Gourmand et bio

22 mars 2017

Madeleines chocolat, gingembre et poivre blanc

 

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ou ma participation à la 28e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Valérie du blog 1,2,3 dégustez !

 

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

 

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Voici la liste des différentes éditions de la Foodista Challenge :

n°1Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états.

Et maintenant place au thème de cette édition #28

et à mes...

Madeleines chocolat, gingembre et poivre blanc

 

 

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 Ingrédients pour  25 madeleines :

  • 130g de farine
  • 1 cuill. à soupe de miel
  • 1 cuill. à soupe et 1/2 de cacao en poudre non sucré
  • 120g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 2 gros oeufs
  • 10 g de gingembre confit
  • 2 tours de moulin de poivre blanc de Penja*
  • 1/2 cuill. à café de bicarbonate

* La conquête du poivre est liée à la découverte de l’Inde, de l’Afrique et du nouveau monde puisque c’est en cherchant le poivre que Christophe Colomb a découvert… l’Amérique !

C’est le même fruit récolté à des maturités différentes.

  • Vert : récolté avant maturité.
    Nez frais et citronné.
  • Noir : récolté avant maturité puis séché.
    Corsé et piquant.
  • Blanc : cueilli à maturité optimale, lavé, débarrassé de sa pulpe, il révèle tous ses arômes.
Le poivre de Penja jouit aujourd’hui d’un succès gastronomique mondialement reconnu. En 2014, il est devenu la première Indication Géographique Protégée (IGP)  du continent Africain. Il correspond à l’une des dernières introductions de Piper nigrum hors de son lieu d’origine (Inde). Les premiers poivriers ont été plantés à Penja (sans les terres volcaniques du Cameroun) dans les années 30 par Monsieur Decré, planteur de bananes.

Les terres volcaniques de Penja confèrent au poivre blanc de Penja des arômes frais de menthol et de camphre. Concassé, il présente une grande longueur en bouche.

Ses notes animales s’accordent parfaitement avec un plat de gibier, une viande rouge, une salade de fruits ou un toast de sainte maure. (sources : Terre exotique)

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Préparation :

Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier et travaillez-les au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez le miel.

Incorporez peu à peu le beurre fondu, la farine et le bicarbonate puis le cacao, le poivre et le gingembre confit coupé en petits morceaux.

Placez une demi-heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 240°C (th 8) puis remplissez les moules à medeleines aux trois-quarts et faites cuire une dizaine de minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

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Notre verdict :

Pour nous qui étions habitués à nos madeleines à la fleur d'oranger, cette version épicée semblait un peu risquée : les saveurs allaient-elles s'associer sans heurt et apporteraient-elles vraiment un plus à nos petits coquillages pâtissiers chéris ? Et bien, l'essai a été très concluant ! Pas de "beurk !" ni de "oh, ça pique, ça pique !" mais au contraire, des "c'est quand que tu en refais ?" "pourquoi tu n'en as pas fait plus ?! On est quatre quand même !!!"...plutôt un franc succès donc ! Bien sûr, vous pouvez forcer un peu plus sur les épices, mais pour nous, la subtilité du mélange a été un atout et la petite note épicée en fin de bouche, suffisante. A vous de juger !

 

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Je vous invite à aller voir les recettes des autres participants :

Pourquoi je grossis – Petite cuillère et charentaise – Jeune et affamée – Tout simplement fait maison –  Chachou à la crème – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Mon Carnet Café – La cuisine des trois soeurs – Des Recettes à Gogo
– la gourmandise de Violette – lacuisinedeblanche – Mes inspirations culinaires – Repaire des Ventres faims – Chez Papa Rico – Les recettes de Mélanie – Caprices en cuisine – Une maman puissance 4 – 1,2,3 dégustez


 

 

 

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23 février 2017

Encornets farcis

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Je ne sais pas quelle est votre politique...en matière de recyclage de restes culinaires, mais pour ma part, j'évite au maximum le gaspillage et la lassitude des papilles en m'attelant à cuisiner les dits restes de la façon la plus appétissante possible. Et parmi les aliments classiques que je cuisine assez souvent et assez copieusement, le riz arrive certainement en tête. C'est pourquoi je vous ai proposé la fameuse recette de Nasi Goreng de Bali qui offre un plat complet à base de légumes et de riz déjà cuit et qu' aujourd'hui, je vous en propose une autre  : celle des encornets farcis !

