Gourmand et bio

14 décembre 2018

Verrines à la crème d'artichaut, au foie gras et aux pommes granny smith

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ou notre participation à la 46e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Daniéla du blog Quelque part en Provence

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La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !)

 

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; n°29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners; n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !  n°41 : Carole de Ramène La Popotte : Détournons l’apéro; n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! ; n°43 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Holidays on ice; n° 44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin; n°45 : Sylvie de La table de Clara : La cuisine s'habille en orange pour Halloween.

Et maintenant place au thème de cette édition #46 :

" AUTOUR DE LA VERRINE "

Et pourquoi pas des verrines de fête ?

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Alors voilà, il se trouve que justement nous avions fait un petit essai de verrine très concluant grâce à un livre spécialiste du genre qui se nomme "Verrines express" !!! Un joli petit livre de cuisine aux recettes rapides, goûteuses et efficaces concoctées par Sylvie Girard-Lagorce et publié aux éditions Solar.

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Ingrédients à glisser dans votre petit panier pour 4 personnes :

  • 200g de foie gras de canard mi-cuit
  • 8 petits fonds d'artichauts en boîte
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc lissé
  • 3 pommes vertes granny smith
  • sel & poivre du moulin

 

Préparation :

  • Egouttez les fonds d'artichauts et mixez-les en y ajoutant le jus d'un citron et le fromage blanc. Réservez au frais.
  • Pelez les pommes, évidez-les et citronnez-les. Taillez dedans 8 rondelles de la taille des verres que vous utiliserez pour servir les verrines. Coupez le reste des pommes en petits dés.
  • Taillez le foie gras en lamelles ou en dés, sans la graisse. Répartissez les petits dés de pommes dans les verrines. Ajoutez par-dessus la crème d'artichaut, puis disposez les lamelles ou dés de foie gras. Salez et poivrez.
  • Déposez sur le dessus deux rondelles de pomme en chapeau et ajoutez quelques grains de poivre noir (ou 5 baies) si vous le souhaitez. Servez avec des petites fourchettes à gâteau et régalez-vous !

 

Nota bene : il est préférable d'effectuer le montage des verrines au dernier moment et de ne pas les servir trop froides pour conserver les saveurs et arômes du foie gras intacts.

Petit plus :

  • Si décidément, vous n'aimez pas le goût acidulé  et la chair particulièrement juteuse de la pomme granny, vous pouvez la remplacer par des reinettes bien fermes ou encore remplacer les pommes par des poires à chair ferme, c'est également délicieux, foi de gourmands !!!
  • Nous avons utilisé des artichauts marinés dans l'huile (antipasti italiens) et nous avons présenté ces verrines comme mises en bouche ce qui explique leur petite taille sur les photos... Il nous est par conséquent resté un peu de préparation qui ont fini en tartines !

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LISTE DES PARTICIPANTS

Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava - Sylvie de la table de Clara - Fabienne de Famoh - Gourmand et bio de Gourmand et bio - Delphine de Oh ! la gourmande - lic_aussi délicieux qu'un gâteau de Aussi délicieux qu'un gâteau - Mauricette de Momo gâteaux - Marie de unitedcoloursofmacarons -Chris de la cuisine facile de Chris - Carole de ramène ta popotte - Lina de le chaud patate - Michèle de Croquantfondantgourmand - Djouza de ma cuisine aux délices 

 

 

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07 novembre 2018

Gâteau aux oranges confites

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ou notre participation à la 45e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Sylvie du blog La table de Clara

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; n°29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners; n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !  n°41 : Carole de Ramène La Popotte : Détournons l’apéro; n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! ; n°43 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Holidays on ice; n° 44 : Lova de Graine de faim Kely : Mi-figue mi-raisin.

Et maintenant place au thème de cette édition #45 :

" La Cuisine s'habille en Orange pour Halloween "

Sylvie nous a donc proposé d'habiller notre cuisine avec "du ORANGE et rien que du ORANGE …... la couleur qui a du pep's !!!! " en utilisant cette couleur dans la décoration ou dans une recette faite avec des oranges, des carottes, des courges...

J'avais justement une recette du magazine Saveurs qui me faisait envie depuis longtemps : celle d'un gâteau aux oranges confites dont la présentation était festive et la préparation assez simple. J'en ai donc profité pour la tester, histoire d'avoir déjà le dessert d'un menu de fêtes de fin d'année!

Gâteau aux oranges confites

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  • Prévoyez 30 mn de préparation et 45 mn de cuisson
  • Voici les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à gâteau :

- 260g de farine + 2 càs pour le moule

- 1/2 paquet de levure chimique

- 180 g de sucre

- 150 g de beurre + 10 g pour le moule

- 3 oeufs

- 180g de crème fleurette (140 g de crème fleurette + 40 g de crème de riz pour moi )

(facultatif : 1/2 bouchon de rhum ambré ou 1 càc d'eau de fleur d'oranger)

Pour les oranges confites :

- 3 oranges bio

- 330g de sucre

- 15 cl d'eau

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  • Préparation :

Préchauffez votre à 180°C.

