Gourmand et bio

03 septembre 2017

Brioche au yaourt

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ou la fabuleuse alternative au gâteau au yaourt

pour "recycler" les 2 yaourts restés au fond du frigo !!!

 

Ingrédients pour 10 personnes (tous d'origine biolique)

  • 500 g de farine
  • 2 yaourts (nature ou aux fruits)
  • 1 oeuf
  • 80 90 g de sucre + quelques grains pour la décoration
  • 50 g de beurre
  • 2 sachets de levure de boulanger (déshydratée) 10 g de Saf-levure diluée dans 50ml d'eau tiède
  • 1 sachet de sucre vanillé  10 g de sucre vanillé maison
  • 1 fond de tasse de lait 1/2 écrémé pour la dorure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • facultatif : 2 cuillères à soupe de canneberges séchées

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Préparation de la recette

Dans le bol de votre robot pétrisseur, mélangez les 2 yaourts, l'œuf entier, le beurre fondu, le sel, le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez la farine, la levure et pétrissez à vitesse moyenne pour former une boule de pâte. Vous pouvez bien sûr faire cela à la main, dans un saladier.

Laissez reposer pendant 20 minutes à température ambiante (si la température de la pièce n'est pas assez chaude, faites lever la pâte dans le four allumé à la température la plus faible, en général 50°C.), puis pétrissez à nouveau la pâte au robot (ou la main) et laissez-la reposer encore 20 minutes. Renouvelez l'opération une dernière fois.

A la fin du 3ème pétrissage, partagez la pâte en 4 morceaux égaux, écrasez-les du plat de la main pour les dégazer puis reformez 4 boules de pâte que vous déposerez les unes contre les autres dans un plat à cake (s'il vous reste de la pâte, faites-en une jolie brioche tressée ou place-la dans un mini moule à manquer, comme moi, pour obtenir une toute mimi briochette...!) .

Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes et préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait, saupoudrez de grains de sucre puis faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit joliment dorée et que la pointe d'un couteau ressorte sèche de la pâte.

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Source : site Envie de bien manger

 

 

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31 août 2017

Melktert (tarte au lait) d'Afrique du Sud

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ou ma 1ère participation au Tea Time Challenge, créé par Lewis du blog Fleurs de Thé afin de partager chaque mois de belles recettes entre amis bloggeurs et non bloggeurs autour d’une tasse de thé…

Et ce mois-ci, le thème de la 5e édition est...

Tea Time Challenge 5 / Les délices d'Afrique

Après avoir longuement hésité entre différentes préparations sucrées, mon choix s'était tout d'abord arrêté sur 2 recettes dénichées sur un site présentant les 9 meilleurs desserts exotiques de Madagascar : des beignets au miel et des mokary au coco, et puis, évidemment soit je n'avais pas tous les ingrédients, soit la friture, par ces fortes chaleurs, ne me tentait pas vaiment...Alors, que faire? Et c'est là, soudain, que je me suis souvenu d'une recette de tarte au lait que j'avais repérée il y a fort longtemps sur un site...Oui, mais lequel ?! J'ai donc fait une petite recherche et j'ai trouvé LA recette : simple, rapide, cuisant au four mais se dégustant froide!

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Melktert d'Afrique du Sud ou la tarte au lait sans pâte qui ressemble à un flan...!

Ingrédients  (tous d'origine biologique) :

  • 100g de farine
  • 130g de sucre
  • 30g de beurre + beurre pour le moule 
  • 2 œufs
  • ½ litre de lait entier 1/2 écrémé 
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure chimique
  • cuillère à soupe d’extrait de vanille eau de fleur d'oranger
  • cuillère à soupe de sucre  mélangée à 1 cuillère à café de cannelle
  • 50g de raisins secs

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Préparation :

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Mélangez le beurre mou et le sucre dans un grand saladier puis cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et incorporez les jaunes au mélange beurre/sucre, ainsi que l’eau de fleur d'oranger . Réservez les blancs dans un saladier.
  • Mélangez la farine, le sel et la levure chimique puis incorporez-les progressivement au mélange précédent, en alternant avec le lait et ajoutez les raisins secs.
  • Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange puis versez dans le moule à tarte manquer beurré, saupoudrez le dessus avec le mélange de sucre et de cannelle et mettez au four.
  • Au bout de 10 minutes environ, baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes. (la tarte est prête quand une lame plantée au milieu ressort propre; une fois la tarte cuite, le milieu reste tremblotant, c’est normal !)
  • Laissez tiédir une grosse demi-heure avant de servir ou bien laissez complètement refroidir au réfrigérateur (le flan/tarte sera alors plus facile à découper en parts).

