la journée, attablés avec un yaourt au miel et quelques noix...

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Ingrédients pour une dizaine de Koulouris :

  • 500g de farine T 55
  • 300 ml d'eau
  • 50  20cl d'huile d'olive
  • 7  10g de levure de boulanger
  • 1 cuiller à café  de sel
  • 1 cuiller à café de sucre
  • Graines de sésame

Préparation :

  • Faites tiédir 300 ml d'eau.
  • Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiédie et 1 cuillère à café de sucre.
  • Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule, versez la farine, le sel puis l'huile d'olive et ajoutez la levure diluée.
  • Versez progressivement le reste d'eau et laissez votre robot pétrir (au crochet) ou pétrissez manuellement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la pâte soit lisse et se détache des bords de la cuve.
  • Recouvrez d'un linge et placez dans un endroit tempéré minimum 1 heure.
  • Mettez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné et divisez-la en boules de 80g environ.
  • Façonnez des boudins dont vous joindrez les extrémités afin de former des anneaux.
  • Recouvrez vos plaques à four de papier sulfurisé, puis dressez les anneaux de pâtes et laissez-les gonfler une heure environ.
  • Préchauffez le four à 220°.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les anneaux de pâte d'eau ou d'huile d'olive (ou comme moi, un mélange des 2 !)  puis versez des graines de sésame sur toute la surface des Koulouris.
  • Enfournez vos petits pains pendant 15 minutes puis laissez-les refroidir sur la plaque du four ou sur une grille.

 

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Mes petits +

  • Accompagnez vos petits pains d'un café grec préparé dans un briki que vous pouvez apercevoir sur certaines de nos photos (les Arméniens appellent ça un cezve, à prononcer "djezvé") : pour la recette, allez jeter un coup d'oeil ICI ou, si c'est l'été, une chicorée frappée grecque, un vrai délice !
  • Pour un petit déjeuner salé, faites votre tzatziki minute en mélangeant un yaourt grec, de la menthe ciselée, un concombre coupé en dés, un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.

 

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nb : Ces Koulouris sont en fait consommés toute la journée dans les rues d'Athènes où ils constituent un en-cas idéal et très savoureux mais ils sont également excellents pour accompagner les mézés,  le croustillant de la pâte et la saveur torréfiée du sésame grillé se mariant très bien avec l'onctuosité du tarama et du tzatziki par exemple.

Source : site RTL

N'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil chez les autres participant(e)s :

 Et pour un dernier petit clin d'oeil à la Grèce, un sirtaki mémorable...!

{Le sirtaki est une danse populaire originaire de Grèce rendue célèbre par le film Zorba le Grec pour lequel elle a été créée. Elle fut chorégraphiée par Giórgos Proviás.}

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09 mars 2018

Confiture d'orange et gelée d'orange

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ou deux recettes pour le prix d'une !!!

J'avais promis dans la Newsletter de mars d'apporter du soleil (au moins dans les assiettes), et bien voilà, chose promise chose due, nous commençons par le fruit lumineux de l'hiver par excellence...l'orange ! Et ça tombe très bien car l'orange par ici, on adore !

Commençons par la confiture...

Ingrédients :

- 2kg d'oranges bio
- le jus d'un citron vert
- 1,2kg de sucre
- 1l d'eau

Préparation :

  • Rincez les oranges, puis, au moyen d'un économe, prélevez les zestes en laissant la peau blanche sur les fruits.
  • Détaillez ensuite les zestes en fines lamelles et réservez-les dans un saladier.
  • Retirez la peau blanche des oranges et les parties dures puis coupez les quartiers en morceaux et mettez-les avec les zestes dans une cocotte ou une grande casserole puis couvrez d'eau.
  • Faites cuire pendant 1h30 à 2h en remuant régulièrement puis ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez frémir pendant 20 minutes.
  • Couvrez et laissez reposer une nuit afin que les fruits aient le temps de bien confire puis reprenez la cuisson pendant 20 minutes.
  • Une fois que la consistance de la confiture vous convient, mettez en pots stérilisés que vous fermerez aussitôt puis que vous retournerez jusqu'à complet refroidissement.

