Gourmand et bio

05 janvier 2017

Bûche apéritive façon cheesecake

 

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ou ma participation à la 25e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est ce mois-ci Aurélia du blog Les gourmandises de Ya

 

 

foodistachallengelogoMais c’est quoi la Foodista Challenge ?!

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Pour vous donner une idée encore un peu plus précise de ce challenge, voici les thèmes des éditions précédentes :

1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; 2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; 3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; 4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; 5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; 6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; 7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; 8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; 9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; 10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; 11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; 12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; 13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; 14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; 15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; 16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; 17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; 18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; 19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; 20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; 21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; 22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !;24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes.

 

Et maintenant place au thème de cette édition #26

 

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et à mon interprétation salée de la bûche

Bûche apéritive façon cheesecake

 

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Ingrédients :

  • 1 kg de fromage blanc en faisselle
  • 150 g de crackers (de préférence au blé complet)
  • 150 g de beurre
  • 6 cuillères à soupe de persil et de ciboulette ciselés
  • 2 échalotes hâchées
  • 1 petite cuillère à café de paprika
  • sel, poivre

Préparation :

La veille (si possible), faites égoutter le fromage blanc. Le jour même, broyez les crakers et mélangez-les au beurre en morceaux jusqu'à obtenir une pâte assez homogène(vous pouvez le faire au robot).

Etalez cette pâte du bout des doigts dans le fond d'un moule à charnière. Mélangez le fromage blanc avec le persil, la ciboulette, les échalotes, le sel et le poivre (vous pouvez aussi ajouter du céleri et du cerfeuil si le coeur vous en dit !).

Versez la préparation au fromage sur les crackers et réservez au moins 2h au frais. Après démoulage, décorez de tiges de ciboulette ou de feuilles de céleri.

 

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Verdict :

  • Goût très agréable en bouche, frais et savoureux 
  • Facile à réaliser pour une entrée festive
  • Jolie présentation façon bûche mais sans moule à charnière, j'ai obtenu un cheesecake inversé au démoulage et le service n'a pas été très élégant...A refaire version "mini-bûches" (l'ensemble se tient beaucoup mieux) ou verrine.

Mes petits + :

  • J'ajouterai bien volontiers un enroulé de saumon fumé sur le dessus des verrines ou des "mini-bûches".
  • N'ayant pas suffisamment de temps, j'ai mis mes préparations au congélateur une petite heure...
  • Gardez quelques crackers pour la déco façon sapin (à disposer juste avant de servir pour éviter qu'ils ramollisent !)

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Voici la liste des participants :

Encore un gâteau !Chachou à la crèmeChez Papa RicoGourmand et Bio – Petite cuillère et Charentaises – Keskonmangemaman ! – La Ptite Ju Nantaise – MyPastryAddictionMon Carnet Café – La Polygraphe

 

 

 

 

 

 


01 janvier 2017

Meilleurs voeux pour 2017 !!!

LesSouhaits

houx

Merci à toi le Chat et à ton créateur, Geluck,

de nous permettre de présenter tous nos

meilleurs voeux de santé, de bonheur et d'amour à

toutes celles et ceux qui nous lisent !

Excellente année 2017 !!!

 

houx

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11 décembre 2016

Lapin rôti, butternut - pommes confites et gâteau pomme-châtaigne

parce que c'est encore l'automne

et que les recettes du magazine Saveurs* m'inspirent toujours autant !

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Pour le lapin rôti...

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 8 filets de lapin (ou 4 cuisses + 4 râbles comme dans la recette initiale)
  • 1 courge Butternut (ou 1/2 courge toute simple)
  • 3 pommes
  • 4 ou 5 pommes de terre (ajoutées à la recette pour en faire un plat complet !)
  • 4 échalotes
  • 4 cuillères à soupe de noisettes décortiquées et concassées
  • 25 cl de Muscat ou de vin blanc sec (au choix !)
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix (ou de noisette, si vous en avez !)
  • 1 cube de bouillon de légumes (bio de préférence)
  • 4 à 6 feuilles de laurier sauce
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Tranchez la courge (non pelée) en quartiers, coupez les pommes (non pelées) et les échalotes (pelées) en deux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou 6 selon leur grosseur ou en gros bâtonnets de frites.

Sur un grand plat à four, disposez les morceaux de lapin, les tranches de butternut, les pommes, les pommes de terre et les échalotes ainsi que les noisettes et les feuilles de laurier.