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A déposer dans votre petit panier...

  • 10 petits encornets (ou 6 gros encornets)
  • 150g de riz cuit (pour moi du riz Basmati cuisson pilaf)
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
  • 6 à 8 anchois
  • 4 à 5 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 350g de sauce tomate maison (ou du commerce !)
  • 2 gousses d'ail hâchées
  • 1 cuill. à café de piment doux
  • 1/2 cuill. à café de sucre (blond et bio pour moi)
  • huile d'olive, sel, poivre

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A vos fourneaux...

Si vous utilisez des encornets surgelés, veillez à les faire décongeler au préalable dans de l'eau tiède ou du lait.

Prélevez un des encornets et coupez-le en petits morceaux puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec les tomates séchées, les anchois, l'ail, le persil et les olives. Ajoutez le piment doux, le sel et le poivre puis le riz. Mélangez bien hors du feu et laissez refroidir.

Farcissez les encornets restants (soit avec les doigts soit avec une poche à douille) et fermez-les au moyen d'un ou plusieurs cure-dents (s'il vous reste de la farce, ce n'est pas grave, vous l'ajouterez autour des encornets, à la cuisson, avec la sauce tomate).

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile et laissez-y dorer les encornets farcis sur chaque côté. Couvrez de sauce tomate, salez,  poivrez, ajoutez le sucre et laissez cuire un quart d'heure environ. Servez chaud, accompagné d'une salade verte.

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13 février 2017

Iles flottantes aux asperges

 

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ou ma participation à la 27e édition de la Foodista challenge

dont le parrain est Steve du blog Mon carnet café

 

 

foodistachallengelogoMais c’est quoi la Foodista Challenge ?!

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Voici les thèmes des éditions précédentes :

1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; 2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; 3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; 4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; 5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; 6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; 7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; 8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; 9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; 10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; 11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; 12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; 13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; 14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; 15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; 16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; 17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; 18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; 19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; 20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; 21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; 22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !;24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher !

 

Et maintenant place au thème de cette édition #27

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et à mes Iles flottantes aux asperges

 

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Ingrédients (pour 6 personnes)

 

  • Un peu de piment doux d'Espagne (ou de piment d'Espelette pour un goût plus hot !)
  • Sel (Herbamare aux plantes et légumes frais pour moi !) & poivre (de préférence 5 baies)
  • 2 blancs d'œufs
  • 250 g d'asperges blanches cuites et égouttées (vu la saison, j'ai utilisé des asperges en conserve)
  • 30 cl de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 20 cl de crème liquide légère

 

 

Préparation

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs avec un peu de sel puis versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.

 

Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer puis hors du feu, ajoutez les asperges et mixez.  Rectifiez éventuellement l'assaisonnement puis après avoir laissé refroidir la crème, versez-la dans des verrines de belle contenance (j'ai utilisé 9 petits verres) que placerez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th 6) puis battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Déposez ensuite une cuillère de blanc dans de mini moules à cannelés (ou à muffins) et cuisez 5 minutes au four.
Démoulez vos petites îles puis déposez-les délicatement au sommet de chacune des verrines et saupoudrez de piment doux. Servez aussitôt ou réfrigérez à nouveau jusqu'au repas.
Notre verdict : des verrines bien fraîches et goûteuses, à refaire à des moments festifs en y ajoutant des morceaux de Saint-Jacques poêlés ou du surimi (pour ceux qui n'aiment pas les Saint-Jacques !) et /ou quelques pointes d'asperges.
nb: recette dénichée sur 750gr !

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Voici la liste des participants :

 

 

 

 

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05 janvier 2017

Bûche apéritive façon cheesecake

 

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ou ma participation à la 26e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est ce mois-ci Aurélia du blog Les gourmandises de Ya

 

 

foodistachallengelogoMais c’est quoi la Foodista Challenge ?!

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Pour vous donner une idée encore un peu plus précise de ce challenge, voici les thèmes des éditions précédentes :

1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; 2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; 3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; 4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; 5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; 6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; 7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; 8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; 9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; 10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; 11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; 12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; 13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; 14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; 15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; 16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; 17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; 18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; 19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; 20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; 21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; 22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !;24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes.