Source : Mes p'tites recettes, ma p'tite cuisine !

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 Continuons avec la gelée...

Il vous suffit d'aller consulter la recette de la gelée de citron bergamote ICI et de la suivre à la lettre, elle marche aussi parfaitement avec les oranges !

Pour les quantités, je dirai peu importe, tout dépend du nombre de pots que vous voulez obtenir ! (en ce qui me concerne, je devais avoir 6 grosses oranges). Mais veillez à bien respecter la proportion 500 g de sucre pour 50 cl de liquide au moment de faire cuire votre gelée.

Pour obtenir une gelée assez dense, je vous conseille d'ajouter une cuillerée à café rase d'agar-agar en fin de cuisson (à délayer dans un peu de liquide froid ou tiède puis à verser dans votre préparation et à laisser bouillir 5 bonnes minutes).

Voici le résultat...

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26 février 2018

Pizza party !

 

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ou notre participation à la 38e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Sabrina du blog Sab'n Pepper

 

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La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge :

Et maintenant place au thème de cette édition #38 !

Foodista challenge #38

Il s'agit donc de donner envie de voyager et de pouvoir s'imaginer dans un lieu de vacances ensoleillé et il y a 2 contraintes à respecter :

  • la couleur orange devra figurer sur la photo : en utilisant un ingrédient orange (patate douce, orange, clémentine, potiron, carotte, curcuma, etc…) ou un élément de décor
  • un accessoire qui rappelle les vacances au soleil : passeport, palmes, masque, tuba...

 

Alors pour nous, le soleil, la chaleur, c'est le Sud; et le Sud, c'est l'Italie (Campanie, Toscane, Sicile) ou la Grèce, l'Espagne, le Portugal...l'Europe du sud en somme...et comme nous avions justement quelques jolies pizza en photos...

 

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Pour la recette de la pâte à pizza, j'ai utilisé, comme à mon habitude, celle de L'Atelier des chefs que vous pouvez retrouver ICI et dont j'ai doublé les quantités.

Ingrédients et préparation pour ces 5 pizze :

  • pour la pizza aux anchois :

-  1 petit pot de sauce tomate * (maison de préférence)

- quelques graines de fenouil

- 1 petit pot d'anchois à l'huile, des olives* (les miennes sont petites et noires, ce sont celles du jardin !)

Après avoir étalé votre pâte, recouvrez-la d'une couche généreuse de sauce tomate puis ajoutez anchois, olives et graines de fenouil. 

  • pour la pizza aux 3 fromages :

-  1 petit pot de sauce tomate *, 4 à 6 tranches de maasdam + 75 g de roquefort + 75 g de parmesan

Après avoir étalé votre pâte, recouvrez-la d'une couche généreuse de sauce tomate puis répartissez les 3 fromages : le maasdam en tranches, le roquefort grossièrement émietté et les lamelles de parmesan (faites à l'économe).

  • pour la pizza de la mer :

- 4 tranches fines de saumon ou de truite fumés *

- des câpres

- 20 cl de crème fraîche liquide*

Après avoir étalé votre pâte, versez une couche généreuse de crème puis répatissez les tranches de saumon ou de truite et les câpres.

  • pour la pizza façon "Flammekueche"

- 20 cl de crème fraîche liquide*

- 150g de lardons *

- 2 oignons *

2 ou 3 pincées de noix de muscade en poudre* + sel & poivre*

Faites blanchir les oignons finement émincés puis les lardons. Après avoir étalé votre pâte, versez une couche généreuse de crème puis répatissez les lardons et les oignons et terminez par quelques pincées de noix de muscade. Salez et poivrez selon votre goût.

