Gourmand et bio

11 février 2018

Menu de la Saint-Valentin !

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Et oui, la Saint-Valentin approche à grands pas, mais il n'est pas encore trop tard pour concocter un petit menu à partager en amoureux.

Pour commencer...

Petites cassolettes de Saint-Jacques gratinées au safran

et leurs ramequins de riz blanc...

 

Ingrédients à mettre dans votre panier :

  • une douzaine de noix de Saint Jacques congelées
  • 1 belle échalote
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de vin blanc
  • chapelure
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • pour la sauce : 30gr de beurre - 30gr de farine - 1 dose de safran - jus de cuisson des Saint Jacques et lait pour compléter au besoin (40 cl en tout)
  • pour l'accompagnement : 2 portions de riz blanc.

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Préparation :

Commencez par décongeler les noix de Saint Jacques dans du lait.

Quand elle sont décongelées, faites-les revenir à la poêle avec le beurre, les 10 cl du lait ayant servi à la décongélation, les 10 cl de vin blanc, un peu de sel et de poivre et laissez mijoter 5 à 7 minutes. (juste le temps de mettre dans un vase le joli bouquet offert par votre cher et tendre !)

Epluchez l' échalote, émincez-la finement et faites-la revenir dans une poêle anti-adhésive avec l‘huile, puis ajoutez-la aux Saint-Jacques.

Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez le liquide petit à petit tout en continuant à mélanger. Versez votre dose de safran, ajoutez un peu de sel et de poivre et laissez épaissir en continuant à mélanger régulièrement. (et en évitant de vous laisser déconcentrer par des bisous dans le cou...!)

Versez les 2/3 de la sauce dans vos cassolettes en forme de coeur (ou dans les ramequins que vous avez sous la main), ajoutez les noix de Saint Jacques puis couvrez avec le reste de sauce (pensez à en mettre juste un peu de côté pour décorer et assaisonner le riz blanc que vous servirez en accompagnement).

Saupoudrez de chapelure puis mettez à gratiner au four 8 à 10 minutes.

Pendant la cuisson, préparez deux portions de riz blanc (du basmati pour moi) qui accompagneront à merveille vos cassolettes de Saint-Jacques.

Et en dessert...

Les mini-éclairs à la vanille de Christophe Felder

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Ingrédients pour 6 personnes (ou 2 gros gourmands !) :

125 g d'eau

1/2 cuillerée à café de sucre

1/4 cuillerée à café de sel

55 g de beurre en morceau

70 g de farine

3 petits oeufs

800g de crème pâtissière vanillée (à préparer la veille)

pour le glaçage : 250 g de fondant blanc pâtissier + 5 cl d'eau (moi, j'ai fait un glaçage royal  "classique" au sucre glace, comme ICI)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la pâte à choux : versez dans une casserole l'eau, le sucre, le sel et le beurre puis faites chauffer à feu moyen.

Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez alors la farine en pluie tout en remuant au fouet durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.

Remettez la casserole sur le feu, et remuez énergiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporez les oeufs un par un tout en mélangeant énergiquement au fouet.

Remplissez de pâte à choux une poche à douille (dentelée et de 8 mm de diamètre de préférence).

Réalisez ensuite des boudins de 10 à 12 cm de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres.

Enfournez durant 25 à 30 minutes dans le four non ventilé (il est important de ne pas ouvrir le four, sinon la pâte s'affaisserait).

Lorsque les éclairs sont cuits, posez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Coupez la partie supérieure des éclairs et à l'aide d'une poche à douille, remplissez-les de crème pâtissière à la vanille (que vous aurez bien lissée au fouet).

Pour le glaçage, chauffez le fondant et l'eau et mélangez-les à l'aide d'une spatule en bois. Arrêtez la cuisson lorque le thermomètre indique 35°C.

Hors du feu, nappez chaque éclair de fondant. Laissez figer avant de déguster les yeux dans les yeux !