Mélangez la farine, la levure et le sucre dans une jatte.

Faites fondre le beurre à feu très doux, puis laissez-le refroidir.

Mélangez ensuite le beurre fondu, les oeufs et la crème. Ajoutez, si vous le souhaitez, le rhum ou la fleur d'oranger, puis versez sur les ingrédients secs et mélangez rapidement sans trop travailler l'appareil.

Graissez puis farinez un moule à manqué de 24 cm puis versez-y votre pâte à gâteau et enfournez 25 à 30 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée au coeur du gâteau ressorte sèche !). Laissez tiédir avant de démouler.

Pendant la cuisson du gâteau, rincez et séchez les oranges puis tranchez-les très finement.

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajoutez les tranches d'oranges et portez à ébullition. Laissez frémir une bonne vingtaine de minutes, le temps que le sirop devienne bien "sirupeux" et que les oranges soient devenues translucides et confites. (moi, j'ai poussé la cuisson jusqu'à 40 minutes pour obtenir ce que je voulais !)

Versez le sirop sur le gâteau encore tiède et recouvrez de tranches d'oranges confites.

  • Verdict : La pâte est bien moelleuse et parfumée grâce au sirop. Ce gâteau est un vrai dessert de fête tant au niveau des saveurs que de la présentation, idéal pour la préparation d'un menu à l'avance (j'ai déjà envie de le refaire !!!).

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Allez donc jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres participant(e)s !

Carole Ramène la popotte Gordana Des recettes à GoGo Catalina Le blog de Cata Hélène Keskonmangemaman Natly Une cuisine pour Voozenoo Cécile Ma cuisine bleu combava Maria Recettes d'une crétoise Une lichette Encore une lichette Marie Unitedcolorsofmacarons  Muriel Recettes de Mumu  Elodie Gourmandises d'Elo  Maggy Maggkitchinette   Gourmand et bio Gourmand et bio  Fabienne Famoh Delphine Oh, la gourmande Sylvie La table de Clara Calinhorely J'ai toujours aimé le jaune moutarde Marion Marion's Bakery Lina Chaud patate Christine Pause Nature Lic Aussi délicieux qu'un gâteau Daniela Quelque part en Provence

 

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26 septembre 2018

Tarte au chutney de figues et au foie gras

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ou notre participation à la 44e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Lova du blog Graine de faim Kely

 

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !)

 

Voici la liste des différentes éditions

 

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; n°29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners; n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !  n°41 : Carole de Ramène La Popotte : Détournons l’apéro; n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! ; n°43 : Hélène de Keskonmangemaman ? : Holidays on ice.

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Et maintenant place au thème de cette édition #44 !

Lova a décidé de proposer un thème automnal, fidèle aux fruits et légumes de cette jolie saison dorée : MI-FIGUES, MI-RAISINS. Au départ, nous comptions mettre figues ET raisins dans notre recette mais seules les figues ont été au rendez-vous (ceci dit, rien ne vous empêche d'ajouter des raisins à la recette...).

Tarte au chutney de figues et au foie gras

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 Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 250g de mozzarella
  • 30g de farine
  • 1/2 pot de confiture de figues
  • 200g de foie gras de canard cru
  • 3 poires
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Préparation :

Déroulez votre pâte dans votre plat à tarte et préchauffez votre four à 210° (th 7).

Pelez les poires, coupez-les en fines lamelles en éliminant le coeur et les pépins. Détaillez la mozzarella en fines tranches.

Dans une casserole, faites réchauffer la confiture de figues et le vinaigre, en remuant. Etalez ce mélange sur votre pâte, recouvrez de poires puis de mozzarella. Salez, poivrez et enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps, coupez le foie gras en petits cubes et saisissez-les rapidement dans une poêle antiadhésive. Salez, poivrez puis déposez-les sur la tarte au moment de servir, très chaud.

Verdict : Une tarte de fête à refaire pour Noël ou le jour de l'An par exemple, facile à réaliser et qui peut aussi se décliner en pizza festive, pourquoi pas ?

Petits plus : Nous avons préparé le chutney avec de la confiture maison. J'ai remplacé les poires fraîches par des poires au sirop bien égouttées, le côté sucré/salé n'en était que meilleur et le temps de réalisation un peu écourté...!

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Allez donc jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres participant(e)s !