 

Et maintenant place au thème de cette édition #26

 

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et à mon interprétation salée de la bûche

Bûche apéritive façon cheesecake

 

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Ingrédients :

  • 1 kg de fromage blanc en faisselle
  • 150 g de crackers (de préférence au blé complet)
  • 150 g de beurre
  • 6 cuillères à soupe de persil et de ciboulette ciselés
  • 2 échalotes hâchées
  • 1 petite cuillère à café de paprika
  • sel, poivre

Préparation :

La veille (si possible), faites égoutter le fromage blanc. Le jour même, broyez les crakers et mélangez-les au beurre en morceaux jusqu'à obtenir une pâte assez homogène(vous pouvez le faire au robot).

Etalez cette pâte du bout des doigts dans le fond d'un moule à charnière. Mélangez le fromage blanc avec le persil, la ciboulette, les échalotes, le sel et le poivre (vous pouvez aussi ajouter du céleri et du cerfeuil si le coeur vous en dit !).

Versez la préparation au fromage sur les crackers et réservez au moins 2h au frais. Après démoulage, décorez de tiges de ciboulette ou de feuilles de céleri.

 

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Verdict :

  • Goût très agréable en bouche, frais et savoureux 
  • Facile à réaliser pour une entrée festive
  • Jolie présentation façon bûche mais sans moule à charnière, j'ai obtenu un cheesecake inversé au démoulage et le service n'a pas été très élégant...A refaire version "mini-bûches" (l'ensemble se tient beaucoup mieux) ou verrine.

Mes petits + :

  • J'ajouterai bien volontiers un enroulé de saumon fumé sur le dessus des verrines ou des "mini-bûches".
  • N'ayant pas suffisamment de temps, j'ai mis mes préparations au congélateur une petite heure...
  • Gardez quelques crackers pour la déco façon sapin (à disposer juste avant de servir pour éviter qu'ils ramollisent !)

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Voici la liste des participants :

Encore un gâteau !Chachou à la crèmeChez Papa RicoGourmand et Bio – Petite cuillère et Charentaises – Keskonmangemaman ! – La Ptite Ju Nantaise – MyPastryAddictionMon Carnet Café – La Polygraphe

 

 

 

 

 

 

01 janvier 2017

Meilleurs voeux pour 2017 !!!

LesSouhaits

houx

Merci à toi le Chat et à ton créateur, Geluck,

de nous permettre de présenter tous nos

meilleurs voeux de santé, de bonheur et d'amour à

toutes celles et ceux qui nous lisent !

Excellente année 2017 !!!

 

houx

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11 décembre 2016

Lapin rôti, butternut - pommes confites et gâteau pomme-châtaigne

parce que c'est encore l'automne

et que les recettes du magazine Saveurs* m'inspirent toujours autant !

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Pour le lapin rôti...

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 8 filets de lapin (ou 4 cuisses + 4 râbles comme dans la recette initiale)
  • 1 courge Butternut (ou 1/2 courge toute simple)
  • 3 pommes
  • 4 ou 5 pommes de terre (ajoutées à la recette pour en faire un plat complet !)
  • 4 échalotes
  • 4 cuillères à soupe de noisettes décortiquées et concassées
  • 25 cl de Muscat ou de vin blanc sec (au choix !)
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix (ou de noisette, si vous en avez !)
  • 1 cube de bouillon de légumes (bio de préférence)
  • 4 à 6 feuilles de laurier sauce
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Tranchez la courge (non pelée) en quartiers, coupez les pommes (non pelées) et les échalotes (pelées) en deux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou 6 selon leur grosseur ou en gros bâtonnets de frites.

Sur un grand plat à four, disposez les morceaux de lapin, les tranches de butternut, les pommes, les pommes de terre et les échalotes ainsi que les noisettes et les feuilles de laurier.

Dans une casserole, faites frémir le miel et le vin blanc pendant 5 min puis faites-y fondre le cube de bouillon.

Arrosez le contenu du plat de bouillon puis ajoutez l'huile de noix ou de noisette, salez et poivrez et enfournez pour 35 à 40 min, chaleur tournante. Pensez à arroser régulièrement la viande de jus en cours de cuisson. Servez bien chaud.