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06 janvier 2018

Gâteau des rois épicé

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J'avais déjà eu l'occasion de poster une recette de gâteau des rois ici; voici une nouvelle version 100% maison et très personnelle de cette brioche provençale... N'ayant pas de fruits confits du commerce sous la main, j'ai utilisé en garniture et décoration de la confiture maison de melon de Cavaillon (avec quelques jolis morceaux de melon confit) et pour la pâte, j'ai repris la recette des Hot cross buns en modifiant seulement les quantités...Et voilà le résultat :

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Ingrédients

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  • 350 g de farine 
  • 70 g de beurre
  • 70 g de cassonade
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pointe de couteau de 5 parfums mais vous pouvez aussi utiliser du 4 épices bien sûr !
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade moulue
  • 20 g  de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de 10 g de levure de boulanger déshydratée)
  • 2 oeufs
  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • en option : 50 g de raisins de Corinthe

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pour la garniture et la décoration :

  • quelques perles argentées et étoiles blanches en sucre
  • 250g de confiture de melon avec morceaux
  • 4 ou 5 bâtons de cannelle

 

Préparation

Mettez dans le bol de votre robot le beurre coupé en dés, la cassonade, le sel, les épices, la farine et les oeufs puis ajoutez la levure (en évitant qu'elle touche le sel !) et le lait tiède (à 37°C).

Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique (n'hésitez pas à ajouter un peu de farine si elle est vraiment trop collante !)  puis déposez la pâte dans un saladier et laissez-la lever dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, pendant 1h à 1h30 (le temps qu’elle double de volume).

Renversez la pâte sur le plan de travail (c'est à ce moment-là que vous pouvez ajouter 50 g de raisins de Corinthe si vous le souhaitez !). Façonnez votre couronne dans un moule à savarin (moule rond avec un trou) que vous déposerez sur la plaque de votre four pour laisser votre couronne lever une heure à l'abri des courants d'air. Sortez ensuite la couronne du four et préchauffez-le à 180°C.

Faites cuire une vingtaine de minutes, puis démoulez votre couronne et prolongez sa cuisson sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes (la brioche doit colorer mais pas excessivement !).

A la sortie du four, badigeonnez de confiture de melon, recouvrez de morceaux de melon confit et décorez de perles argentées, d'étoiles blanches en sucre et de quelques bâtons de cannelle.

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03 janvier 2018

Meilleurs voeux pour ...

voeux 2018

Que cette nouvelle année vous apporte

une santé solide, beaucoup de bonheur

et plein de plaisirs gourmands !

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31 octobre 2017

Gnocchis roses à la betterave

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ou ma 2e participation au Tea Time Challenge, créé par Lewis du blog Fleurs de Thé afin de

partager chaque mois de belles recettes entre amis bloggeurs et non bloggeurs

autour d’une tasse de thé…

Et ce mois-ci, le thème de la 7e édition est...

Tea Time Challenge #octobrerose

Alors, du rose, du rose...qu'est-ce que ça évoque pour moi en cuisine, euh...? Bon...

Mais pourquoi je me suis inscrite à ce challenge d'abord ?!

- Le rose, c'est complètement girly, c'est pas vraiment ton truc, non ?!, me lance mon homme, l'air de rien, sans doute pour m'encourager...

- Oui, mais moi, je voudrais vraiment participer à Octobre rose pour une fois, et même que j'aimerais bien que cela devienne une habitude, tu vois ?

- ...

- Ok, j'ai compris...Va falloir que je trouve une idée géniale toute seule...Ah, mais le rose, j'y pense, c'est aussi la couleur de l'amour, du romantisme...je vais chercher dans mes recettes archivées top secrètes spéciales Saint-Valentin et là, et là, que trouve-je ? Des gnocchis tout beaux tout roses sur un blog que j'adore : La gourmandise selon Angie .

Mais pourquoi Octobre rose ? Pour convaincre les femmes du rôle primordial du dépistage précoce du cancer du sein et faire progresser la recherche car 1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein et que chaque année, le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie...