Dans une casserole, faites frémir le miel et le vin blanc pendant 5 min puis faites-y fondre le cube de bouillon.

Arrosez le contenu du plat de bouillon puis ajoutez l'huile de noix ou de noisette, salez et poivrez et enfournez pour 35 à 40 min, chaleur tournante. Pensez à arroser régulièrement la viande de jus en cours de cuisson. Servez bien chaud.

Verdict : un excellent résultat, très savoureux qui attendrit la viande et la parfume à souhait ! Pour tout vous dire, j'en ai mangé très volontiers alors que je n'aime pas le lapin d'habitude !!!

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Pour le gâteau pomme-châtaigne...

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 350g de châtaignes cuites, au naturel
  • 100g de beurre demi-sel + 1 noix pour le moule
  • 100g de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1 pomme
  • 50g de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe de poudre de speculoos
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café bombée de 4 épices

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Ecrasez les châtaignes au moyen d'un presse-purée. Faites fondre le beurre, ajoutez les châtaignes et faites chauffer à feu doux. Mixez ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Incorporez les oeufs, la cassonade, les cerneaux de noix, le bicarbonate, la dose de 4 épices puis mixez à nouveau.

Coupez de très fines tranches de pomme, beurrez un moule à cake puis tapissez le fond des lamelles de pomme et couvrez de pâte à la châtaigne.

Enfournez 20 à 25 min. A la sortie du four, laissez tiédir et servez saupoudré de speculoos.

 Verdict : un gâteau tout doux dont les saveurs subtiles s'allient parfaitement au plat principal et que nous avons rendu encore plus gourmand en le présentant avec une crème anglaise maison (dont vous pourrez retrouver la recette ICI). Vous pouvez servir ce gâteau parsemé de noisettes concassées comme dans la recette initiale.

*Sources : magazine Saveurs mars 2016.

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28 novembre 2016

Forêt enneigée aux trois chocolats

 

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ou ma participation à la 25e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est ce mois-ci Sandra du blog Encore un gâteau !

 

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 Mais c’est quoi la Foodista Challenge ?!

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Les recettes sont publiées en même temps (le jour "J") et à la fin de l’édition, l’organisatrice (ou l’organisateur) passe le relais à celle (ou celui) dont la réalisation l’aura le plus séduit(e).

Pour vous donner une idée encore un peu plus précise de ce challenge, voici les thèmes des éditions précédentes :

1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; 2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; 3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; 4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; 5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; 6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; 7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; 8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; 9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; 10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; 11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; 12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; 13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; 14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; 15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; 16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; 17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; 18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; 19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; 20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; 21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; 22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage !

 

Et maintenant place au thème de cette édition #25

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Les deux contraintes sont les suivantes :

  • du chocolat, blanc, noir, au lait, sous la forme que vous voulez
  • un décor qui envoie du rêve, des paillettes, des étoiles, la fête !

 

et place à mon dessert de fêtes :

Forêt enneigée aux trois chocolats

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I n g r é d i e n t s

pour les trois gâteaux à superposer :

  • 400 gr de chocolat noir pâtissier

  • 400 gr de sucre

  • 400 gr de beurre
  • 8 oeufs

  • 130 gr de noisettes en poudre

  • 130 gr d'amandes en poudre

pour le glaçage :

  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier

  • 5 cuillères à soupe généreuse de lait

  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pointe de poudre de vanille

  • 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée

pour les sapins :

  • 7 cornets à glace (de bonne qualité pour éviter qu'ils soient trop friables !)

  • 100 gr de chocolat au lait pâtissier

  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

  • 4 cuillères à soupe d'étoiles blanches en sucre

pour le reste du décor :

  • 4 cuillères à soupe d'étoiles blanches en sucre

  • 30 gr de perles argentées

  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  •  une dizaine de petites meringues blanches

 

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P r é p a r a t i o n

des trois gâteaux au chocolat et du glaçage...