Verdict : une très belle découverte, faite d'ingrédients simples; les goûts sont subtils et l'ensemble est sucré sans être écoeurant. Du coup, cette tarte/flan pour 6 n'a pas survécu aux 4 gourmands que nous sommes !

Mes petits + : je pense qu'il serait possible de diminuer un peu la quantité de farine (75 à 80g suffiraient selon moi) car celle-ci a pour unique fonction (comme dans les "gâteaux magiques" !) de former la pâte au fond du moule et je l'ai trouvée un tout petit peu épaisse.

Source : blog La Cocinera loca.

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Voici la liste des participants⤵

1/Fleurs de Thé

2/ Croquant-Fondant-Gourmand

3/Plaisir de la maison

4/ Cuisine et couleurs

5/Sab n pepper

6/Coking 4 you

7/ United comptes of macarons

8/Délices de princesse

9/Gourmand et Bio

10/ Chaud Patate

11/ Sel-Sucre

12/Quelque part en Provence

13/ Keskonmangemaman?

15/ Dyen's Kitchen

16/Graine de faim Kelly

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26 août 2017

Mikados maison pour le thé de Buzz l'Eclair (alias la Reine d'Angleterre) !

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Pour celles et ceux qui comme nous sont fans de Toy Story et donc de Buzz l'Eclair, la scène ci-dessus extraite du 1er volet de la série, est un moment d'anthologie : Buzz réalise (enfin !) qu'il n'est pas unique et qu'il n'est qu'un jouet parmi des milliers d'autres, sans pouvoirs réels, et sombre dans la dépression...Il ne va donc pas lutter lorsque Hannah, la soeur du terrible massacreur de jouets, l'assoit gentiment à table pour partager un Tea time avec ses poupées en l'appelant "Mme la Marquise" !!! Lui, nageant en plein délire, va répondre à  Woody qu'il est la Reine d'Angleterre : "Tu vois pas mon chapeau ?" !!!

Pour poursuivre l'idée du dernier challenge de la Foodista et en faire une nouvelle catégorie du blog, j'ai donc décidé de créer des petits biscuits marrants et un peu délirants pour le thé de Buzz et j'ai très vite pensé aux Mikados ! Tout d'abord parce qu'ils rappellent l'enfance et ensuite parce qu'ils offrent plein de possibiltés pour varier les goûts et...les couleurs !

 

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  • 150g de farine de blé *
  • 50g de poudre d'amandes
  • 50g de sucre *
  • 50g de beurre demi-sel *
  • 1 grosse pincée de poudre de vanille *
  • 100g de pâte à tartiner choco-noisettes bien onctueuse *
  • 30 à 50 g de noix de coco en poudre *
  • 30 à 50 g de vermicelles multicolores *
  • 30 à 50 g d'étoiles en sucre

 * produits biologiques

Préparation :

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et la vanille puis ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et travaillez la pâte pour qu'elle soit bien sableuse. Ajoutez un peu d'eau pour rendre la pâte homogène puis filmez-la au contact et placez-la au frais une bonne heure.

Une fois ce temps de pause écoulé, préchauffez votre four à 180°C et prélevez de petits bouts de pâte de la taille d'une grosse noix pour former de fins bâtonnets longs, d'une quinzaine de centimètres, en les façonnant puis en les roulant entre vos mains (vous pouvez aussi le faire sur votre plan de travail légèrement fariné).

Alignez vos mikados sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfournez pour une quinzaine de minutes, le temps que vos bâtonnets soient bien dorés.

Pendant la cuisson, organisez-vous (en gros, ne faites pas comme moi, n'allez pas siroter un Gambetta limonade sous la tonnelle pour profiter du moindre petit courant d'air qui passe !) : préparez un verre dans lequel vous mettrez la pâte à tartiner (pour pouvoir y tremper vos mikados), puis trois petites assiettes dans lesquelles vous verserez noix de coco, vermicelles colorées et étoiles en sucre.