Verdict : un excellent résultat, très savoureux qui attendrit la viande et la parfume à souhait ! Pour tout vous dire, j'en ai mangé très volontiers alors que je n'aime pas le lapin d'habitude !!!

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Pour le gâteau pomme-châtaigne...

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 350g de châtaignes cuites, au naturel
  • 100g de beurre demi-sel + 1 noix pour le moule
  • 100g de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1 pomme
  • 50g de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe de poudre de speculoos
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café bombée de 4 épices

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Ecrasez les châtaignes au moyen d'un presse-purée. Faites fondre le beurre, ajoutez les châtaignes et faites chauffer à feu doux. Mixez ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Incorporez les oeufs, la cassonade, les cerneaux de noix, le bicarbonate, la dose de 4 épices puis mixez à nouveau.

Coupez de très fines tranches de pomme, beurrez un moule à cake puis tapissez le fond des lamelles de pomme et couvrez de pâte à la châtaigne.

Enfournez 20 à 25 min. A la sortie du four, laissez tiédir et servez saupoudré de speculoos.

 Verdict : un gâteau tout doux dont les saveurs subtiles s'allient parfaitement au plat principal et que nous avons rendu encore plus gourmand en le présentant avec une crème anglaise maison (dont vous pourrez retrouver la recette ICI). Vous pouvez servir ce gâteau parsemé de noisettes concassées comme dans la recette initiale.

*Sources : magazine Saveurs mars 2016.

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28 novembre 2016

Forêt enneigée aux trois chocolats

 

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ou ma participation à la 25e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est ce mois-ci Sandra du blog Encore un gâteau !

 

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 Mais c’est quoi la Foodista Challenge ?!

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Les recettes sont publiées en même temps (le jour "J") et à la fin de l’édition, l’organisatrice (ou l’organisateur) passe le relais à celle (ou celui) dont la réalisation l’aura le plus séduit(e).

Pour vous donner une idée encore un peu plus précise de ce challenge, voici les thèmes des éditions précédentes :

1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; 2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; 3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; 4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; 5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; 6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; 7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; 8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; 9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; 10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; 11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; 12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; 13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; 14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; 15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; 16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; 17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; 18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; 19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; 20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; 21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; 22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage !

 

Et maintenant place au thème de cette édition #25

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Les deux contraintes sont les suivantes :

  • du chocolat, blanc, noir, au lait, sous la forme que vous voulez
  • un décor qui envoie du rêve, des paillettes, des étoiles, la fête !

 

et place à mon dessert de fêtes :

Forêt enneigée aux trois chocolats

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I n g r é d i e n t s

pour les trois gâteaux à superposer :

  • 400 gr de chocolat noir pâtissier

  • 400 gr de sucre

  • 400 gr de beurre
  • 8 oeufs

  • 130 gr de noisettes en poudre

  • 130 gr d'amandes en poudre

pour le glaçage :

  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier

  • 5 cuillères à soupe généreuse de lait

  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pointe de poudre de vanille

  • 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée

pour les sapins :

  • 7 cornets à glace (de bonne qualité pour éviter qu'ils soient trop friables !)

  • 100 gr de chocolat au lait pâtissier

  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

  • 4 cuillères à soupe d'étoiles blanches en sucre

pour le reste du décor :

  • 4 cuillères à soupe d'étoiles blanches en sucre

  • 30 gr de perles argentées

  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  •  une dizaine de petites meringues blanches

 

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P r é p a r a t i o n

des trois gâteaux au chocolat et du glaçage...

  1. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre. Mélangez les 2 ingrédients et laissez tiédir.
  2. Faites griller à sec la poudre de noisettes puis la poudre d'amandes (ou les 2 mélangées si vous avez une grande poêle !)pour les torréfier. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que que le mélange blanchisse, puis incorporez le chocolat fondu. et les poudres de noisettes et d'amandes.
  3. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les très délicatement à la préparation, à l'aide d'une spatule (une maryse en silicone est idéale !). Beurrez 3 moules à manqué de diamètres différents (j'ai utilisé ceux que j'avais sous la main : 24cm, 20cm et 12cm de diamètre intérieur)puis verez-y la pâte et enfournez les gâteaux pour 35 à 40 minutes. Attention, pensez à retirer le petit gâteau avant les autres et faites en sorte que les gâteaux ne cuisent pas trop : ils doivent rester bien humides et moelleux à l'intérieur.
  4. Après avoir démoulé les gâteaux et les avoir superposés, laissez-les refroidir et préparez le glaçage : faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait puis, hors du feu, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Remuez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une crème bien lisse sans grumeaux. Nappez-en les gâteaux et ajoutez la noix de coco râpée (et quelques étoiles si vous le souhaitez) puis mettez au frais pour que le glaçage fige (moi, je n'ai pas eu le temps !).