Le blog de Catalina - La gourmandise est un joli défaut Ramène la Popotte - Karibo Sakafo - Keskonmangemaman - Ma cuisine à moi - Magg Kitchenette - Comme une envie de douceur - J'ai toujours aimé le jaune moutarde -  Gourmand et Bio - 1,2,3...Dégustez - 3 petits gourmets - Famoh - La table de Clara - Le chaud patate - Une cuisine pour Voozenoo - La Ptite Ju Nantaise - Aussi délicieux qu'un gâteau - Encore une lichette -

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02 septembre 2018

Chinois aux raisins

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ou le régal des papilles pour le petit-déjeuner !!!

Oui, je sais, j'avais annoncé la publication de cette recette dans ma newsletter du mois de ...mars !!! Mea culpa, mais à ma décharge, j'ai posté d'autres articles aux recettes tout aussi savoureuses...(modeste, avec ça...!). Enfin, la voilà et croyez-moi, dès votre 1er essai, vous ne serez pas déçus ! C'est d'ailleurs une des toutes premières recettes de brioche que j'ai  collectée sur un blog culinaire, La boîte à sucre, et c'est précisément ce blog-là qui m'a donné envie à l'époque (en 2012 !) de créer mon propre blog...

Ingrédients :

  • pour le chinois :

400g de farine

100 ml de lait tiède

2 oeufs battus

100g de beurre fondu

55g de sucre

8g de levain en poudre

2 poignées de raisins secs (ou pourquoi pas de pépites de chocolat !)

sucre perlé (ou concassé) pour le décor

sel

  • pour la crème pâtissière :

250 ml de lait

2 jaunes d'oeuf

60g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

20g de maïzena

10g de farine

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Préparation :

  • de la crème pâtissière : (à faire de préférence la veille)

Portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé. A part, fouettez les jaunes, le sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait sur ce mélange, fouettez énergiquement puis remettez dans la casserole en le passant dans un chinois (!). Continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe puis mettez dans un saladier et après refroidissement, réservez au réfrigérateur.

  • du chinois :

Dans le bol de votre robot, mettez à pétrir 5 minutes le lait tiède, le sel, les oeufs, le sucre, la farine et le levain puis ajoutez le beurre petit à petit et laissez pétrir 10 minutes de plus (vous pouvez bien sûr faire tout le pétrissage manuellement). Sortez le pâton, mettez-le dans un saladier et laissez lever 1h au chaud (votre four préchauffé à 50°C -puis éteint- fera l'affaire !).

Après ce temps de levée, étalez le pâton au rouleau avec un peu de farine  pour obtenir un rectangle de 25 x 50cm à peu près.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la bien pour la détendre, puis étalez-la sur toute la surface de la pâte. Ajoutez les raisons secs (ou les pépites de chocolat), roulez la pâte en boudin et coupez-le en 8 morceaux. Disposez-les "debout", dans un plat, en les espaçant (ils se toucheront après la 2e levée).

Laissez lever encore 1h au chaud puis préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez votre chinois de sucre perlé  et enfournez -le pour 30 minutes de cuisson. Laissez tiédir sur une grille (si vous y arrivez !) et dégustez...

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nb : vous pouvez bien tranformer ce chinois en petits pains aux raisins individuels...

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29 août 2018

Biscuits au gingembre confit

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Comme il nous restait quelques morceaux de gingembre confit au fond d'un pot, nous nous sommes dit qu'il était temps d'en faire quelque chose de bon et de sucré pour le tea time et là, comme par magie, dans mes (trop !) nombreux marque-pages, j'ai retrouvé une recette du blog Papilles & Pupilles qui me faisait justement de l'oeil !!!

Pour une trentaine de biscuits, il vous faudra :

  • 100 g de beurre mou
  • 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 200 g de farine
  • 50 g de gingembre confit coupés en tous petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

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Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est bien crémeux, ajoutez le gingembre en poudre et le sel, battez énergiquement puis ajoutez l’œuf et le plus possible de farine avec le fouet. Ajoutez enfin les morceaux de gingembre confit et éventuellement le reste de farine avec une cuillère en bois.

Formez  de petites boules de la taille d'une grosse noix puis placez-les, en les espaçant, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à peine à dorer. Laissez tiédir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace et dégustez !

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26 août 2018

Enroulés de poulet et tarte au chou romanesco

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ou notre menu du dimanche !

L'idée de la tarte, nous l'avons trouvée sur le blog Délices d'orient qui fourmille de belles idées culinaires, à la fois créatives, simples et colorées...Quant aux enroulés de poulet, ils viennent d'une recette du blog Marciatack que nous avons revisitée et qui est devenue un "grand classique" à la maison, quand il s'agit de cuisiner des filets de poulet !

Pour les enroulés de poulet, pour 4 personnes gourmandes, il vous faudra :

  • 4 blancs de poulet
  • 8 morceaux de tomates séchées
  • 8 tranches de mozzarella
  • 8 tranches de poitrine fumée
  • 1/2 bouquet de basilic lavé et effeuillé + quelques feuilles
  • 1/2 tasse d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
  • 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
  • du sel et du poivre

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Préchauffez votre four à 200°C. puis coupez chaque filet de poulet dans la longueur et aplatissez les morceaux ainsi obtenus avec le plat d'un tranchoir par exemple.