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GNOCCHIS ROSES à la betterave

et leur sauce aux noix et noisettes

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

{pour les gnocchis}

  • 600 g de pommes de terre *
  • 200g de betterave cuite *
  • 360g de farine de blé ( + 50 à 80g pour le façonnage) *
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel *

{ pour la sauce}

  • 30 cl de crème fraîche liquide entière *
  • 90g de cerneaux de noix et de noisettes entières *
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 1 belle cuillère à soupe de ciboulette émincée
  • sel, poivre *

* ingrédients biologiques

Préparation :

{des gnocchis}

  • Epluchez, coupez les pommes de terre en morceaux puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Ecrasez-les à l’aide d’un presse purée, en ajoutant la betterave coupée en fines tranches jusqu'à obtenir une jolie purée rose. Assaissonnez d'un peu de sel.
  • Mélangez ensuite dans un saladier la purée obtenue avec la farine. N'hésitez pas à ajouter de la farine si votre pâte est trop collante (j'avoue en avoir ajouté pas mal car la betterave a tendance à rendre du jus...), puis façonnez de petits boudins et coupez des tronçons de 2 cm environ. Pour former les gnocchis, roulez-les légèrement dans la farine et donnez un petit coup de fourchette également farinée sur le dessus ce qui leur donnera leur aspect si caractéristique (certains les roulent et les façonnent d'un seul coup de fourchette, je vous engage à aller voir leurs videos sur Youtube).
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez l’huile d’olive et plongez-y les gnocchis (pour éviter les accidents de cuisson, je n'en ai fait cuire qu'une quinzaine à la fois). Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, au bout de 2 minutes environ.

 

{ de la sauce}

  • Mettez les fruits secs, la crème, l'huile de noix, la ciboulette, le sel et le poivre dans le bol de votrez robot et mixez ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Versez le tout dans une petite casserole puis chauffez à feu doux pendant 5 minutes environ.
  • Nappez les gnocchis de sauce et servez immédiatement.

 

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Verdict : de très bons gnocchis à déguster à toute heure, même en prenant le thé (ma p'tite princesse cadette, grande fan de gnocchis, en a mangé au goûter !!!) et la sauce est vraiment succulente ! C'est aussi un très bon moyen de manger de la betterave pour ceux qui, comme nous, n'en sont pas particulièrement fans.

Mes petits + : vous pouvez très facilement rendre cette recette végan en utilisant de la crème soja à la place de la crème fraîche,

                       pourquoi ne pas faire une sauce aux champignons plutôt qu'aux noix et noisettes (en cas d'allergies par exemple... ou simplement pour varier les plaisirs !),

                      nous avons accompagné nos gnocchis de pois gourmands revenus à la poêle dans un trait d'huile d'olive, une gousse d'ail émincée, un peu de sel, un voile de poivre et 1 filet de sauce soja en fin de cuisson...bon appétit !

 

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Voici la liste des participants⤵


1/Fleurs de Thé 🎀

2/ Dyen's Kitchen 🌸

3/ Gourmandises et passions 🌷

4/ La Table de Clara 👛

5/ Délices de princesse 👚

6/ La cuisine facile de Chris 👄

7/ Cuisine et couleurs 💅

8/ Plaisir de la maison 🌷

9/ Gourmande et Bio 🌸

10/ Quelque part en Provence 👙

11/ Desafio chaud Patate 👚

12/ United Colors of macarons 👛

13/ La cuisine facile de Chris 👄

14/ Les gâteaux de Lic 💅

15/ Croquant fondant Gourmand 🌷

16/ La cuisine de poupoule 🎀 

17/ Gourmandises et passions 🌸

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28 octobre 2017

Tartines Poulet, Poivrons, Piment doux, Parmesan

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ou ma participation à la 34e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Bénédicte du blog Douceurs Maison

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La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista Challenge :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette; n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant ; n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule !

 

Et maintenant place au thème de cette édition #34 !

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Il s'agit donc de préparer des tartines sucrées ou salées en :

  1. utilisant du pain ou de la brioche uniquement,
  2. intégrant dans la recette un ingrédient qui commence par un P… J'en ai mis 4, je pense que ça devrait aller !!!
  3. et en faisant apparaître si possible sur les photos une touche d’automne. J'ai ramassé quelques feuilles dans le jardin et choisi un joli rouge automnal pour les assiettes.