  1. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre. Mélangez les 2 ingrédients et laissez tiédir.
  2. Faites griller à sec la poudre de noisettes puis la poudre d'amandes (ou les 2 mélangées si vous avez une grande poêle !)pour les torréfier. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que que le mélange blanchisse, puis incorporez le chocolat fondu. et les poudres de noisettes et d'amandes.
  3. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les très délicatement à la préparation, à l'aide d'une spatule (une maryse en silicone est idéale !). Beurrez 3 moules à manqué de diamètres différents (j'ai utilisé ceux que j'avais sous la main : 24cm, 20cm et 12cm de diamètre intérieur)puis verez-y la pâte et enfournez les gâteaux pour 35 à 40 minutes. Attention, pensez à retirer le petit gâteau avant les autres et faites en sorte que les gâteaux ne cuisent pas trop : ils doivent rester bien humides et moelleux à l'intérieur.
  4. Après avoir démoulé les gâteaux et les avoir superposés, laissez-les refroidir et préparez le glaçage : faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait puis, hors du feu, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Remuez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une crème bien lisse sans grumeaux. Nappez-en les gâteaux et ajoutez la noix de coco râpée (et quelques étoiles si vous le souhaitez) puis mettez au frais pour que le glaçage fige (moi, je n'ai pas eu le temps !).

des sept Résultat de recherche d'images pour sapins...Résultat de recherche d'images pour

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  1. Emiettez délicatement les cornets de glace à différentes hauteurs et préparez vos 2 "neiges" (noix de coco et étoiles) dans 2 assiettes creuses.
  2. Faites fondre le chocolat au lait jusqu’à ce qu’il soit bien liquide et ajoutez les cuillères à soupe de lait, puis versez dans une assiette creuse.
  3. Glissez deux doigts dans un cornet et faites-le tourner dans le chocolat fondu puis faites-le rouler dans une assiette contenant la neige et placez votre sapin sur le gâteau en l'enfonçant légèrement. Répétez l'opération en alternant les 2 neiges jusqu'à obtenir 7 sapins.

  du décor...

Une fois vos sapins bien en place, il ne vous reste plus qu'à laisser libre cours à votre imagniation pour décorer votre forêt de perles argentées, d'étoiles en sucre et de meringues blanches, puis à l'enneiger de sucre glace au moyen d'un petit tamis...!

ID + : j'ai ajouté une préparation au pralin pour donner un peu de craquant au gâteau du milieu ce qui était vraiment un petit + au niveau du goût. Pour la réaliser, rien de plus simple : mélangez 50 de sucre glace à un blanc d'oeuf et 90g de pralin, étalez sur le gâteau démoulé et refroidi puis passez au grill, à température douce, pendant une dizaine de minutes.

 

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Sources : le gâteau est MA recette de gâteau au chocolat de base, librement inspirée d'une recette Elle à table et pour les sapins et l'idée du gâteau façon "forêt enneigée", vous pouvez aller jeter un coup d'oeil par ici !

 

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Voici la liste des participants : Cuisine VoozenooPourquoi je grossisLe blog de CataCook a Life by MaevaKeskonmangemamanCooking & CoMaman Adèle aux fourneauxLa cuisine de BlancheMes NâthisseriesChez Papa RicoChachou à la crèmeDouceurs maisonLa table de ClaraNana et ChocolatLa popote de RaphieCookin’ MovieFifty shades of creamDeviously  sweet pastries – Cuisine 2 SoeursGourmand & BioChaud PatateTout simplement fait maisonCooking bon appêtitDévorez moiGourmilandPetite cuillère et charentaisesFood Fun FotoLa petite cuisine d’EvaEmilie SweetnessOh la gourmande !Une abeille en cuisine123 DégustezZabou s’éclate en cuisineStyx ArtEncore un gâteau !Mon carnet caféLes gourmandises de YaComme une envie deCyrielle gourmandise 

Cette recette est dédiée à notre chat Bambou

dont les billes bleues nous manquent déjà beaucoup...

 

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31 octobre 2016

Tiramisu vegan

 

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ou ma participation à la 24e édition de la Foodista challenge

parrainée ce mois-ci par Papa Rico !

 

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Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes devront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Les recettes sont publiées en même temps (le jour "J") et à la fin de l’édition, l’organisatrice (ou l’organisateur) passe le relais à celle (ou celui) dont la réalisation l’aura le plus séduit(e).

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Pour vous donner une idée encore un peu plus précise de ce challenge, voici les thèmes des éditions précédentes :

1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; 2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; 3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; 4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; 5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; 6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; 7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; 8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; 9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; 10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; 11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; 12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; 13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; 14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; 15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; 16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; 17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; 18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; 19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; 20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; 21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; 22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !

 

Et maintenant place au thème de cette édition #24

Foodista Challenge #24 - La Recette

 

Vous l'aurez donc deviné, les deux conditions imposées sont les suivantes :

  • Une recette provenant d'un pays : l'Italie
  • Un produit imposé interdit : le lait et dérivés ( fromages, crèmes, ...)
  • La photo doit sentir bon "l'Italie", la dolce vita ( couleurs, le soleil, via un accessoire ...)

Bref, Il s'agit de choisir une recette italienne (salée ou sucrée) qui contient à la base des produits laitiers. Puis de la retravailler pour qu'elle puisse être mangée par Madame et appréciée par toute la famille.

 

Maintenant, place à la recette !

TIRAMISU VEGAN

 

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I n g r é d i e n t s

pour la génoise aux noisettes :

  • 325 gr de farine

  • 345 gr de sucre de canne

  • 11 gr de levure chimique

  • 3 gr 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude

  • 3 grosses pincées de sel

  • 60 gr de purée de noisettes

  • 30 cl de lait de soja à la vanille

  • 15 cl d’eau

  • 15 ml de jus de citron

  • 15 ml de vanille liquide  une belle pincée de vanille en poudre

  • quelques gouttes d’arôme d'amande amère

pour le reste de la réalisation :

  • 1 briquette de crème de soja

  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

  • 1 pincée de vanille en poudre

  • le zeste d'1/2 citron bio
  • 1 petite cuillère à soupe de cacao amer
  • 2 barres de chocolat noir
  • 25 cl de café fort

  • 2 petits bouchons de Marsala

 

P r é p a r a t i o n 

de la génoise...


Préchauffez le four à 180°C puis, dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, bicarbonate et sel).

Dans un autre saladier, versez le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la purée de noisettes. Mélangez le tout et versez ce liquide sur les ingrédients secs puis mélangez à nouveau vigoureusement afin d’obtenir un mélange bien homogène, semblable à une pâte à crêpes.

Versez la préparation dans un moule en silicone de taille moyenne (35×25 cm) et enfournez durant 30 minutes (j'ai utilisé 2 moules plus petits pour ne pas obtenir une génoise trop épaisse).

Laissez refroidir la génoise dans son moule, posez-la sur votre plan de travail puis prélevez sur la génoise 4 cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre adapté à vos pots (ou à vos verrines). Si votre génoise est trop épaisse, vous pouvez couper les cercles en deux, dans le sens horizontal, le but étant d'obtenir 8 cercles au total (2 ronds de génoise par pot ou par verrine).

S'il vous reste comme moi de la génoise, vous pourrez la faire déguster au goûter ou au petit-déjeuner, elle y remportera un fier succès, croyez-moi !!!

16tiramisuvegan981sigSource de la recette ICI

confection finale...

Versez la crème de soja bien froide, la vanille et le sucre glace dans un cul de poule en inox (ou un autre plat creux) puis battez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème épaississe.

Dans une assiette creuse, versez le café et le Marsala puis trempez-y 4 ronds de génoise que vous poserez au fond de chacun des pots ou verrines. Ensuite, déposez de la crème battue sur chacune des génoises imbibées et râpez du chocolat noir avant de renouveler l'opération pour obtenir 2 couches de génoise et 2 couches de crème dans chaque pot. Terminez en saupoudrant de cacao amer et en râpant du chocolat noir et un peu de zeste de citron sur le dessus de chaque pot.

Réservez au frais pour déguster vos tiramisu le lendemain...

Verdict familial : la génoise est vraiment géniale, miam miam, on s'en régale ! Le tiramisu est tout à fait délectable (j'ai trouvé le résultat vraiment bluffant !)mais...pour une version encore plus crémeuse et encore plus proche de la version traditionnelle avec mascarpone dont vous pouvez retrouver la recette ICI, la prochaine fois, je commencerai le montage par la crème, je mettrai un seul disque de génoise au milieu du pot et je complèterai par de la crème. Et du coup, on aura encore plus de génoise pour le goûter et le petit-déjeuner !!! Bacci a tutti !

Et pour finir en beauté...une interprétation de Bella Ciao (entre autres) par Goran Bregovic et son orchestre au festival Jazz à Vienne 2013 !