Disposez sur chaque blanc de poulet une tranche de mozzarella, un morceau de tomate séchée et 2 ou 3 feuilles de basilic. Roulez le tout, entourez une tranche de poitrine fumée et maintenez vos enroulés fermés à l'aide d'une petite pique en bois.

Disposez-les dans un plat à four huilé et enfournez-les pour 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparez votre sauce au basilic : mixez le demi bouquet de basilic, la demi tasse d’huile d’olive et l’ail jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Servez les enroulés chauds, entiers ou en tranches, avec la sauce au basilic.

Vous pouvez bien sûr accompagner ce plat de pâtes : dans ce  cas, préparez plus de sauce pour en  napper les pâtes ou ajoutez du parmesan pour faire un vrai pesto genovese dont vous pourrez trouver la recette ICI.

Nous, nous avons préféré préparer une jolie tarte au chou romanesco : ça tombe bien, c'est un légume de saison ! Mais je pense que je vais en congeler 1 ou 2 pour mettre cette tarte sur notre table de fêtes ce Noël car je ne sais pas si vous l'avez remarqué (!) mais les petits bouquets de chou romanesco ont des allures de jolis petis sapins, et pour peu que vous les recouvriez d'un peu de poudre de parmesan, votre forêt enneigée sera parfaite !

 

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Pour la tarte au chou romanesco, il vous faudra :

  • Pour la pâte brisée fine:

200 gr de farine
120 gr de beurre mou
1 pincée de sel
50 ml d'eau fraîche
1/2 botte de persil lavé et effeuillé


  • Pour l'appareil:

1 petit chou romanesco
200 gr de chèvre type petit Billy 
2 oeufs
50 gr de parmesan râpé (ou d'emmental)
1/2 botte de persil lavé et effeuillé
2 cuillères à soupe de lait
Sel et poivre


  Mixez au robot le persil avec 2 cuillères à soupe de farine. Ajoutez le reste de la farine, le sel, et le beurre coupé en morceaux.  Mélangez puis ajoutez l'eau d'un seul coup. Arrêtez le robot dès que la pâte se forme. Façonnez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.

 Pendant ce temps, détaillez le chou en petits bouquets et faites-les blanchir 7 minutes dans l'eau bouillante puis réservez.

 Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la assez finement, disposez-la dans un moule à tarte beurré puis faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.  

 Préparez l'appareil : mixez le persil avec le lait; dans un saladier, mélangez le chèvre, les oeufs, le parmesan et le persil. Salez, poivrez puis versez la préparation sur le fond de tarte. 


 Poursuivez ensuite la cuisson pendant 10 minutes. Disposez alors joliment les bouquets de chou et faites encore cuire 10 minutes.
Servez chaud ou tiède.

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28 juillet 2018

Houmous en trio, taralli au fenouil et smoothie pastèque, fraise, kiwi

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pour un apéritif estival, dînatoire et convivial !

ou notre participation à la 43e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Hélène du blog Keskonmangemaman ?

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; n°29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners; n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !  n°41 : Carole de Ramène La Popotte : Détournons l’apéro; n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 

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Et maintenant place au thème de cette édition #43 !

Hélène nous propose de nous régaler avec un cocktail (avec ou sans alcool ) de notre choix et un grignotage salé ou sucré pour aller avec , si possible avec un fruit ou un légume de saison .

Apérochic, apérocampagne , apérosimple , apérogourmand , nous avons le choix !

Alors, le grignotage (ou plutôt LES grignotages !) ont été assez faciles à trouver, mais pour le cocktail...bon, nous avions plein d'idées mais en même temps presque trop pour parvenir à nous décider...et puis "grâce" à une petite pastèque bio sans pépins et pour la 1ère fois depuis le début de l'été, assez peu goûteuse, un smoothie providentiel nous a sauvés de notre indécision !!!

Commençons par le trio de houmous... Je ne pouvais raisonnablement éviter un grand classique chez nous : le houmous de pois chiches, puis je voulais un peu de couleur et j'ai découvert dans un livre que mon chéri m'a offert à Noël (Houmous de Cléa aux éditions La plage) un houmous de petits pois que j'ai beaucoup transformé... Pour terminer, il me fallait trouver une astuce pour que nous puissions manger un peu de betterave fraîche et juteuse alors que nous n'aimons pas ça : après les gnocchi (que vous trouverez ICI), un houmous de betterave paraissait idéal !

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  • Pour le houmous de pois chiches, il vous faudra :

une boîte de 400g de pois chiches* (pour éviter trempage, cuisson...)