J'ai donc choisi de transformer en tartines une recette de poulet aux poivrons (que vous pouvez trouver ICI) et ce, en faisant mon propre pain (2e essai de pain cocotte dont je ne suis pas complètement satisfaite, mais bon...). Vous aurez donc deux recettes pour le prix d'une !!!

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Tartines Poulet, Poivrons, Piment doux, Parmesan

Ingrédients (pour  une dizaine de grandes tartines) :

  • 300 à 350g d'escalopes de poulet (= 2 escalopes moyennes)
  • 300g de poivrons (poivrons 3 couleurs surgelés pour moi)
  • 80 à 100g de parmesan
  • 1 oignon moyen *
  • 1 petite boîte de tomates concassées *
  • 1 cuillerée à café de piment doux *
  • huile d'olive *
  • 1 cuillerée à café de sucre *
  • sel, poivre *

 Préparation :

Faites revenir dans une grande poêle (moi, j'ai utilisé un wok) l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les poivrons coupés en lamelles.

Lorsque le tout est bien revenu, ajoutez les tomates concassées, le piment doux, le sel, le poivre et le sucre (pour neutraliser l'acidité de la tomate) et laissez réduire une bonne dizaine de minutes en mélangeant très régulièrement.

Pendant la cuisson de la sauce, découpez les escalopes de poulet en petits dés (ou en fines lamelles, au choix !), puis mettez-les dans la poêle en les intégrant bien à la sauce tomate et laissez cuire 5 minutes, le temps que le poulet blanchisse.

Coupez de grandes tranches de pain et déposez une belle quantité de préparation au poulet sur chacune d'elles. Recouvrez de parmesan fraîchement râpé et mettez au grill du four le temps que le fromage gratine. Servez aussitôt vos tartines, accompagnées d'une salade verte aux fruits secs.

Mon petit plus : si, comme moi, il vous reste de la sauce, n'hésitez pas à la mélanger à un plat de pâtes pour le dîner !

Le pain

 

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Pour la recette du pain, allez faire un tour sur le blog Papilles et Pupilles, en espérant que vous réussissiez mieux que moi ! Tous les commentaires sur la recette sont très positifs, mais je crois que le pain cocotte n'est décidément pas fait pour moi...! Le résultat n'a pas été épouvantable, le pain est tout à fait mangeable et même assez goûteux, il a une jolie croûte craquante mais il n'a pas assez levé et la mie n'est pas à la hauteur de mes espérances, voilà...

ps : je vous donnerai dans un prochain article la recette de pain que j'utilise le plus souvent (parce que c'est comme la recette de la brioche au yaourt ou celle du pain de mie, elle fonctionne à chaque fois !).

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Voici la liste des participants :

Sabrina de  Sab’n’Pepper  –  lic de  aussi délicieux qu’un gâteau -  Gordana  de  Des recettes à gogo -  Hélène de  Keskonmangemaman? - Camille de Camille Pâtisserie - Mademoiselle cuisine de la Cuisine Maison et pourquoi pas moi ? - Clémentine et Lilou de l’Atelier des  Dindinettes  - Lina   desafiochaudpatate - Nicolas (un garçon ! youpi ) de Ma cuisine à Moi - Gourmand et bio Catalina de le blog de cata  -  Lise  de les placards de lise - Gabrielle de Playwithfood  -  Carole  ramène la popotte lilie de liliestsesrecettes - Léa de Repaire des ventres faims - Elodie de La cuisine d’une toquée - Mairie de United Colours of Macarons - Cindy de Comme une envie de douceur - Paresseuse Gourmande de Régal de Paresse  - jeune et affamée –  Marie de cooking et bon appetit – Bénédicte de  douceurs maison

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26 octobre 2017

Cupcakes d'Halloween

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ou comment créer une invasion d'araignées et de fantômes dans votre cuisine...