  • pour la pizza arménienne (ou Lahmadjoun)

- 350g de viande de boeuf hâchée ( de préférence à 5  %)

- 1/2 poivron vert &  1/2 poivron rouge (moi, j'en ai aussi mis 1/2 jaune)*

- 2 gousses d'ail* + 2 oignons*

- 2 pincées de paprika et 1 de piment (ou de piment doux)*

- 1 boîte de tomates pelées *

- 1 filet d'huile d'olive* + sel & poivre*

Après avoir coupé finement poivrons, ail, oignons et tomates (certains préfèrent les hâcher, c'est au choix !), mélangez tous ces ingrédients, ajoutez les épices, le sel, le poivre et la viande hâchée. Etalez ensuite cette farce sur la pâte puis versez un filet d'huile d'olive.

Lorsque toutes vos pizze sont prêtes, il ne vous reste plus qu'à les mettre au four chaud (thermostat 8-9) pendant 10 à 15 minutes.

 

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* ingrédients biologiques

Voici la la liste des participants :

Sotis – La gourmandise est un joli défaut

Gordana – Des recettes à gogo

Florence – Les délices de Florence

Carole – Ramène la popotte

Sylvie – La table de Clara

Hélène – Keskonmangemaman !

Fabienne – Famoh

Cécile – Ma cuisine Bleu Combava

Virgine – Tea Time & Delicatessen

Lina – Chaud Patate

Silvie – Citronnelle and Cardamome

Rico – Chez Papa Rico

Delphine – Comme une envie de douceur

 Gourmand et bio

Lic – Aussi délicieux qu’un gâteau

Marie – United Colours of Macarons

Catalina – Le blog de Cata

Delphine – Oh la gourmande

Sophie – Little Things

Gabrielle – Petite Cuillère et Charentaises

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11 février 2018

Menu de la Saint-Valentin !

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Et oui, la Saint-Valentin approche à grands pas, mais il n'est pas encore trop tard pour concocter un petit menu à partager en amoureux.

Pour commencer...

Petites cassolettes de Saint-Jacques gratinées au safran

et leurs ramequins de riz blanc...

 

Ingrédients à mettre dans votre panier :

  • une douzaine de noix de Saint Jacques congelées
  • 1 belle échalote
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de vin blanc
  • chapelure
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • pour la sauce : 30gr de beurre - 30gr de farine - 1 dose de safran - jus de cuisson des Saint Jacques et lait pour compléter au besoin (40 cl en tout)
  • pour l'accompagnement : 2 portions de riz blanc.

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Préparation :

Commencez par décongeler les noix de Saint Jacques dans du lait.

Quand elle sont décongelées, faites-les revenir à la poêle avec le beurre, les 10 cl du lait ayant servi à la décongélation, les 10 cl de vin blanc, un peu de sel et de poivre et laissez mijoter 5 à 7 minutes. (juste le temps de mettre dans un vase le joli bouquet offert par votre cher et tendre !)

Epluchez l' échalote, émincez-la finement et faites-la revenir dans une poêle anti-adhésive avec l‘huile, puis ajoutez-la aux Saint-Jacques.

Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez le liquide petit à petit tout en continuant à mélanger. Versez votre dose de safran, ajoutez un peu de sel et de poivre et laissez épaissir en continuant à mélanger régulièrement. (et en évitant de vous laisser déconcentrer par des bisous dans le cou...!)

Versez les 2/3 de la sauce dans vos cassolettes en forme de coeur (ou dans les ramequins que vous avez sous la main), ajoutez les noix de Saint Jacques puis couvrez avec le reste de sauce (pensez à en mettre juste un peu de côté pour décorer et assaisonner le riz blanc que vous servirez en accompagnement).

Saupoudrez de chapelure puis mettez à gratiner au four 8 à 10 minutes.

Pendant la cuisson, préparez deux portions de riz blanc (du basmati pour moi) qui accompagneront à merveille vos cassolettes de Saint-Jacques.

Et en dessert...

