Gourmand et bio

07 août 2017

Buddah bowl aux quinoa, petits pois et falafels

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C'est en parcourant le blog Rock the Bretzel qu je suis tombée en extase devant un buddah bowl très alléchant aux falafels, l'enjeu étant de servir un plat complet et équilibré dans un bol. N'ayant encore jamais cuisiné de falafels et possédant encore un demi-pot de pois chiches secs et bio, je me suis lancée dans cette recette en lui apportant quelques modifications...

Ingrédients (pour 4 bols) :

  • pour les falafels : 250g de pois chiches secs; 2 gousses d'ail; 1échalote (ou un petit oignon); 30g de poudre d'amandes; 2 gousses d'ail; 1/2 bouquet de persil plat; 1 cuillère à café de bicarbonate; 1 cuillère à café de cumin; 1 pincée de piment doux; sel; poivre du moulin; un bain d'huile pour la cuisson.
  • pour le quinoa :  300g de quinoa; 200g de petits pois + 150g de julienne de légumes (carotte, courgette, brocolis, celeri-rave, mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs !) cuits à la vapeur et refroidis; 2 échalotes; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel et poivre du moulin.
  • pour la sauce au citron : 100g de yaourt nature; le jus d'1/2 citron; 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame; quelques feuilles de menthe; sel et poivre du moulin.
  • pour la garniture : 1 carotte épluchée, quelques feuilles de menthe fraîche.

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Préparation :

  • pour les falafels :

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans deux fois leur volume d'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et laissez-les sécher au moins 2 h entre deux feuilles de papier absorbant.

Mixez finement le persil avec l’ail et l’échalote. Ajoutez ensuite les pois chiches et mixez par à-coups afin de ne pas les réduire en purée mais d’obtenir une texture assez fine.

Incorporez la poudre d'amande, le cumin, le piment doux et le bicarbonate puis rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre et mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène.

Formez ensuite de petites boules à l’aide de vos mains, faites-les frire dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis sortez-les du bain d’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

  • pour le quinoa :

Lavez et rincez plusieurs fois le quinoa pour en enlever l'amertume. Egouttez, puis versez dans 2 volumes d'eau bouillante, salez, couvrez et faites cuire pendant 12 minutes puis égouttez à nouveau.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les petits pois et la julienne de légumes cuits, les échalotes finement ciselées, l'huile d'olive, puis salez et poivrez.

  • pour la sauce au citron :

Mélangez le yaourt et l'huile de sésame puis ajoutez le jus de citron et quelques feuilles de menthe finement ciselées et réservez au frais. (vous pouvez aussi ajouter quelques graines de sésame grillées)

  • pour le dressage :

Remplissez 4 bols de quinoa puis déposez 2 à 3 falafels, ajoutez une belle cuillère à soupe de sauce au citron, de fines lamelles de carottes (faites à l'économe !) roulées sur elles-mêmes et 2 ou 3 feuilles de menthe fraîche.

nb : pour bien vous organiser, commencez par préparer la sauce au citron puis les falafels que vous ferez  frire pendant la cuisson du quinoa et des légumes vapeur.

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31 juillet 2017

Poulet à l'ananas, sauce aigre douce

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Une recette simple et exotique, à servir aux amateurs de sucré-salé,

à partager en famille ou entre amis !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • pour le poulet : 6 escalopes de poulet; 1 boîte d'ananas au sirop en morceaux; 1 beau poivron rouge (ou comme moi, un mélange tricolore !); 2 gousses d'ail; un peu d'huile végétale.
  • pour la sauce : 10 cuillères à soupe d'eau; 5 cuillères à soupe de vinaigre (balsamique, de préférence); 5 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou 4 cuillères à soupe de tomates concassées, en évitant de mettre la totalité du jus, sauf si, comme nous, vous aimez qu'il y ait beaucoup de sauce !); 1 cuillère à soupe de Maïzena; 1 cuillère à café de sel.

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Préparation :

Dans un saladier, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre.

Egouttez l'ananas, coupez le poivron en lanières et hachez les gousses d'ail.

Détaillez le poulet en cubes puis faites-le revenir dans un peu d'huile. Lorsque la viande a blanchi, ajoutez l'ail et les lanières de poivron et laissez mijoter quelques minutes tout en remuant.