4 cuillères à soupe d'huile de sésame*

la moitié d'un gros citron*

1 gousse d'ail*

1 cuillère à café de cumin en poudre*

sel, poivre*

Après avoir égoutté les pois chiches et les avoir rincés à l'eau tiède, placez-les dans le bol de votre robot puis ajoutez l''huile de sésame, le jus de citron, la gousse d'ail pressée ou émincée, le cumin et enfin le sel et le poivre selon votre goût.

Mixez le tout à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si le houmous est trop compact, n'hésitez pas à ajouter un peu de citron et/ou d'huile de sésame et à mixer à nouveau.

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  • Pour le houmous de betteraves, il vous faudra :

250g de betteraves cuites et égouttées*

2,5 cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées* (les mettre à griller à sec dans une poêle)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame*

 

1/2 gousse d'ail*

1 cuillère à café de cumin en poudre*

sel, poivre*

Placez tous les ingrédients dans le bol de votre robot puis mixez à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

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  • Pour le houmous de petits pois, il vous faudra :

200g de petits pois surgelés*

1 cuillère à soupe de purée de noisettes*

1 petite poignée de noisettes grillées du Piémont* (ou d'autres noisettes qu'il vous faudra torréfier en les mettant à griller à sec dans une poêle)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive (j'ai de la chance, en début d'été, on m'en a offert 1 litre du moulin de Barbentane  d'une qualité exceptionnelle, merci Olivier !!!)

1/2 citron pressé*

sel, poivre*

Cuisez 5 minutes les petits pois à la vapeur puis placez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verdict : Le "classique" continue à plaire, la betterave a agréablement étonné mais notre chouchou a été le houmous petits pois/noisettes !

Continuons nos grignotages avec les taralli que j'ai découverts dans le magazine Saveurs d'avril 2018. Et oui, il fallait bien penser à faire trempette dans nos 3 houmous avec quelque chose de goûteux et un peu plus original que du pain... Ce qui, je vous l'avoue, m'a d'autant plus attirée dans cette recette était non seulement son origine italienne mais aussi et surtout qu'elle émanait de Laura Zavan, cuisinière et auteure renommée de nombreux livres de cuisine italienne.

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Alors, voici ce qu'il vous faudra pour réaliser ces biscuits salés qui sont souvent servis à l'apéritif, en Italie du Sud, avec des oignons sauvages et des olives séchées au four. Laura nous propose la recette des taralli de Basilicate, plus gros que ceux des Pouilles, et parfumés au fenouil...

500g de farine* (T80 de préférence mais faute de mieux, j'ai utilisé de la T65 et la pâte était très bien)

1 cuillère à café rase de sel fin*

10 cl d'huile d'olive*

20 à 25 cl d'eau tiède (pour moi, plutôt 30cl !)

2 cuillères à café de graines de fenouil* (ou 3 si vous êtes comme nous super fans de fenouil !)

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Mélangez la farine, le sel et les graines de fenouil dans un grand saladier avec une fourchette en versant l'huile au fur et à mesure puis la quantité nécessaire d'eau jusqu'à former une belle boule de pâte bien souple et non collante (à la fin, votre saladier doit être propre !). Pétrissez pour obtenir une pâte bien homogène puis laissez-la reposer 20 minutes, enveloppée de film alimentaire, dans un endroit tiède.

Prenez des morceaux de pâte de la taille d'une noix et avec les mains, formez des boudins de 1cm de diamètre et de 20cm de longueur. Fermez-les en croisant les extrémités et pressez-les (avec le manche d'un petit couteau par exemple, ça fonctionne très bien !) pour que les taralli ne s'ouvrent pas à la cuisson. Vous pouvez aussi, comme nous, laisser libre cours à votre fantaisie et étaler la pâte pour y découper des formes variées à l'emporte pièce ! Laissez reposer vos taralli au moins 2 h (voire toute une nuit) avant de les cuire.

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur statique). Portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez-y  5 à 6 taralli à la fois. Egouttez-les sur un torchon dès qu'ils remontent à la surface ou au bout d'une trentaine de secondes si, comme les miens, ils ne remontent pas !

Répartissez ensuite les taralli ébouillantés sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez-les pour une trentaine de minutes. Vous pourrez les déguster dès leur sortie du four ou les conserver dans une boîte hermétique, en métal de préférence.

Verdict : Beaucoup de travail (surtout en ces fortes chaleurs) pour une réalisation qui, certes, a remporté un vif succès, mais ne sera renouvelée, en ce qui me concerne, qu'en plein hiver où faire bouillir des marmites et chauffer le four est plutôt salvateur ! Et encore, j'ai eu la chance d'avoir une petite assistante hors pair qui m'a aidé à former les taralli puis à les faire cuire...sans quoi, nous n'aurions pas réussi à faire de photos avant la dégustation !