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  1. Emiettez délicatement les cornets de glace à différentes hauteurs et préparez vos 2 "neiges" (noix de coco et étoiles) dans 2 assiettes creuses.
  2. Faites fondre le chocolat au lait jusqu’à ce qu’il soit bien liquide et ajoutez les cuillères à soupe de lait, puis versez dans une assiette creuse.
  3. Glissez deux doigts dans un cornet et faites-le tourner dans le chocolat fondu puis faites-le rouler dans une assiette contenant la neige et placez votre sapin sur le gâteau en l'enfonçant légèrement. Répétez l'opération en alternant les 2 neiges jusqu'à obtenir 7 sapins.

  du décor...

Une fois vos sapins bien en place, il ne vous reste plus qu'à laisser libre cours à votre imagniation pour décorer votre forêt de perles argentées, d'étoiles en sucre et de meringues blanches, puis à l'enneiger de sucre glace au moyen d'un petit tamis...!

ID + : j'ai ajouté une préparation au pralin pour donner un peu de craquant au gâteau du milieu ce qui était vraiment un petit + au niveau du goût. Pour la réaliser, rien de plus simple : mélangez 50 de sucre glace à un blanc d'oeuf et 90g de pralin, étalez sur le gâteau démoulé et refroidi puis passez au grill, à température douce, pendant une dizaine de minutes.

 

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Sources : le gâteau est MA recette de gâteau au chocolat de base, librement inspirée d'une recette Elle à table et pour les sapins et l'idée du gâteau façon "forêt enneigée", vous pouvez aller jeter un coup d'oeil par ici !

 

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Voici la liste des participants : Cuisine VoozenooPourquoi je grossisLe blog de CataCook a Life by MaevaKeskonmangemamanCooking & CoMaman Adèle aux fourneauxLa cuisine de BlancheMes NâthisseriesChez Papa RicoChachou à la crèmeDouceurs maisonLa table de ClaraNana et ChocolatLa popote de RaphieCookin’ MovieFifty shades of creamDeviously  sweet pastries – Cuisine 2 SoeursGourmand & BioChaud PatateTout simplement fait maisonCooking bon appêtitDévorez moiGourmilandPetite cuillère et charentaisesFood Fun FotoLa petite cuisine d’EvaEmilie SweetnessOh la gourmande !Une abeille en cuisine123 DégustezZabou s’éclate en cuisineStyx ArtEncore un gâteau !Mon carnet caféLes gourmandises de YaComme une envie deCyrielle gourmandise 

Cette recette est dédiée à notre chat Bambou

dont les billes bleues nous manquent déjà beaucoup...

 

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31 octobre 2016

Tiramisu vegan

 

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ou ma participation à la 24e édition de la Foodista challenge

parrainée ce mois-ci par Papa Rico !

 

foodistachallengelogo Mais c’est quoi la Foodista Challenge ?!

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes devront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

Les recettes sont publiées en même temps (le jour "J") et à la fin de l’édition, l’organisatrice (ou l’organisateur) passe le relais à celle (ou celui) dont la réalisation l’aura le plus séduit(e).

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Pour vous donner une idée encore un peu plus précise de ce challenge, voici les thèmes des éditions précédentes :

1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; 2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; 3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch; 4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; 5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; 6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; 7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; 8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; 9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; 10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; 11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; 12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; 13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; 14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; 15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; 16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; 17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; 18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; 19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; 20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; 21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; 22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !

 

Et maintenant place au thème de cette édition #24

Foodista Challenge #24 - La Recette

 

Vous l'aurez donc deviné, les deux conditions imposées sont les suivantes :

  • Une recette provenant d'un pays : l'Italie
  • Un produit imposé interdit : le lait et dérivés ( fromages, crèmes, ...)
  • La photo doit sentir bon "l'Italie", la dolce vita ( couleurs, le soleil, via un accessoire ...)

Bref, Il s'agit de choisir une recette italienne (salée ou sucrée) qui contient à la base des produits laitiers. Puis de la retravailler pour qu'elle puisse être mangée par Madame et appréciée par toute la famille.

 

Maintenant, place à la recette !

TIRAMISU VEGAN

 

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I n g r é d i e n t s

pour la génoise aux noisettes :

  • 325 gr de farine

  • 345 gr de sucre de canne

  • 11 gr de levure chimique

  • 3 gr 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude

  • 3 grosses pincées de sel

  • 60 gr de purée de noisettes

  • 30 cl de lait de soja à la vanille

  • 15 cl d’eau

  • 15 ml de jus de citron

  • 15 ml de vanille liquide  une belle pincée de vanille en poudre

  • quelques gouttes d’arôme d'amande amère

pour le reste de la réalisation :

  • 1 briquette de crème de soja

  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

  • 1 pincée de vanille en poudre

  • le zeste d'1/2 citron bio
  • 1 petite cuillère à soupe de cacao amer
  • 2 barres de chocolat noir
  • 25 cl de café fort

  • 2 petits bouchons de Marsala

 

P r é p a r a t i o n 

de la génoise...


Préchauffez le four à 180°C puis, dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, bicarbonate et sel).

Dans un autre saladier, versez le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la purée de noisettes. Mélangez le tout et versez ce liquide sur les ingrédients secs puis mélangez à nouveau vigoureusement afin d’obtenir un mélange bien homogène, semblable à une pâte à crêpes.

Versez la préparation dans un moule en silicone de taille moyenne (35×25 cm) et enfournez durant 30 minutes (j'ai utilisé 2 moules plus petits pour ne pas obtenir une génoise trop épaisse).

Laissez refroidir la génoise dans son moule, posez-la sur votre plan de travail puis prélevez sur la génoise 4 cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre adapté à vos pots (ou à vos verrines). Si votre génoise est trop épaisse, vous pouvez couper les cercles en deux, dans le sens horizontal, le but étant d'obtenir 8 cercles au total (2 ronds de génoise par pot ou par verrine).

S'il vous reste comme moi de la génoise, vous pourrez la faire déguster au goûter ou au petit-déjeuner, elle y remportera un fier succès, croyez-moi !!!

16tiramisuvegan981sigSource de la recette ICI

confection finale...

Versez la crème de soja bien froide, la vanille et le sucre glace dans un cul de poule en inox (ou un autre plat creux) puis battez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème épaississe.

Dans une assiette creuse, versez le café et le Marsala puis trempez-y 4 ronds de génoise que vous poserez au fond de chacun des pots ou verrines. Ensuite, déposez de la crème battue sur chacune des génoises imbibées et râpez du chocolat noir avant de renouveler l'opération pour obtenir 2 couches de génoise et 2 couches de crème dans chaque pot. Terminez en saupoudrant de cacao amer et en râpant du chocolat noir et un peu de zeste de citron sur le dessus de chaque pot.

Réservez au frais pour déguster vos tiramisu le lendemain...

Verdict familial : la génoise est vraiment géniale, miam miam, on s'en régale ! Le tiramisu est tout à fait délectable (j'ai trouvé le résultat vraiment bluffant !)mais...pour une version encore plus crémeuse et encore plus proche de la version traditionnelle avec mascarpone dont vous pouvez retrouver la recette ICI, la prochaine fois, je commencerai le montage par la crème, je mettrai un seul disque de génoise au milieu du pot et je complèterai par de la crème. Et du coup, on aura encore plus de génoise pour le goûter et le petit-déjeuner !!! Bacci a tutti !

Et pour finir en beauté...une interprétation de Bella Ciao (entre autres) par Goran Bregovic et son orchestre au festival Jazz à Vienne 2013 !