Voici la liste des participants : Chez Papa Rico - Pourquoi je grossis - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Keskonmangemaman - Chachou à la crème - Gourmand et Bio - I am hungry - Styx-Art - Cuisine 2 soeurs - Petite cuillère et Charentaise - Cooking & Co - La table de clara - Encore un gâteau - Craquounette avenue - Une cuisine pour Voozenoo - Le blog de cata - Cookin' Movie - Douceurs Maison

 

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30 octobre 2016

Muffins à la confiture de citrouille

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Pour la recette des muffins, je vous invite à vous rendre ICI où j'ai déjà proposé une recette de muffins à la confiture cet été, mais là, comme on a changé de saison, nous remplacerons les prunes par de la citrouille ! Et pour rendre ces muffins encore plus savoureux, nous les parsèmerons de pralin ou de noisettes et amandes concassées...

Pour concocter votre confiture de citrouille dans votre chaudron magique, il vous faudra :

  • 2 kg de citrouille
  • 150g de raisins secs
  • 2 citrons bio
  • 2 kg de sucre cristallisé

Commencez par éplucher et épépiner la citrouille (ou jetez-lui un sort pour qu'elle le fasse toute seule !) puis coupez la chair en cubes et mettez ces derniers dans une auge ensorcelée avec le sucre et laissez macérer maléfiquement toute une journée (ou pas...! En ce qui me concerne, point de temps donc point de macération!). Parallèlement, rincez les raisins puis faites-les tremper dans l'eau froide, pendant 24 h, dans une deuxième auge magique.

Ce temps écoulé, égouttez les raisins en gardant l'eau de trempage. Lavez les citrons, prélevez leur zeste et coupez les fruits en tranches fines. Mettez les raisins et la citrouille dans votre chaudron avec 5 cl d'eau de trempage des raisins, les tranches de citron et les zestes.

Laissez mijoter 1h à feu moyen jusqu'à ce qu'un parfum envoûtant chatouille vos narines puis mettez aussitôt en pots.

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Mon petit +  de sorcière : ajoutez 1 ou 2 bâtons de cannelle à votre préparation.

Source de ma recette magique : 365 recettes de sorcière de Brigitte Bulard-Cordeau aux éditions du Chêne.

 

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03 octobre 2016

Foodista challenge # 23 : les résultats !!!

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Et oui, voici déjà venu le moment de nommer la victorieuse ou le victorieux participant de cette 23e édition de la Foodista Challenge ! Et si vous allez jeter un coup d'oeil par ICI, sur le tableau Pinterest où se trouvent toutes les réalisations, vous allez voir qu'il y avait de la concurrence !!! D'ailleurs, j'en profite pour remercier tous les participants et les féliciter pour leurs talents culinaire et photographique : bravo à tous, en souhaitant qu'on se retrouve encore de nombreuses fois autour de défis culinaires qui m'amusent et font me creuser les méninges plusieurs semaines à l'avance!

Voici donc le classement de nos réalisations préférées (je dis "nos" car mon homme a bien sûr participé à la sélection !):

3e ex aequo : Chachou à la crème avec ses fabuleux calissons (recette très originale que j'aimerais bien essayer de réaliser !)

et Encore un gâteau pour ses graines de melon par Philippe Conticini dont les photos sont superbes et vraiment dans le thème (très belle ambiance, bravo !)

http://i0.wp.com/www.encoreungateau.com/wp-content/uploads/2016/09/fe%CC%82te-du-melon.jpg

2e : By ACB for you pour son gaspacho de melon présenté en jolies verrines pour un buffet campagnard au succès assuré !!! 

Gaspacho de melon

1er et donc gagnant de cette 23e édition et aussi futur parrain de la Foodista Challenge #24 : Chez papa Rico dont la terrine campagnarde nous a semblé très originale et alléchante et qui a su nous surprendre avec son affiche façon fête de village automnale et son cours (gratuit qui plus est ! ) de charentais qui a déclenché un bon gros fou rire familial !!! Bref, on était à fond dansl'ambiance "fête de campagne" ! Bravo !

Terrine de melon jambon, gelée de pineau :

Voilà, c'est ici que je dépose ma casquette de "marraine" (mais bien sûr je ne rends pas mon tablier !) à laquelle j'ai pris un réel plaisir et j'en souhaite tout autant à notre futur parrain qui, j'en suis certaine, va imaginer un thème hors du commun pour le mois d'octobre! Bises à tous et à très bientôt ! 

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30 septembre 2016

Enroulés de melon, mousse de ricotta, sirop de menthe réglisse

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ou ma participation à la 23e édition de la Foodista challenge et non des moindres puisque, grâce à Didoo du blog Deviously Sweet Pâtisserie
j'en suis la marraine!!!