Après avoir sorti vos mikados du four et leur avoir laissé le temps de refroidir, trempez chacun d'eux dans le chocolat puis dans une des préparations de votre choix, coco, vermicelles ou étoiles. J'ai réussi à façonner 21 mikados, j'avais donc prévu d'en faire 7 de chaque mais après, c'est plutôt l'aspect visuel qui a primé pour alterner les couleurs !

Placez, au fur et à mesure, vos bâtonnets dans des verres un peu hauts puis s'il fait très chaud, n'hésitez pas à les placer au frais une petite demi-heure, ils n'en seront que meilleurs !

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Verdict : un grand moment de dégustation heureuse pour le brunch familial en début de soirée (2 mikados seulement y ont survécu !).

Mes petits + :

  • Avez-vous remarqué notre boisson de l'espace ?! Pour faire un peu plus original que le thé de la Reine d'Angleterre, nous avons opté pour un sirop de violette, un peu plus adapté aux goûters des enfants et également plus rafraîchissant!
  • Vous pouvez bien sûr fabriquer votre propre pâte à tartiner avec votre propre lait concentré sucré, comme dans les recettes ICI ou encore faire fondre votre ou vos chocolats en variant les plaisirs comme dans la recette initiale du magazine Saveurs de septembre 2016, p.231, voir ici : mikados_2
  • Vous pouvez aussi imaginer plein d'autres enrobages pour vos mikados chéris : des éclats de noisettes grillées, de violettes cristallisées (comme Crokmou, ICI), de pralines roses, de sucre candy...

 

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20 août 2017

Soupe froide de haricots verts

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Pour vous dire toute la vérité, je n'aurais jamais fait cette soupe si quelques kilos de haricots verts particulièrment coriaces et filandreux ne m'avaient pas été offerts. Après une première recette de poêlée de haricots à la tomate et à la pomme de terre qui n'a été appréciée que grâce à un tri méthodique des haricots les plus gros et les moins consommables, j'ai choisi l'option congélation après cuisson vapeur express en me disant "ils seront parfaits pour la soupe". Oui, d'accord, mais dans la soupe, il y aura encore des fils...bon, qu'à cela ne tienne, je la passerai au chinois avant l'assaisonement final, comme je le fais pour mon velouté d'asperges...Et c'est ainsi que l'idée de la soupe froide aux haricots verts a germé dans mon esprit !

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 Ingrédients

  • 600 g de haricots verts équeutés
  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curry
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • sel, poivre

Préparation

  • Lavez le persil et mixez-le.
  • Mettez les haricots à cuire dans le bouillon de légumes entre 12 et 15 minutes puis mixez-les et passez l'ensemble du liquide obtenu au chinois pour éviter les fils dans la soupe !
  • Ajoutez la crème liquide, le persil et le curry puis mélangez au fouet, salez et poivrez.
  • Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'à utilisation. Au moment de servir, poudrez la soupe froide de piment doux mélangé avec une pointe de paprika et dégustez aussitôt.

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Mes petits + :

  • adoptez une présentation en Mason Jar avec pailles colorées et ce sera un succès assuré !
  • n'hésitez pas à ajouter un peu plus de crème si vous souhaitez une version plus onctueuse,
  • si vos haricots sont extra-fins, sans fils, tout mimi tout jolis, sautez l'étape du chinois,
  • gardez cette recette en tête pour les soupes d'hiver chaudes à base de légumes surgelés.
Source : site Elle à table (et moi en cuisine, comme toujours !).

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07 août 2017

Buddha bowl aux quinoa, petits pois et falafels

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C'est en parcourant le blog Rock the Bretzel qu je suis tombée en extase devant un buddha bowl très alléchant aux falafels, l'enjeu étant de servir un plat complet et équilibré dans un bol. N'ayant encore jamais cuisiné de falafels et possédant encore un demi-pot de pois chiches secs et bio, je me suis lancée dans cette recette en lui apportant quelques modifications...