Voici la liste des participants : Chez Papa Rico - Pourquoi je grossis - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Keskonmangemaman - Chachou à la crème - Gourmand et Bio - I am hungry - Styx-Art - Cuisine 2 soeurs - Petite cuillère et Charentaise - Cooking & Co - La table de clara - Encore un gâteau - Craquounette avenue - Une cuisine pour Voozenoo - Le blog de cata - Cookin' Movie - Douceurs Maison

 

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30 octobre 2016

Muffins à la confiture de citrouille

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Pour la recette des muffins, je vous invite à vous rendre ICI où j'ai déjà proposé une recette de muffins à la confiture cet été, mais là, comme on a changé de saison, nous remplacerons les prunes par de la citrouille ! Et pour rendre ces muffins encore plus savoureux, nous les parsèmerons de pralin ou de noisettes et amandes concassées...

Pour concocter votre confiture de citrouille dans votre chaudron magique, il vous faudra :

  • 2 kg de citrouille
  • 150g de raisins secs
  • 2 citrons bio
  • 2 kg de sucre cristallisé

Commencez par éplucher et épépiner la citrouille (ou jetez-lui un sort pour qu'elle le fasse toute seule !) puis coupez la chair en cubes et mettez ces derniers dans une auge ensorcelée avec le sucre et laissez macérer maléfiquement toute une journée (ou pas...! En ce qui me concerne, point de temps donc point de macération!). Parallèlement, rincez les raisins puis faites-les tremper dans l'eau froide, pendant 24 h, dans une deuxième auge magique.

Ce temps écoulé, égouttez les raisins en gardant l'eau de trempage. Lavez les citrons, prélevez leur zeste et coupez les fruits en tranches fines. Mettez les raisins et la citrouille dans votre chaudron avec 5 cl d'eau de trempage des raisins, les tranches de citron et les zestes.

Laissez mijoter 1h à feu moyen jusqu'à ce qu'un parfum envoûtant chatouille vos narines puis mettez aussitôt en pots.

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Mon petit +  de sorcière : ajoutez 1 ou 2 bâtons de cannelle à votre préparation.

Source de ma recette magique : 365 recettes de sorcière de Brigitte Bulard-Cordeau aux éditions du Chêne.

 

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03 octobre 2016

Foodista challenge # 23 : les résultats !!!

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Et oui, voici déjà venu le moment de nommer la victorieuse ou le victorieux participant de cette 23e édition de la Foodista Challenge ! Et si vous allez jeter un coup d'oeil par ICI, sur le tableau Pinterest où se trouvent toutes les réalisations, vous allez voir qu'il y avait de la concurrence !!! D'ailleurs, j'en profite pour remercier tous les participants et les féliciter pour leurs talents culinaire et photographique : bravo à tous, en souhaitant qu'on se retrouve encore de nombreuses fois autour de défis culinaires qui m'amusent et font me creuser les méninges plusieurs semaines à l'avance!

Voici donc le classement de nos réalisations préférées (je dis "nos" car mon homme a bien sûr participé à la sélection !):

3e ex aequo : Chachou à la crème avec ses fabuleux calissons (recette très originale que j'aimerais bien essayer de réaliser !)

et Encore un gâteau pour ses graines de melon par Philippe Conticini dont les photos sont superbes et vraiment dans le thème (très belle ambiance, bravo !)

http://i0.wp.com/www.encoreungateau.com/wp-content/uploads/2016/09/fe%CC%82te-du-melon.jpg

2e : By ACB for you pour son gaspacho de melon présenté en jolies verrines pour un buffet campagnard au succès assuré !!! 

Gaspacho de melon

1er et donc gagnant de cette 23e édition et aussi futur parrain de la Foodista Challenge #24 : Chez papa Rico dont la terrine campagnarde nous a semblé très originale et alléchante et qui a su nous surprendre avec son affiche façon fête de village automnale et son cours (gratuit qui plus est ! ) de charentais qui a déclenché un bon gros fou rire familial !!! Bref, on était à fond dansl'ambiance "fête de campagne" ! Bravo !

Terrine de melon jambon, gelée de pineau :

Voilà, c'est ici que je dépose ma casquette de "marraine" (mais bien sûr je ne rends pas mon tablier !) à laquelle j'ai pris un réel plaisir et j'en souhaite tout autant à notre futur parrain qui, j'en suis certaine, va imaginer un thème hors du commun pour le mois d'octobre! Bises à tous et à très bientôt ! 

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