 

Ingrédients effrayants :

araignéetous les ingrédients pour un gâteau au yaourt ou des muffins * (voir préparation de la recette)

100g de pâte d'amande blanche

1/2 pot de pâte à tartiner choco/noisettes *

2 rouleaux de réglisse

1/2 pot de vermicelles ou de mini-pépites de chocolat *

                                     quelques bonbons colorés

                                     un peu de sucre glace

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Préparation dégoulinante :

Commencez par réaliser une recette de gâteau au yaourt classique (que vous pouvez trouver ICI par exemple...) ou choisissez une base de pâte à muffins (déjà sur le blog, ICI !) puis versez votre pâte dans des moules à muffins.

Faites cuire entre 15 et 20 minutes dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, vous allez préparer les tenues de vos fantômes : après avoir ramolli la pâte d'amande en la pétrissant dans vos mains, étalez-la sur un peu de sucre glace puis découpez 4 carrés de pâte (chacun assez grand pour recouvrir un cupcake). Déposez ensuite chaque carré sur du papier sulfurisé et mettez-les au frais.

Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Déroulez ensuite les réglisses et coupez-y des pattes que vous piquerez 3 par 3 de chaque côté de vos 4 araignées.

Tartinez le dessus de chaque araignée de chocolat puis recouvrez-les de vermicelles et ajoutez des petits bonbons colorés pour les yeux.

17halloweenspider014sigSortez la pâte d'amande du frigo puis recouvrez-en 4 cupcakes, trempez le bout d'un cure-dent dans de la pâte à tartiner et dessinez des yeux à vos fantômes.

Evidemment, la réalisation de cette recette se prête facilement aux petites mains qui adoreront concocter le gâteau au yaourt sans avoir besoin de balance, mais aussi pétrir la pâte d'amande et surtout décorer fantômes et araignées. Ce sont d'ailleurs mes filles qui ont réalisé la recette de A à Z et m'ont aidée à finaliser l'ambiance avec citrouilles, filaments oranges et petits drapeaux...

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Et la dernière touche du photographe pour créer une ambiance troublante et brouillardeuse...

un peu de buée sur l'objectif !!!

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23 octobre 2017

Tarte rustique petits pois, curry, mimolette vieille

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ou comment trouver une petite idée bien sympathique pour le dîner !

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée (pour moi, faite maison) *
  • 400g de petits pois surgelés *
  • 3 oeufs *
  • 15cl de crème fraîche entière liquide *
  • 15cl de lait 1/2 écrémé *
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 50g d'emmental fruité
  • 50g de mimolette vieille
  • 1 cuillère à café et demi de curry *
  • sel, poivre *

* ingrédients biologiques

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Préparation :

Etalez votre pâte brisée dans un plat à tarte sans couper les bords puis piquez le fond de tarte à la fourchette et préchauffez votre four à 180°C.

Dans une grande poêle, faites revenir à feu moyen les tranches de poitrine fumée coupées en fines lamelles puis ajoutez les petits pois encore congelés et lorsqu'ils sont cuits, saupoudrez-les de curry. Ajoutez enfin la crème et mélangez 1 minute ou 2 puis éteignez le feu.

Dans une jatte ou un saladier, battez les oeufs puis ajoutez le lait, le sel et le poivre puis la préparation aux petits pois et mélangez . Versez le tout sur le fond de tarte puis râpez l'emmental et la mimolette vieille sur le dessus et rabattez les bords de tarte pour obtenir un effet plus rustique.

Mettez au four que vous augmenterez à 200°C pour une vingtaine de minutes dans un four à chaleur tournante, sinon comptez 5 à 10 minutes de plus. Bon appétit !

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Mes petits + : vous pouvez bien sûr faire de cette tarte un plat végétarien en enlevant les tranches de poitrine fumée ou changer les fromages de garniture pour varier les plaisirs, même si l'association mimolette / emmental nous a particulièrement convaincus !

                        pour un menu complet, pourquoi ne pas accompagner cette tarte d'une salade de coeurs de palmier citronnée ou d'une salade de concombres au yaourt facon tzatziki ?

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22 septembre 2017

Whoopies au chocolat et caramel beurre salé

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ou ma 1ère participation au Tea Time Challenge, créé par Lewis du blog Fleurs de Thé afin de partager chaque mois de belles recettes entre amis bloggeurs et non bloggeurs autour d’une tasse de thé…

Et ce mois-ci, le thème de la 6e édition est...