Ingrédients (pour 4 bols) :

  • pour les falafels : 250g de pois chiches secs; 2 gousses d'ail; 1échalote (ou un petit oignon); 30g de poudre d'amandes; 2 gousses d'ail; 1/2 bouquet de persil plat; 1 cuillère à café de bicarbonate; 1 cuillère à café de cumin; 1 pincée de piment doux; sel; poivre du moulin; un bain d'huile pour la cuisson.
  • pour le quinoa :  300g de quinoa; 200g de petits pois + 150g de julienne de légumes (carotte, courgette, brocolis, celeri-rave, mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs !) cuits à la vapeur et refroidis; 2 échalotes; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel et poivre du moulin.
  • pour la sauce au citron : 100g de yaourt nature; le jus d'1/2 citron; 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame; quelques feuilles de menthe; sel et poivre du moulin.
  • pour la garniture : 1 carotte épluchée, quelques feuilles de menthe fraîche.

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Préparation :

  • pour les falafels :

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans deux fois leur volume d'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et laissez-les sécher au moins 2 h entre deux feuilles de papier absorbant.

Mixez finement le persil avec l’ail et l’échalote. Ajoutez ensuite les pois chiches et mixez par à-coups afin de ne pas les réduire en purée mais d’obtenir une texture assez fine.

Incorporez la poudre d'amande, le cumin, le piment doux et le bicarbonate puis rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre et mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène.

Formez ensuite de petites boules à l’aide de vos mains, faites-les frire dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis sortez-les du bain d’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

  • pour le quinoa :

Lavez et rincez plusieurs fois le quinoa pour en enlever l'amertume. Egouttez, puis versez dans 2 volumes d'eau bouillante, salez, couvrez et faites cuire pendant 12 minutes puis égouttez à nouveau.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les petits pois et la julienne de légumes cuits, les échalotes finement ciselées, l'huile d'olive, puis salez et poivrez.

  • pour la sauce au citron :

Mélangez le yaourt et l'huile de sésame puis ajoutez le jus de citron et quelques feuilles de menthe finement ciselées et réservez au frais. (vous pouvez aussi ajouter quelques graines de sésame grillées)

  • pour le dressage :

Remplissez 4 bols de quinoa puis déposez 2 à 3 falafels, ajoutez une belle cuillère à soupe de sauce au citron, de fines lamelles de carottes (faites à l'économe !) roulées sur elles-mêmes et 2 ou 3 feuilles de menthe fraîche.

nb : pour bien vous organiser, commencez par préparer la sauce au citron puis les falafels que vous ferez  frire pendant la cuisson du quinoa et des légumes vapeur.

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31 juillet 2017

Poulet à l'ananas, sauce aigre douce

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Une recette simple et exotique, à servir aux amateurs de sucré-salé,

à partager en famille ou entre amis !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • pour le poulet : 6 escalopes de poulet; 1 boîte d'ananas au sirop en morceaux; 1 beau poivron rouge (ou comme moi, un mélange tricolore !); 2 gousses d'ail; un peu d'huile végétale.
  • pour la sauce : 10 cuillères à soupe d'eau; 5 cuillères à soupe de vinaigre (balsamique, de préférence); 5 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou 4 cuillères à soupe de tomates concassées, en évitant de mettre la totalité du jus, sauf si, comme nous, vous aimez qu'il y ait beaucoup de sauce !); 1 cuillère à soupe de Maïzena; 1 cuillère à café de sel.

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Préparation :

Dans un saladier, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre.

Egouttez l'ananas, coupez le poivron en lanières et hachez les gousses d'ail.

Détaillez le poulet en cubes puis faites-le revenir dans un peu d'huile. Lorsque la viande a blanchi, ajoutez l'ail et les lanières de poivron et laissez mijoter quelques minutes tout en remuant.

Versez ensuite la sauce et les morceaux d'ananas et faites à nouveau mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Mes petits + : pour un plat complet, accompagnez votre poulet de riz pilaf aux vermicelles ou de riz blanc, et pour un peu plus d'exotisme, ajoutez des graines de sésame au moment de la cuisson du poulet.

Source : site de recettes Leclerc (que j'ai découvert via le site Leclerc drive).

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28 juillet 2017

Gelée de pommes / poires

une recette anti-gaspi !