Versez ensuite la sauce et les morceaux d'ananas et faites à nouveau mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Mes petits + : pour un plat complet, accompagnez votre poulet de riz pilaf aux vermicelles ou de riz blanc, et pour un peu plus d'exotisme, ajoutez des graines de sésame au moment de la cuisson du poulet.

Source : site de recettes Leclerc (que j'ai découvert via le site Leclerc drive).

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28 juillet 2017

Gelée de pommes / poires

une recette anti-gaspi !

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          Si, comme moi, vous achetez vos pommes et/ou poires au rayon bio de votre primeur, vous devez souvent vous octroyer le plaisir de mordre dans vos fruits à pleines dents sans vous soucier de les éplucher et ainsi, vous ne perdez rien de leur poids et de leurs vitamines !!! Et oui, dans le bio, tout se mange, on ne perd rien...Bon, moi, à vrai dire, je préfère souvent couper mes fruits en lamelles et parfois les éplucher, je l'avoue...je les déguste avec délicatesse (ce que mes dents et mes gencices apprécient d'ailleurs) et je me retrouve avec épluchures et trognons au bord de l'assiette, me disant, l'oeil presque humide : "Quel dommage de jeter tout cela au compost...". Mais ce temps-là est révolu car après une brève recherche (merci Internet), je découvre LA recette de gelée de pommes à base de pelures et de trognons : trop bien !!! Et comme je suis une gentille fille aux élans généreux, je vous la fais partager.

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Les ingrédients pour 4 bocaux :


● Les pelures et trognons et pépins de 10 6 pommes Reines de Reinettes et 4 poires
● Le jus d’un citron
● Eau
● Sucre (800g par litre de jus obtenu)

facultatifs : 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre / 1 bâton de cannelle


La Préparation :


Mettez les pelures et trognons dans une casserole et couvrez d’eau juste à hauteur. Ajoutez le jus du citron et le bâton de cannelle. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu très doux pendant une grosse demi-heure (plus vous serez patient(e)s et plus le goût de votre gelée s'affirmera).

Passez l’ensemble au chinois et laissez s’écouler doucement le jus puis pesez-le.
Pour chaque litre de jus obtenu, comptez 800g de sucre.

Mettez le jus dans une très grande casserole ou dans une bassine à confiture et ajoutez-y la quantité de sucre voulue. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes environ.

Si comme moi, vous aimez les gelées solidement prises, ajoutez 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre à votre préparation puis portez-la à ébullition 5 minutes et mettez en pots préalablement stérilisés (l'effet gélifiant de l'agar-agar n'est actif qu'à complet refroidissement).

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Mes petits + : vous pouvez évidemment n'utiliser que des pommes comme dans la recette initiale ou mélanger les pommes avec d'autres fruits comme les coings par exemple...Et si, comme moi, vous ne mangez pas 10 fruits le même soir ou n'avez pas envie de compote ou tarte dans l'immédiat, vous pouvez faire de plus petites quantités de gelée ou laisser macérer vos pelures dans du jus de citron et de l'eau, 2 à 3 jours au réfrigérateur en attendant de les faire cuire !

A déguster au petit-déjeuner ou au goûter sur des tartines (avec ou sans fromage !) mais aussi en nappage de tartes aux fruits pour créer brillance et saveur (croyez-moi, c'est un régal !).

Ma source : le blog Tartine Jeanne qui fourmille de recettes très appétissantes !

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24 juillet 2017

Biscuits sablés à la crème de citron et virgin Mojito bio d'Alice

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ou ma participation à la 32e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Marie du blog United colours of macarons

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La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

 

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista Challenge :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito ! ; n° 31 Chaud patate : La fumée dans l'assiette

 

Et maintenant place au thème de cette édition #32 !

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Le challenge, vous l'aurez compris, consiste à préparer une recette qui fasse rêver en réalisant les plus belles recettes de nos dessins animés préférés en les revisitant ou en représentant nos personnages de dessins animés favoris...

Alors pour vous faire (re)découvrir le pays merveilleux de l'enfance, j'ai choisi Alice qui, par le pouvoir du rêve, se transporte dans un monde fantastique qui la fait grandir, raptetisser, rencontrer des animaux qui parlent et philosophent (même lorsqu'ils paraissent fous !) ou des roi et reine au comportement absurde et un monde dans lequel, surtout,elle va apprendre à se connaître...