Tea Time Challenge 6

 

Pourquoi des whoopies ? Tout simplement parce que j'avais envie d'en faire depuis longtemps et parce qu'ils sont une très bonne alternative aux macarons. Le whoopie, c'est pas du craquant, c'est du moelleux et c'est...du bon !!!

 

Ingrédients :

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pour les whoopies :

240 g de farine de blé *

20 g de cacao en poudre non sucré 

1/2 sachet de levure chimique *

120g de beurre doux *

180g de sucre en poudre *

1 oeuf *

10cl de lait 1/2 écrémé *      

pour la garniture :

20 cl de crème liquide entière *

180g de sucre en poudre *

180g de beurre 1/2 sel * (laissé un 1/4 d'heure à température ambiante)

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Préparation :

Pour le biscuit

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) puis fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l'oeuf entier, la farine, la levure chimique et le cacao et mélangez le tout délicatement. Versez le lait petit à petit dans la préparation.

Posez un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson sur une plaque allant au four et à l'aide d'une poche à douille, réalisez de petits palets de pâte, puis enfournez 15 minutes.
Laissez les biscuits refroidir, puis décollez-les de la feuille.

Pour la garniture

Dans une casserole à fond épais chaude, versez le sucre et laissez-le caraméliser sans mélanger. Inclinez le récipient pour bien faire fondre tout le sucre jusqu'à obtention d'une jolie couleur rousse. A feu doux, incorporez alors le beurre et une fois qu'il a fondu, ajoutez petit à petit la crème liquide, puis laissez refroidir.

Collez ensuite deux demi coques de whoopie avec une cuillère à café de sauce caramel.

Source : site L'atelier des chefs.

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Voici la liste des participants⤵

1/Fleurs de Thé

2/Dyen's Kitchen

3/La table de Clara

4/3 petits gourmets

5/Keskonmangemaman ?

6/La cuisine de Poupoule

17whoopiesUS030sig7/La cuisine de Cécile

8/Croquant fondant gourmand

9/Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

10/Quelque part en Provence

11 / Gourmand et bio

12/Un piano dans mon jardin

13/United Colours of macarons

14/C'est Miam! -Malika

15/La cuisine facile de Chris

16/Passion cuisine de Julie

17/Les petits plats de Béa

18/Plaisir de la maison

19/Quelques grammes de gourmandises

 Et pour terminer en musique, un morceau mythique de ma petite enfance...

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03 septembre 2017

Brioche au yaourt

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ou la fabuleuse alternative au gâteau au yaourt

pour "recycler" les 2 yaourts restés au fond du frigo !!!

 

Ingrédients pour 10 personnes (tous d'origine biologique)

  • 500 g de farine
  • 2 yaourts (nature ou aux fruits)
  • 1 oeuf
  • 80 90 g de sucre + quelques grains pour la décoration
  • 50 g de beurre
  • 2 sachets de levure de boulanger (déshydratée) 10 g de Saf-levure diluée dans 50ml d'eau tiède
  • 1 sachet de sucre vanillé  10 g de sucre vanillé maison
  • 1 fond de tasse de lait 1/2 écrémé pour la dorure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • facultatif : 2 cuillères à soupe de canneberges séchées

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Préparation de la recette

Dans le bol de votre robot pétrisseur, mélangez les 2 yaourts, l'œuf entier, le beurre fondu, le sel, le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez la farine, la levure et pétrissez à vitesse moyenne pour former une boule de pâte. Vous pouvez bien sûr faire cela à la main, dans un saladier.

Laissez reposer pendant 20 minutes à température ambiante (si la température de la pièce n'est pas assez chaude, faites lever la pâte dans le four allumé à la température la plus faible, en général 50°C.), puis pétrissez à nouveau la pâte au robot (ou la main) et laissez-la reposer encore 20 minutes. Renouvelez l'opération une dernière fois.