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          Si, comme moi, vous achetez vos pommes et/ou poires au rayon bio de votre primeur, vous devez souvent vous octroyer le plaisir de mordre dans vos fruits à pleines dents sans vous soucier de les éplucher et ainsi, vous ne perdez rien de leur poids et de leurs vitamines !!! Et oui, dans le bio, tout se mange, on ne perd rien...Bon, moi, à vrai dire, je préfère souvent couper mes fruits en lamelles et parfois les éplucher, je l'avoue...je les déguste avec délicatesse (ce que mes dents et mes gencices apprécient d'ailleurs) et je me retrouve avec épluchures et trognons au bord de l'assiette, me disant, l'oeil presque humide : "Quel dommage de jeter tout cela au compost...". Mais ce temps-là est révolu car après une brève recherche (merci Internet), je découvre LA recette de gelée de pommes à base de pelures et de trognons : trop bien !!! Et comme je suis une gentille fille aux élans généreux, je vous la fais partager.

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Les ingrédients pour 4 bocaux :


● Les pelures et trognons et pépins de 10 6 pommes Reines de Reinettes et 4 poires
● Le jus d’un citron
● Eau
● Sucre (800g par litre de jus obtenu)

facultatifs : 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre / 1 bâton de cannelle


La Préparation :


Mettez les pelures et trognons dans une casserole et couvrez d’eau juste à hauteur. Ajoutez le jus du citron et le bâton de cannelle. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu très doux pendant une grosse demi-heure (plus vous serez patient(e)s et plus le goût de votre gelée s'affirmera).

Passez l’ensemble au chinois et laissez s’écouler doucement le jus puis pesez-le.
Pour chaque litre de jus obtenu, comptez 800g de sucre.

Mettez le jus dans une très grande casserole ou dans une bassine à confiture et ajoutez-y la quantité de sucre voulue. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes environ.

Si comme moi, vous aimez les gelées solidement prises, ajoutez 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre à votre préparation puis portez-la à ébullition 5 minutes et mettez en pots préalablement stérilisés (l'effet gélifiant de l'agar-agar n'est actif qu'à complet refroidissement).

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Mes petits + : vous pouvez évidemment n'utiliser que des pommes comme dans la recette initiale ou mélanger les pommes avec d'autres fruits comme les coings par exemple...Et si, comme moi, vous ne mangez pas 10 fruits le même soir ou n'avez pas envie de compote ou tarte dans l'immédiat, vous pouvez faire de plus petites quantités de gelée ou laisser macérer vos pelures dans du jus de citron et de l'eau, 2 à 3 jours au réfrigérateur en attendant de les faire cuire !

A déguster au petit-déjeuner ou au goûter sur des tartines (avec ou sans fromage !) mais aussi en nappage de tartes aux fruits pour créer brillance et saveur (croyez-moi, c'est un régal !).

Ma source : le blog Tartine Jeanne qui fourmille de recettes très appétissantes !

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24 juillet 2017

Biscuits sablés à la crème de citron et virgin Mojito bio d'Alice

 

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ou ma participation à la 32e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Marie du blog United colours of macarons

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La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

 

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista Challenge :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette

 

Et maintenant place au thème de cette édition #32 !

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Le challenge, vous l'aurez compris, consiste à préparer une recette qui fasse rêver en réalisant les plus belles recettes de nos dessins animés préférés en les revisitant ou en représentant nos personnages de dessins animés favoris...

Alors pour vous faire (re)découvrir le pays merveilleux de l'enfance, j'ai choisi Alice qui, par le pouvoir du rêve, se transporte dans un monde fantastique qui la fait grandir, raptetisser, rencontrer des animaux qui parlent et philosophent (même lorsqu'ils paraissent fous !) ou des roi et reine au comportement absurde et un monde dans lequel, surtout,elle va apprendre à se connaître...

 

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Biscuits sablés à la crème de citron et virgin Mojito d'Alice

Ingrédients :

  • pour les biscuits : 150g de farine + 50g pour le travail de la pâte; 125g de beurre mou (à température ambiante); 100g d'amandes en poudre; 75g de sucre glace; 1 blanc d'oeuf moyen; 1 petit citron; une cinquantaine de perles argentées (pour écrire une fois "Eat me")
  • pour la crème citron : 2 citrons; 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier moyens; 150g de sucre en poudre; 225g de beurre.
  • pour la glace royale : 125g de sucre glace; 1 oeuf moyen; 1/4 de citron.
  • pour le mojito bio : 45 cl de limonade bio, 1 bouchon de sirop de menthe bio (de préférence maison comme celui présenté ICI), 1/2 citron bio coupé en lamelles et 2 belles tiges de menthe du jardin (réglisse et bergamote pour moi). 