 

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    Mais c’est quoi    la Foodista Challenge ?!

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes devront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Les recettes sont publiées en même temps (le jour "J") et à la fin de l’édition, l’organisatrice (ou l’organisateur) passe le relais à celle (ou celui) dont la réalisation l’aura le plus séduit(e).

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Pour vous donner une idée encore un peu plus précise de ce challenge, voici les thèmes des éditions précédentes :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day
; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School.

 

Et maintenant place au thème de cette édition #23

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Il s'agit donc d'une fête de campagne, autour d'un ingrédient : le melon ! Et mis à part cet ingrédient principal et incontournable, j'ai choisi de vous imposer:

  • la couleur verte (dans le plat ou en élément décoratif)
  • l'ambiance de fête campagnarde (lumignons, guirlande, bouquets champêtres...)

Et place à la  r e c e t t e !
Enroulés de melon, mousse de ricotta,
sirop de menthe réglisse
I n g r é d i e n t s
  • 1 gros melon de Cavaillon 
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g d’eau
  • 1/2 citron jaune
  • 150 g de ricotta fraîche
  • 1 zeste râpé d’orange
  • 10 cl de crème fraîche
  • 50 g de sucre glace
  • 2 branches de menthe réglisse fraîche (ou de menthe "normale" !)

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P r é p a r a t i o n
Faites bouillir l’eau avec le sucre semoule et la menthe jusqu'à obtenir un sirop, puis laissez tiédir. [à ce stade, vous avez déjà une super recette de sirop de menthe, alors n'hésitez pas à en faire plus pour l'utiliser en boisson rafraîchissante  ! ]

Coupez le melon en 4, puis retirez la peau et les pépins et faites des bandes de 2 cm de largeur par 4 cm de longueur et 1 mm d’épaisseur (faites autant de bandes que vous souhaitez d'enroulés et en faisant en sorte de conserver 1/4 du melon).
Mettez les tranches de melon dans un plat et versez-y le sirop de menthe, puis laissez  mariner une bonne heure au frais.
Mélangez la ricotta avec le zeste d’orange et la moitié du sucre glace.
Montez la crème en chantilly avec le reste de sucre glace et la ricotta.
Egouttez légèrement vos fines tranches de melon (en réservant la marinade) puis garnissez-les de mousse de ricotta et roulez-les pour former de petits cannelloni que vous remettrez dans l'assiette à marinade.
[Si toutefois vos enroulés ne tenaient pas droit ou cherchaient à se "désenrouler", vous pouvez les disposer à l'horizontale (empilés joliment les uns sur les autres pour crier à la cantonnade ébahie : "Pyramide d'enroulés, mousse de ricotta, sirop de menthe réglisse", façon grand chef qui ne doute de rien !)ou vous aider de cure-dents (ou les 2 !!! ). Ah, j'ai une ultime possibilité qu'on aperçoit peut-être sur une des photos, dans un coin de l'assiette : réaliser un mille-feuilles en alternant tranches de melon et mousse de ricotta, le tout surmonté d'une élégante feuille de menthe !!! donc vous l'aurez compris, le plan galère de cette recette, c'est Le Montage ! ]
Réservez au frais.
Mixez le 1/4 de melon restant avec quelques feuilles de menthe et rajoutez le jus du ½ citron pour obtenir un coulis de fruits.
Servez vos enroulés accompagnés de la mousse de ricotta restante, du sirop de menthe et du coulis de fruits dont chacun pourra se servir à volonté. [autre possibilité : mélangez la mousse de ricotta au coulis de melon et ajoutez quelques gouttes de sirop de menthe pour obtenir un nouveau dessert !]

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 source de la recette ici

Liste des blogs participants :

Gourmand et bio -   Aurélie et gourmandises - Encore un gâteau - Chachou à la crème -J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Petite cuillère et Charentaises - By acb 4 you -Deviously Sweet Pâtisserie - Les fantaisies (gourmandes) d'Elsa - Les cookines - Chez Papa Rico - Cooking & Co - Mes inspirations culinaires - Contes et délice - Le blog de Cata - La table de Clara  - Une maman puissance 4.

 

Et en super bonus...Nino Ferrer : Le Sud - 1975  !!!