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Dans la recette de Laura Zavan, il était conseillé de déguster ces taralli avec du vin (un  Cassis blanc, précisément). Chez nous, point d'alcool mais une note très fruitée pour accompagner notre grignotage et nous désaltérer : un smoothie maison, réalisé par notre fille cadette qui est devenue une pro du blender !

Elle a associé une petite pastèque* sans pépin à 4 ou 5 petites fraises* et une vingtaine de feuilles de menthe verte* du jardin auxquelles elle a ajouté 2 kiwis* et 2 belles cuillères à soupe de sucre* (à adapter selon vos goûts et celui plus ou moins sucré de vos fruits !). Elle a mixé le tout et obtenu une délicieuse boisson pleine de vitamines qui a accompagné à merveille notre apéro dînatoire !

ps : tous les ingrédients suivis d'une * sont issus de l'agriculture biologique.

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N'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil aux recettes des autres participant(e)s :

Valérie de 1-2-3 Dégustez ,
 Andréa non blogueuse (recette sur mon blog )
Catalina , le blog de Cata
Lova de Graine de faim Kely
Nathalie de Une Cuisine pour Voozenoo
Dyen de de Dyen's kitchen 
Carole de Ramène la Popote
Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises
Les gourmands de Gourmand et bio
Sophie de La Tendresse en Cuisine 

et bien sûr Hélène de Keskonmangemaman ?

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31 mai 2018

Muffins aux poivrons, paprika et piment doux

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pour renouveler et détourner l'apéritif  !

ou notre participation à la 41e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Carole du blog Ramène la popotte

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners; n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !

Et maintenant place au thème de cette édition #41 !

Avec ce thème, Carole nous propose de détourner l'apéro en présentant des recettes sucrées en version salée (madeleines, cookies, financiers, crème brûlées…, euh...? et pourquoi pas des muffins ?!).

Les deux contraintes : la première, du vert soit dans la recette ou en décor parce que c’est le printemps, et la deuxième, un légume de saison (de préférence insolite... bon, nous avons choisi le poivron version multicolore... j'espère que ça ira !).

 

Muffins aux poivrons, paprika et piment doux

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 180g de farine de blé (ou 120g de farine de blé + 60g de farine de maïs)
  • 200g de poivrons (verts, rouges, jaunes...)
  • 1 oignon rouge de taille moyenne
  • 2 oeufs
  • 100g de parmesan râpé (ou de Comté)
  • 1 yaourt brassé nature
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et faites revenir l'oignon rouge émincé dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès qu'il est légèrement doré et croustillant, ajoutez les poivrons en lamelles et faites-les revenir quelques minutes.
  • Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis faites un puits et ajoutez les oeufs battus, le yaourt, le lait et l'huile d'olive restante.
  • Mélangez doucement jusqu'à incorporer toute la farine puis salez et poivrez selon votre gôut et ajoutez les épices et la moitié du parmesan en mélangeant à la spatule (d'ailleurs, en parlant de spatule, vous avez vu la mienne en forme d'écureuil ?!).
  • Répartissez cette préparation dans des moules à muffins ou en formes de coeur ou de mini-kouglofs..., et saupoudrez avec le reste de parmesan. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes (pour nous, 20 minutes à chaleur tournante ont été suffisantes).
  • A la sortie du four, démoulez vos muffins puis déposez-les sur une grille et laissez-les tiédir.

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Verdict : ces muffins végétariens sont très moelleux à l'intérieur et croustillants dessus et se dévorent littéralement à l'apéritif ou au dîner, accompagnés d'une salade ! Ils sont légers et peu gras et peuvent, bien sûr, s'emporter en pique-nique...!

Mes petits + : vous pouvez compléter cette version au poivron par une version lardons / moutarde ou en utilisant d'autres légumes : pourquoi pas courgettes / tomates séchées ou mozzarella / tomates / basilic ?

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N'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil aux recettes des autres participant(e)s :

Carole de Ramène La Popotte - Hélène de Keskonmangemaman?Gourmand et Bio - Peggy de Mes Plats Au Quotidien Mais pas Que - Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava - Sabrina de Sab’n’Pepper - Marie de United Colours Of Macarons - Lilie de La Cuisine Maison, Et pourquoi Pas Moi ? - Catalina de Le blog de Cata - Lova de Graine de faim kelyPetite Cuillère et Charentaises - Sylvie de La Table de Clara - Laurent de

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13 mai 2018

Gâteau d'anniversaire choco-noisette

 

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ou l'inauguration de notre nouvelle rubrique

"Un livre, une recette" !