Les mini-éclairs à la vanille de Christophe Felder

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Ingrédients pour 6 personnes (ou 2 gros gourmands !) :

125 g d'eau

1/2 cuillerée à café de sucre

1/4 cuillerée à café de sel

55 g de beurre en morceau

70 g de farine

3 petits oeufs

800g de crème pâtissière vanillée (à préparer la veille)

pour le glaçage : 250 g de fondant blanc pâtissier + 5 cl d'eau (moi, j'ai fait un glaçage royal  "classique" au sucre glace, comme ICI)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la pâte à choux : versez dans une casserole l'eau, le sucre, le sel et le beurre puis faites chauffer à feu moyen.

Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez alors la farine en pluie tout en remuant au fouet durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.

Remettez la casserole sur le feu, et remuez énergiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporez les oeufs un par un tout en mélangeant énergiquement au fouet.

Remplissez de pâte à choux une poche à douille (dentelée et de 8 mm de diamètre de préférence).

Réalisez ensuite des boudins de 10 à 12 cm de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres.

Enfournez durant 25 à 30 minutes dans le four non ventilé (il est important de ne pas ouvrir le four, sinon la pâte s'affaisserait).

Lorsque les éclairs sont cuits, posez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Coupez la partie supérieure des éclairs et à l'aide d'une poche à douille, remplissez-les de crème pâtissière à la vanille (que vous aurez bien lissée au fouet).

Pour le glaçage, chauffez le fondant et l'eau et mélangez-les à l'aide d'une spatule en bois. Arrêtez la cuisson lorque le thermomètre indique 35°C.

Hors du feu, nappez chaque éclair de fondant. Laissez figer avant de déguster les yeux dans les yeux !

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06 janvier 2018

Gâteau des rois épicé

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J'avais déjà eu l'occasion de poster une recette de gâteau des rois ici; voici une nouvelle version 100% maison et très personnelle de cette brioche provençale... N'ayant pas de fruits confits du commerce sous la main, j'ai utilisé en garniture et décoration de la confiture maison de melon de Cavaillon (avec quelques jolis morceaux de melon confit) et pour la pâte, j'ai repris la recette des Hot cross buns en modifiant seulement les quantités...Et voilà le résultat :

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Ingrédients

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  • 350 g de farine 
  • 70 g de beurre
  • 70 g de cassonade
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pointe de couteau de 5 parfums mais vous pouvez aussi utiliser du 4 épices bien sûr !
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade moulue
  • 20 g  de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de 10 g de levure de boulanger déshydratée)
  • 2 oeufs
  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • en option : 50 g de raisins de Corinthe

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pour la garniture et la décoration :

  • quelques perles argentées et étoiles blanches en sucre
  • 250g de confiture de melon avec morceaux
  • 4 ou 5 bâtons de cannelle

 

Préparation

Mettez dans le bol de votre robot le beurre coupé en dés, la cassonade, le sel, les épices, la farine et les oeufs puis ajoutez la levure (en évitant qu'elle touche le sel !) et le lait tiède (à 37°C).

Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique (n'hésitez pas à ajouter un peu de farine si elle est vraiment trop collante !)  puis déposez la pâte dans un saladier et laissez-la lever dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, pendant 1h à 1h30 (le temps qu’elle double de volume).

Renversez la pâte sur le plan de travail (c'est à ce moment-là que vous pouvez ajouter 50 g de raisins de Corinthe si vous le souhaitez !). Façonnez votre couronne dans un moule à savarin (moule rond avec un trou) que vous déposerez sur la plaque de votre four pour laisser votre couronne lever une heure à l'abri des courants d'air. Sortez ensuite la couronne du four et préchauffez-le à 180°C.

Faites cuire une vingtaine de minutes, puis démoulez votre couronne et prolongez sa cuisson sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes (la brioche doit colorer mais pas excessivement !).

A la sortie du four, badigeonnez de confiture de melon, recouvrez de morceaux de melon confit et décorez de perles argentées, d'étoiles blanches en sucre et de quelques bâtons de cannelle.

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03 janvier 2018

Meilleurs voeux pour ...

voeux 2018

Que cette nouvelle année vous apporte

une santé solide, beaucoup de bonheur

et plein de plaisirs gourmands !

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