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28 septembre 2016

Tatin de melon au thym et à la brousse

A déguster en écoutant "Le Sud " de Nino Ferrer pour ne pas oublier l'été, les vacances, les joies du farniente...  

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et aussi pour participer, initialement, à la...

Logo Battle Food 45

Je dis " initialement" car j'ai trois jours de retard sur la date de publication fixée au dernier dimanche du mois ( à savoir le 25 septembre pour cette édition !) vu que je pensais que le dernier dimanche du mois était le prochain !!! Bref, on peut le dire, j'ai cafouillé, je le déplore et je m'en excuse auprès de Cyrielle qui est la marraine de cette 45ème Battle food !

Alors, pour réaliser cette jolie petite tatin, il vous faudra :

  • 1 beau melon de Cavaillon (ou 2 petits ! )
  • 1 pâte brisée (de préférence faite maison et aromatisée au thym, sinon achetez-la bio !)
  • 15 g de beurre (vous pouvez utiliser du 1/2 sel pour corser un peu le goût)
  • 30 g de cassonade
  • 1 petit bol de brousse fraîche
  • 4 branches de thym frais
  • huile d'olive, sel de Camargue et poivre 5 baies

 

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Commencez par couper le melon (en 2 ou en 4) puis évidez-le, coupez-le en fines tranches et enlevez la peau.

Mettre ensuite une poêle à chauffer,   c fondre le beurre, puis faites dorer les tranches de melon 3 min de chaque côté, à feu doux. Ôtez le jus et réservez sur une assiette.

Dans la poêle, versez maintenant la cassonade et ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau puis remuez jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. (pour un résultat plus caramélisé, n'hésitez pas à augmenter les proportions !)

Versez le caramel dans un moule à manquer en silicone ou légèrement huilé, tapissez-en entièrement le moule et laissez refroidir. Disposez dans le moule les tranches de melon en rosace et parsemez généreusement de thym frais puis recouvrez de pâte brisée en glissant la pâte bien autour avec les doigts.

Enfournez à 190°C pendant 20 min en chaleur tournante jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Dès sa sortie du four, retournez la tarte à l’aide d’une assiette plate, laissez-la tiédir. Pendant ce temps, émiettez la  brousse à la fourchette et mélangez-la avec un peu de thym, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre 5 baies puis deposez-en un peu au centre de la tarte et proposez le reste à table pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.

A déguster aussitôt, en entrée, ou en plat principal accompagné d'une salade.

 

16tatinmelonsP9260925sigidée recette trouvée sur Les fruits et légumes frais

voici la liste de tous les participants :

Cyrielle GourmandisePourquoi Je GrossisFil et CroqRappelle toi des metsDes Recettes à Gogo Cooking & CoUne Cuisine Pour VoozenooLa Clochette BleueEmilie Sweetness – Aurélie et Gourmandises  – Afternoon Tea Douceurs Maison Osez la Gourmandise Lalala Cuisine Mademoiselle Mylène  – Les Recettes de Mélanie Cooking & Bon AppetitEncore Un GâteauJ’aime pas la saladeFramboises et Bergamote  – Julie Myrtille Plaisir et Equilibre  – Graine de Faim KelyLaetyCuisine –Maman Patisse  – Cook A Life By Maeva – Aux Délices de Vany Petite Cuillère et Charentaises – Cuisine Sans Gluten et Sans LactoseMélina et Chocolat Les Cookines Quelques grammes de gourmandise – Recettes Dukan – Keskonmangemaman – Angel’s Recettes – By Abc 4 You – Charlène (non blogueuse) – Le Blog de Cata – Une Maman Puissance 4 Black As A BerryAu Fil du Thym – Les Gourmandises de Sandrine – Pâtisseries à Croquer – Gourmand et Bio – Craquounette AvenueDans la Cuisine de Djanisse – Like A CookieDeviously Sweet PâtisserieLe Dessert c’est pour moi  –  Dans la Cuisine de Djanisse  –  Une Pincée de Sel  – Les Goûts et les Couleurs de Laurence  – Poivre Seb –  Melencuisines Le Repaire des Ventres Faims  – Aurore’s Bakery – La Médecine passe par la Cuisine – Miss Bretzel – Goundo (non blogueuse)

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05 septembre 2016

Foodista Challenge # 23 : le Thème et les Inscriptions !