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      Cette idée, nous l'avions depuis longtemps et nous n'étions pas les seuls ni les premiers bien sûr...! Nous sommes fans de livres en tous genres et entre autres, de livres de cuisine, parfois pour leur esthétique (les photos et mises en page sont souvent superbes), avant tout pour leurs recettes (elles ont toujours le petit truc en plus auquel on n'aurait pas forcément pensé), par amitié pour leurs auteurs, pour avoir "une base", un endroit où aller piocher quand on éprouve un besoin urgent de se renouveler (ou un endroit où envoyer les autres piocher quand ils décident de se mettre aux fourneaux...!), tout cela pour vous dire que nous avions depuis longtemps envie de vous parler de nos coups de coeur livresques et culinaires.

     Pourtant, il nous aura fallu un déclic pour donner forme à notre idée : nous avons eu la chance d'être contactés par Elise du site Natura Sense qui nous a proposé de choisir et de recevoir un des livres culinaires présentés sur le site. Tout naturellement, notre choix s'est porté sur Recevoir en bio  de Cléa, aux éditions La Plage et je dois dire que nous n'avons pas été déçus !

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     Ce livre fourmille d'idées salées et sucrées, classées en fonction des circonstances : "Noël en famille", "Réveillon chic", "Un Dimanche de printemps" , "Buffet d'été"... et il comporte 11 fiches "Cadeaux gourmands" qui vont des traditionnels "Cookies in a jar" au "Gomasio courge et sésame" et en passant par de petits "biscuits roulés orange et figue".  Il y a même, à l'entrée de ce très bel ouvrage, la liste des courses pour chaque recette ! 

     Le projet de l'auteure, vous l'aurez compris, est de montrer que l'on peut recevoir en bio, avec des ingrédients frais et de saison, mais elle a ajouté en introduction : "En bio, ET avec des recettes végétariennes." Exit donc saucisson, rôti, gigot, poisson, rillettes et bienvenue aux buffets salés et sucrés ou aux pique-nique et autres apéritifs dînatoires en mode "self-service" pour faire plaisir et se faire plaisir !

     Comme nous avions un anniversaire à fêter, notre choix s'est naturellement porté sur ce gâteau chocolat-noisette que nous avons trouvé dans la rubrique "Goûter d'enfant"...

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Voici les ingrédients pour 10 personnes :

  • pour le gâteau

160 g 80 g de farine de sarrasin + 80 g de farine de blé

25 g de noisettes torréfiées réduites en poudre

1 cuillère à café de poudre à lever

45 g de cacao en poudre (nous avons utilisé du cacao pur, sans sucre)

4 oeufs

100 g de sucre de canne brun

1 cuillère à soupe bombée de purée de noisette

60 ml de crème liquide de riz

140 ml de lait de riz vache 1/2 écrémé

  • pour la ganache et la décoration

200 g de chocolat noir à pâtisser

1 cuillère à soupe bombée de purée de noisette

60 ml de crème liquide de riz

50 g 25 g de noisettes torréfiées concassées + 25 g de noisettes torréfiées réduites en poudre

copeaux de chocolat

cacao en poudre

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C. puis mélangez la farine, les noisettes en poudre, la poudre à lever et le cacao dans un saladier.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite, toujours au fouet, la purée de noisette et la crème liquide puis ajoutez petit à petit le mélange au cacao, en alternance avec le lait.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Chemisez un moule à soufflé (de 18 à 20 cm de diamètre maximum) de papier cuisson, puis versez la pâte dans le moule. Faites cuire au four 50 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée au coeur du gâteau ressorte sèche) et laissez complètement refroidir avant de démouler le gâteau et de le couper en deux dans l'épaisseur.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez ensuite la purée de noisette au chocolat fondu  et faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Incorporez-lui alors la crème au chocolat en trois fois, en mélangeant vivement à chaque ajout.

Garnissez la moitié inférieure du gâteau d'une partie de la ganache au chocolat et de la poudre de noisette puis déposez la deuxième moitié de gâteau par dessus et garnissez du reste de ganache et de noisette pour décorer le dessus du gâteau. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Verdict : un excellent gâteau au moelleux délicieux et léger, à la ganache légèrement craquante,et au goût surprenant de sarrasin qui s'associe parfaitement au chocolat. Un vrai succès auprès des petits et des grands ! Par ailleurs, il se conserve très bien et on peut donc le déguster le lendemain sans qu'il sèche ou perde de sa saveur.

Nos petits plus : nous n'avons pas regretté d'avoir divisé la quantité de farine de sarrasin en deux car le goût subtil du sarrasin nous a paru suffisant. Nous avons utilisé des noisettes grillées du Piémont, ce qui a apporté un goût de noisette encore plus prononcé à la ganache : miam !!! Pour compléter ce goûter d'anniversaire, de petites mains ont confectionné de délicieuses sucettes pâtissières au mascarpone, mais ça, ce sera dans un autre article...!

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27 avril 2018

Jingalov hats

 

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pour voyager sur la route de la soie !

ou notre participation à la 40e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Patricia du blog Karibo Sakafo !