 

 

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Préparation des biscuits :

  • Râpez le zeste du citron puis versez la farine dans un saladier, creusez un puits et répartissez les amandes et le zeste de citron râpé sur le rebord.
  • Mettez le beurre et le sucre glace au centre et mélangez du bout des doigts pour obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos doigts pour obtenir une texture sablée.
  • Formez un nouveau puits, ajoutez le blanc d'oeuf puis pétrissez doucement pour obtenir une pâte lisse que vous roulerez en boule et que vous laisserez reposer une bonne demi-heure au réfrigérateur après l'avoir filmée au contact. (vous pourrez utiliser avantageusement ce temps de repos pour préparer glaçage et crème au citron !)
  • Préchauffez le four à 170°C (th 5-6) puis farinez votre plan de travail (pour moi, un grand tapis en silicone) et étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur (oui, je sais, c'est vraiment très fin, mais vu qu'on va superposer 3 biscuits, il ne faut pas qu'ils soient trop épais...).
  • Découpez autant de rectangles que vous pouvez (des multiples de 3, ce serait mieux, sauf si, comme moi, vous voulez garder des biscuits solo !) et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettez à cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que vos sablés soient bien dorés puis laissez-les refroidir sur la plaque ou encore mieux, sur une grille.
  • Lorsque les biscuits sont froids, recouvrez 2 biscuits de crème citron et superposez-les puis recouvrez-les d' un 3e biscuit nappé de glace royale et, si vous avez fait d'assez grands rectangles, écrivez "Eat me" dessus avec des perles argentées (si vous avez comme moi découpé de trop petits rectangles, pas d'angoisse, vous écrirez le message à cheval sur plusieurs biscuits, comme sur les visuels !). Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des biscuits ou décorez les biscuits restants comme il vous plaira, au gré de votre imagination, de votre inspiration poétique, de votre patience (ou pas...) !

 

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Préparation de la crème citron :

  • Pressez les citrons et mettez le jus de côté puis faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citrons et laissez chauffer doucement.
  • Mélangez les 2 jaunes d'oeufs et l'oeuf entier dans un saladier puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
  • Versez ce mélange dans le beurre et le jus de citron. Mettez la casserole sur feu moyen  et fouettez constamment.
  • Quand le mélange bout, réduisez le feu et laissez bouillir encore 2 minutes sans cesser de fouetter.
  • Versez cette crème dans un grand bol que vous mettrez au réfrigérateur.

Préparation de la glace royale :

  • Pressez le citron et réservez le jus puis mélangez le sucre glace au blanc d'oeuf avec un fouet.
  • Ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu'à obtenir une crème mousseuse (+ la glace royale sera fouettée et + elle deviendra blanche et mousseuse; ainsi, elle sèchera + vite et tiendra mieux).

Préparation du Mojito 100% virgin et bio : 

  • Choisissez une jolie petite bouteille en verre de 50 cl, glissez-y les morceaux de citron et les tiges de menthe puis ajoutez la limonade et le sirop de menthe et mettez au frais. A préparer de préférence la veille pour des arômes plus intenses ! 

 

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Mes petits + : Cette recette était destinée à des enfants...honnêtement, l'élaboration des fins biscuits sablés me semble pour eux un peu délicate, mais j'ai une solution pour une réalisation familiale facile et bien plus rapide : utilisez des biscuits Thé de LU®, ils feront très bien l'affaire !

                             Vous pouvez, bien sûr, préparer glaçage et crème citron la veille pour gagner du temps et utiliser vos propres recettes de glaçage et de lemon curd habituelles.

                         Pourquoi ne pas décliner ces petits biscuits en version géante pour un gâteau d'anniversaire spécial Alice ou en faire, au contraire, de tout petits version dînette...ou les 2 pour vous adapter aux changements de taille d'Alice !

Mes sources : la recette des biscuits au citron est tirée de La petite cuisine d'Alice au pays des merveilles de C. Ferber, P. Model et B. Winkelmann, aux éditions du Chêne jeunesse, prêtée par ma précieuse Dadou avant l'été parce qu'elle savait que le thème d'Alice m'intéressait.