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Biscuits sablés à la crème de citron et virgin Mojito d'Alice

Ingrédients :

  • pour les biscuits : 150g de farine + 50g pour le travail de la pâte; 125g de beurre mou (à température ambiante); 100g d'amandes en poudre; 75g de sucre glace; 1 blanc d'oeuf moyen; 1 petit citron; une cinquantaine de perles argentées (pour écrire une fois "Eat me")
  • pour la crème citron : 2 citrons; 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier moyens; 150g de sucre en poudre; 225g de beurre.
  • pour la glace royale : 125g de sucre glace; 1 oeuf moyen; 1/4 de citron.
  • pour le mojito bio : 45 cl de limonade bio, 1 bouchon de sirop de menthe bio (de préférence maison comme celui présenté ICI), 1/2 citron bio coupé en lamelles et 2 belles tiges de menthe du jardin (réglisse et bergamote pour moi). 

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Préparation des biscuits :

  • Râpez le zeste du citron puis versez la farine dans un saladier, creusez un puits et répartissez les amandes et le zeste de citron râpé sur le rebord.
  • Mettez le beurre et le sucre glace au centre et mélangez du bout des doigts pour obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos doigts pour obtenir une texture sablée.
  • Formez un nouveau puits, ajoutez le blanc d'oeuf puis pétrissez doucement pour obtenir une pâte lisse que vous roulerez en boule et que vous laisserez reposer une bonne demi-heure au réfrigérateur après l'avoir filmée au contact. (vous pourrez utiliser avantageusement ce temps de repos pour préparer glaçage et crème au citron !)
  • Préchauffez le four à 170°C (th 5-6) puis farinez votre plan de travail (pour moi, un grand tapis en silicone) et étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur (oui, je sais, c'est vraiment très fin, mais vu qu'on va superposer 3 biscuits, il ne faut pas qu'ils soient trop épais...).
  • Découpez autant de rectangles que vous pouvez (des multiples de 3, ce serait mieux, sauf si, comme moi, vous voulez garder des biscuits solo !) et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettez à cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que vos sablés soient bien dorés puis laissez-les refroidir sur la plaque ou encore mieux, sur une grille.
  • Lorsque les biscuits sont froids, recouvrez 2 biscuits de crème citron et superposez-les puis recouvrez-les d' un 3e biscuit nappé de glace royale et, si vous avez fait d'assez grands rectangles, écrivez "Eat me" dessus avec des perles argentées (si vous avez comme moi découpé de trop petits rectangles, pas d'angoisse, vous écrirez le message à cheval sur plusieurs biscuits, comme sur les visuels !). Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des biscuits ou décorez les biscuits restants comme il vous plaira, au gré de votre imagination, de votre inspiration poétique, de votre patience (ou pas...) !

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Préparation de la crème citron :

  • Pressez les citrons et mettez le jus de côté puis faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citrons et laissez chauffer doucement.
  • Mélangez les 2 jaunes d'oeufs et l'oeuf entier dans un saladier puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
  • Versez ce mélange dans le beurre et le jus de citron. Mettez la casserole sur feu moyen  et fouettez constamment.
  • Quand le mélange bout, réduisez le feu et laissez bouillir encore 2 minutes sans cesser de fouetter.
  • Versez cette crème dans un grand bol que vous mettrez au réfrigérateur.

Préparation de la glace royale :

  • Pressez le citron et réservez le jus puis mélangez le sucre glace au blanc d'oeuf avec un fouet.
  • Ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu'à obtenir une crème mousseuse (+ la glace royale sera fouettée et + elle deviendra blanche et mousseuse; ainsi, elle sèchera + vite et tiendra mieux).

Préparation du Mojito 100% virgin et bio : 

  • Choisissez une jolie petite bouteille en verre de 50 cl, glissez-y les morceaux de citron et les tiges de menthe puis ajoutez la limonade et le sirop de menthe et mettez au frais. A préparer de préférence la veille pour des arômes plus intenses ! 

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Mes petits + : Cette recette était destinée à des enfants...honnêtement, l'élaboration des fins biscuits sablés me semble pour eux un peu délicate, mais j'ai une solution pour une réalisation familiale facile et bien plus rapide : utilisez des biscuits Thé de LU®, ils feront très bien l'affaire !