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista challenge

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !; n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi; n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?; n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête; n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir c’est devant la télé; n°38 : Sabrina du blog Sab'n Pepper : Destination soleil !; n°39 : Cécile du blog Ma cuisine bleu combava : Le tour du monde des petits-déjeuners.

Et maintenant place au thème de cette édition #40 !

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Avec ce thème, Patou nous propose de rendre un hommage culinaire à la fameuse Route de la soie qui désigne un réseau de routes commerciales reliant l'Europe à l'Asie, de l'actuelle Turquie à la Chine et qui tire son nom de la plus précieuse marchandise qui y transitait: la soie.

Et pour rendre le voyage encore plus gourmand, elle nous impose deux contraintes (toutes petites):

- notre recette devra comporter au moins une épice.

- pour rappeler la route de la soie, nous devons faire apparaître un joli tissu sur notre photo.

Alors voici des Jingalov hats, des galettes arméniennes farcies aux herbes découvertes sur les blogs Piment oiseau et Cuisimiam il y a presque 2 ans, à la fin des grandes vacances, lors d'une soirée cinéma à la maison... Pourquoi l'Arménie ? Tout simplement parce que depuis Marco Polo et la route de la soie, l’Arménie fut une route commerciale importante. Le caravansérail de Selim fut construit en 1332 et reste l’un des mieux préservés de cette route commerciale...

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 Jingalov hats

Ingrédients pour une dizaine de galettes moyennes (ou pour une quinzaine de plus petites)

Pour la pâte :

  • 560 g de farine
  • 1 pincée et demi de sel fin
  • 4 cuillères à soupe et demi d'huile d'olive
  • 260 ml d'eau

Pour la garniture :

  • 1 bouquet de persil, 1 bouquet de basilic, 1 bouquet de menthe
  • 250 g de féta et quelques pincées de cumin (ajouts personnels)
  • quelques filets d'huile d'olive
  • quelques pincées de sel (Herbamare pour moi)

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Préparation :

  • Mélangez dans un saladier la farine et le sel, puis creusez un puits au centre.
  • Versez l’eau et l’huile d’olive, puis mélangez et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Pendant ce temps, lavez bien les herbes et ciselez-les finement puis mettez-les dans un bol,  assaisonnez de sel, arrosez d’huile d’olive et mélangez. Vous pouvez n'utiliser comme moi qu'une moitié des herbes ciselées et mélanger l'autre moitié à la féta : vous obtiendrez ainsi 2 préparations différentes, l'une avec fromage et l'autre sans, pour faire deux sortes de Jingalov hats (inutile bien sûr d'ajouter du sel à la préparation à la féta !).
  • Divisez la pâte en une dizaine de boules (ou plus si vous souhaitez faire de plus petites galettes) puis étalez chaque boule de pâte finement au rouleau à pâtisserie. Garnissez la moitié de cette pâte avec les herbes ciselées et rabattez l'autre moitié de pâte par-dessus pour former un chausson que vous fermerez en pinçant bien les bords (ou en utilisant une roulette à pâte cannelée).
  • Faites cuire chaque galette dans une poêle anti-adhésive (ou sur une plancha) sans matière grasse, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et légèrement boursouflées.
  • Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et d'une petite pincée de cumin, coupez en morceaux (ou pas !) et dégustez encore tiède.

Verdict : ces galettes sont toujours aussi bonnes et légères et ont l'avantage d'être végétariennes et même totalement végans si on s'en tient à la version de base sans fromage...Elles nécessitent très peu d'ingrédients et sont donc également très économiques.

Mes petits +

  • variez les plaisirs en utilisant d'autres herbes ciselées (ciboulette, coriandre, cerfeuil...) ou d'autres fromages ou encore d'autres garnitures selon votre inspiration ! 
  • les quantités indiquées permettent de faire de ces galettes le plat principal d'un dîner pour 4 personnes, en les accompagnant pourquoi pas de quelques tomates en tranches ou d'une salade aux fruits secs.

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N'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil aux recettes des autres participant(e)s :

 Karibo Sakafo!

Ma cuisine bleu combava

Graine de faim kely

Les voyages de Gridelle

Ramène la popotte

Mes plats au quotidien

Chaud patate

J'ai toujours aimé le jaune moutarde

La cuisine de Jackie

Jeune et affamée

Petite cuillère et charentaises

Nuances culinaires

Le blog de Cata

123 dégustez

Deux pincées de beurre salé

Dyen's kitchen

Et pour finir, car tout a une fin...!, voici un cours de danse arménienne, tout en arménien (juste pour la plaisir d'entendre cette belle langue !) mais sous-titré en anglais, rassurez-vous...!

 Voici maintenant le résultat, version un peu plus adulte et professionnelle !

 

Posté par gourmandetbio à 13:24 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
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