 

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Liste des participants :Marie de United Colours of Macarons ♥ Virgine de Tea Time & Delicatessen ♥ Emeline de Vite fait bien cuisiné ♥ Sarah de Play with Food ♥ Madi de Jeune et affamée ♥ Gordana de Des recettes à gogoGourmand et Bio ♥ Daniéla de Quelque part en Provence ♥ Gabrielle de Petites cuillères et charentaises  ♥ Encore une lichette ♥  Un piano dans le jardin ♥ Justin de The Garden of Delights ♥ Julie de La Ptite Ju Nantaise ♥ Lina de Chaud Patate ♥ Michèle de Croquant Fondant Gourmand ♥ Stéphanie de Fil et CroqAussi délicieux qu’un gâteau ♥ Vanessa de Popote de petit _bohnium ♥ Caroline de Bœuf Karotte ♥ Samia de Nuances culinaires ♥ Catalina de Le Blog de Cata ♥ Lucie de 123zuste 1 zeste ♥ Chris de La cuisine facile de Chris ♥ Isabelle de Quelques grammes de gourmandise ♥ Florence de Une maman puissance 4

 

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19 juillet 2017

Carrot cake

pour un goûter à l'anglaise très réussi, plein de vitamines !

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  • 3 oeufs
  • 210g de farine
  • 260g de carottes râpées
  • 175g d'huile ou de beurre fondu
  • 75g de noisettes ou de noix (ou un mélange des 2 !)
  • 225g de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les oeufs  puis battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez l'huile et continuez à battre.

Ajoutez le mélange farine + levure, puis la cannelle, la noix de muscade et le gingembre. Terminez par les carottes et les noix.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dans le moule et laissez cuire au four une quarantaine de minutes. Quand la pointe d'un couteau ressort sèche du gâteau, votre carrot cake est cuit !

Démoulez et laissez refroidir. Et si vous êtes gourmand(e)s, nappez de cream cheese* ! Si vous l'êtes un peu moins, contentez-vous, comme moi,  d'un glaçage sucre glace/eau (avec citron ou pas !) ou sucre glace / blanc d'oeuf / citron

* Cream cheese : mélangez au batteur 50g de beurre ramolli, 100g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Morêt) et 150g de sucre glace puis conservez au frais.

source : site Blossom's pie.

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30 juin 2017

Soupe froide de courgettes à la féta

Pour que s'installent les beaux jours, et qu'ils n'aient plus l'idée de nous quitter, passons en mode soupe froide ou même glacée maintenant que nous sommes au coeur de l'été, avec un légume de saison, la courgette ! Et pour lui ajouter une touche méditerranéenne et une saveur plus soutenue, mêlons-la à ce fromage grec si cher à mon coeur (et à mes papilles aussi !) : la féta. J'ai déniché cette recette dans le livre des cours de cuisine de Reine Sammut, aux éditions du Chêne.

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de courgettes jaunes vertes bio
  • 150g de féta
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Trio d'or (huiles de colza, pépins de courge et onagre) de Vigean
  • 1 courgette pour la décoration
  • sel, poivre

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Préparation :

  • Lavez les courgettes et coupez-les en dés sans les éplucher. Plongez  pendant 15 minutes les dés de courgettes dans 1 litre d'eau bouillante avec l'ail pelé et écrasé et l'oignon ciselé. Egouttez ensuite les courgettes en recueillant le bouillon.
  • Mixez les courgettes, l'oignon et l'ail avec quelques louches de bouillon (à adapter en fonction de la consistance souhaitée...) puis ajoutez 100g de féta et 3 cuil. à soupe d'huile, du sel, du poivre et mixez à nouveau.
  • Placez au réfrigérateur.
  • Lorsque la soupe est bien froide, versez dans des bols que vous décorerez avec la féta et l'huile restantes.

Idées + :

  • pourquoi ne pas ajouter des graines de courge grillées à la décoration finale ou comme Reine Sammut, réserver une courgette pour en faire des tranches ou des lamelles décoratives au moment de servir ?
  • si certains n'aiment pas la féta autour de la table, ne la mixez pas avec la soupe mais ajoutez-la dans chaque bol au moment de servir...Vous pouvez aussi remplacer la féta par du fromage de chèvre (Chavroux®  ou Petit Billy par exemple).
  • quelques tranches fines de jambon cru enroulées autour de gressins, et voilà votre repas complet !

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