A la fin du 3ème pétrissage, partagez la pâte en 4 morceaux égaux, écrasez-les du plat de la main pour les dégazer puis reformez 4 boules de pâte que vous déposerez les unes contre les autres dans un plat à cake (s'il vous reste de la pâte, faites-en une jolie brioche tressée ou place-la dans un mini moule à manquer, comme moi, pour obtenir une toute mimi briochette...!) .

Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes et préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait, saupoudrez de grains de sucre puis faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit joliment dorée et que la pointe d'un couteau ressorte sèche de la pâte.

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Source : site Envie de bien manger

 

 

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31 août 2017

Melktert (tarte au lait) d'Afrique du Sud

 

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ou ma 1ère participation au Tea Time Challenge, créé par Lewis du blog Fleurs de Thé afin de partager chaque mois de belles recettes entre amis bloggeurs et non bloggeurs autour d’une tasse de thé…

Et ce mois-ci, le thème de la 5e édition est...

Tea Time Challenge 5 / Les délices d'Afrique

Après avoir longuement hésité entre différentes préparations sucrées, mon choix s'était tout d'abord arrêté sur 2 recettes dénichées sur un site présentant les 9 meilleurs desserts exotiques de Madagascar : des beignets au miel et des mokary au coco, et puis, évidemment soit je n'avais pas tous les ingrédients, soit la friture, par ces fortes chaleurs, ne me tentait pas vaiment...Alors, que faire? Et c'est là, soudain, que je me suis souvenu d'une recette de tarte au lait que j'avais repérée il y a fort longtemps sur un site...Oui, mais lequel ?! J'ai donc fait une petite recherche et j'ai trouvé LA recette : simple, rapide, cuisant au four mais se dégustant froide!

 

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Melktert d'Afrique du Sud ou la tarte au lait sans pâte qui ressemble à un flan...!

Ingrédients  (tous d'origine biologique) :

  • 100g de farine
  • 130g de sucre
  • 30g de beurre + beurre pour le moule 
  • 2 œufs
  • ½ litre de lait entier 1/2 écrémé 
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure chimique
  • cuillère à soupe d’extrait de vanille eau de fleur d'oranger
  • cuillère à soupe de sucre  mélangée à 1 cuillère à café de cannelle
  • 50g de raisins secs

 

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Préparation :

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Mélangez le beurre mou et le sucre dans un grand saladier puis cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et incorporez les jaunes au mélange beurre/sucre, ainsi que l’eau de fleur d'oranger . Réservez les blancs dans un saladier.
  • Mélangez la farine, le sel et la levure chimique puis incorporez-les progressivement au mélange précédent, en alternant avec le lait et ajoutez les raisins secs.
  • Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange puis versez dans le moule à tarte manquer beurré, saupoudrez le dessus avec le mélange de sucre et de cannelle et mettez au four.
  • Au bout de 10 minutes environ, baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes. (la tarte est prête quand une lame plantée au milieu ressort propre; une fois la tarte cuite, le milieu reste tremblotant, c’est normal !)
  • Laissez tiédir une grosse demi-heure avant de servir ou bien laissez complètement refroidir au réfrigérateur (le flan/tarte sera alors plus facile à découper en parts).

Verdict : une très belle découverte, faite d'ingrédients simples; les goûts sont subtils et l'ensemble est sucré sans être écoeurant. Du coup, cette tarte/flan pour 6 n'a pas survécu aux 4 gourmands que nous sommes !

Mes petits + : je pense qu'il serait possible de diminuer un peu la quantité de farine (75 à 80g suffiraient selon moi) car celle-ci a pour unique fonction (comme dans les "gâteaux magiques" !) de former la pâte au fond du moule et je l'ai trouvée un tout petit peu épaisse.

Source : blog La Cocinera loca.

 

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Voici la liste des participants⤵

1/Fleurs de Thé

2/ Croquant-Fondant-Gourmand

3/Plaisir de la maison

4/ Cuisine et couleurs

5/Sab n pepper

6/Coking 4 you

7/ United comptes of macarons

8/Délices de princesse

9/Gourmand et Bio

10/ Chaud Patate

11/ Sel-Sucre

12/Quelque part en Provence

13/ Keskonmangemaman?

15/ Dyen's Kitchen

16/Graine de faim Kelly

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