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Mais pourquoi est-ce que j'annoncerais le thème de la nouvelle édition de la Foodista Challenge ?! Serais-je tombée sur la tête ?! Serais-je victime d'une insolation ? Non non non ! J'ai encore peine à y croire mais c'est parce que j'ai eu l'honneur, la joie et la surprise d'être désignée comme la nouvelle marraine de la Foodista grâce à Didoo du blog Deviously Sweet Pâtisserie !!!

Ce sont mes hamburgers sucrés qui m'ont permis d'être sélectionnée et j'en suis d'autant plus ravie que je me suis vraiment beaucoup amusée à mettre au point non seulement la recette mais aussi l'ambiance "rentrée scolaire" que j'ai voulu gaie et vitaminée. C'est d'ailleurs tout l'intérêt de ce genre de challenges qui nous permettent de réaliser des choses différentes et parfois étonnantes, juste par plaisir de découvrir et de partager...

Mais, en fait, c’est quoi la Foodista Challenge ?!

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes devront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Les recettes sont publiées en même temps (le jour "J") et à la fin de l’édition, l’organisatrice (ou l’organisateur) passe le relais à celle (ou celui) dont la réalisation l’aura le plus séduit(e).

Pour vous donner une idée encore un peu plus précise de ce challenge, voici les thèmes des éditions précédentes :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day
; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School.

Et maintenant, comment y participer ?
* Pour les blogueurs, il suffit de laisser un commentaire au-dessous de cet article en indiquant que vous souhaitez participer (n’oubliez pas d’y intégrer le lien vers votre blog).
* Pour les non blogueurs, laissez aussi un commentaire et envoyez-moi la recette et votre photo 2 jours avant le jour J – je les publierai en même temps que la mienne et les intégrerai au tableau Pinterest final.
Quel est le jour "J" ?
Rendez-vous vendredi 30 septembre 2016 pour publier vos recettes.
Quelles sont les règles à respecter ?
Dans votre article présentant la recette avec photo, il vous faudra:
* Inclure la liste de tous les participants ( je la mettrai à jour régulièrement mais revenez au dernier moment pour ajouter les derniers inscrits)
* Expliquer brièvement ce qu’est la Foodista Challenge en citant sa créatrice, Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton
* Citer le thème de cette édition et l’organisatrice (moi, Gourmand et bio)
* Intégrer le logo officiel de la Foodista Challenge
Et le thème alors ?! Quel est le thème ?!
Eh bien euh...je ne sais pas trop...j'hésite encore...peut-être faudrait-il que je consulte les astres ? ou ma boule de cristal ? Non, je blague !!!

bandocampagnelampions

Le thème de cette 23e édition sera donc une fête de campagne, autour d'un ingrédient : le melon ! Pour changer, c'est mon cher et tendre qui a eu cette idée car, comme moi, il est très attaché aux fruits et légumes de saison et c'est justement la pleine saison du melon. Comme le melon s'adapte à toutes les situations (sucrées / salées / chaudes / froides / entrée / dessert...), que sa couleur est vitaminée et qu'il se partage facilement, j'ai pensé "fête" et comme par chez nous, c'est un vrai produit de terroir, j'ai pensé "campagne" !
A part l'ingrédient principal et incontournable, le MELON (n'importe lequel, celui qui vous plaît le plus ou que vous avez sous la main!), j'ai choisi de vous imposer:
  • la couleur verte (dans le plat ou en élément décoratif)
  • l'ambiance de fête campagnarde (lumignons, guirlande, bouquets champêtres...)

Alors, faites-vous plaisir et régalez-moi les yeux et les papilles en invitant le melon à la fête ! Et au cas où vous ayez besoin d'une dose supplémentaire d'imagination, allez voir par le petit tableau Pinterest que je vous ai concocté ou jetez un coup d'oeil à la colonne de droite...!

En espérant que ce thème vous mettra le coeur en fête,

je vous souhaite un bon mois de septembre et plein de belles réalisations !

Liste des blogs participants :

Gourmand et bio -   Aurélie et gourmandises - Encore un gâteau - Chachou à la crème -J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Petite cuillère et Charentaises - By acb 4 you -Deviously Sweet Pâtisserie - Les fantaisies (gourmandes) d'Elsa - Les cookines - Chez Papa Rico - Cooking & Co - Mes inspirations culinaires - Contes et délice - Le blog de Cata - La table de Clara - Une maman puissance 4 .

Posté par gourmandetbio à 12:04 - - Commentaires [34] - Permalien [#]
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