                             Vous pouvez, bien sûr, préparer glaçage et crème citron la veille pour gagner du temps et utiliser vos propres recettes de glaçage et de lemon curd habituelles.

                         Pourquoi ne pas décliner ces petits biscuits en version géante pour un gâteau d'anniversaire spécial Alice ou en faire, au contraire, de tout petits version dînette...ou les 2 pour vous adapter aux changements de taille d'Alice !

Mes sources : la recette des biscuits au citron est tirée de La petite cuisine d'Alice au pays des merveilles de C. Ferber, P. Model et B. Winkelmann, aux éditions du Chêne jeunesse, prêtée par ma précieuse Dadou avant l'été parce qu'elle savait que le thème d'Alice m'intéressait.

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Liste des participants : Marie de United Colours of Macarons ♥ Virgine de Tea Time & Delicatessen ♥ Emeline de Vite fait bien cuisiné ♥ Sarah de Play with Food ♥ Madi de Jeune et affamée ♥ Gordana de Des recettes à gogoGourmand et Bio ♥ Daniéla de Quelque part en Provence ♥ Gabrielle de Petites cuillères et charentaises  ♥ Encore une lichette ♥  Un piano dans le jardin ♥ Justin de The Garden of Delights ♥ Julie de La Ptite Ju Nantaise ♥ Lina de Chaud Patate ♥ Michèle de Croquant Fondant Gourmand ♥ Stéphanie de Fil et CroqAussi délicieux qu’un gâteau ♥ Vanessa de Popote de petit _bohnium ♥ Caroline de Bœuf Karotte ♥ Samia de Nuances culinaires ♥ Catalina de Le Blog de Cata ♥ Lucie de 123zuste 1 zeste ♥ Chris de La cuisine facile de Chris ♥ Isabelle de Quelques grammes de gourmandise ♥ Florence de Une maman puissance 4

 

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19 juillet 2017

Carrot cake

pour un goûter à l'anglaise très réussi, plein de vitamines !

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  • 3 oeufs
  • 210g de farine
  • 260g de carottes râpées
  • 175g d'huile ou de beurre fondu
  • 75g de noisettes ou de noix (ou un mélange des 2 !)
  • 225g de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les oeufs  puis battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez l'huile et continuez à battre.

Ajoutez le mélange farine + levure, puis la cannelle, la noix de muscade et le gingembre. Terminez par les carottes et les noix.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dans le moule et laissez cuire au four une quarantaine de minutes. Quand la pointe d'un couteau ressort sèche du gâteau, votre carrot cake est cuit !

Démoulez et laissez refroidir. Et si vous êtes gourmand(e)s, nappez de cream cheese* ! Si vous l'êtes un peu moins, contentez-vous, comme moi,  d'un glaçage sucre glace/eau (avec citron ou pas !) ou sucre glace / blanc d'oeuf / citron

* Cream cheese : mélangez au batteur 50g de beurre ramolli, 100g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Morêt) et 150g de sucre glace puis conservez au frais.

source : site Blossom's pie.

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30 juin 2017

Soupe froide de courgettes à la féta

Pour que s'installent les beaux jours, et qu'ils n'aient plus l'idée de nous quitter, passons en mode soupe froide ou même glacée maintenant que nous sommes au coeur de l'été, avec un légume de saison, la courgette ! Et pour lui ajouter une touche méditerranéenne et une saveur plus soutenue, mêlons-la à ce fromage grec si cher à mon coeur (et à mes papilles aussi !) : la féta. J'ai déniché cette recette dans le livre des cours de cuisine de Reine Sammut, aux éditions du Chêne.

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de courgettes jaunes vertes bio
  • 150g de féta
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Trio d'or (huiles de colza, pépins de courge et onagre) de Vigean
  • 1 courgette pour la décoration
  • sel, poivre

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Préparation :

  • Lavez les courgettes et coupez-les en dés sans les éplucher. Plongez  pendant 15 minutes les dés de courgettes dans 1 litre d'eau bouillante avec l'ail pelé et écrasé et l'oignon ciselé. Egouttez ensuite les courgettes en recueillant le bouillon.
  • Mixez les courgettes, l'oignon et l'ail avec quelques louches de bouillon (à adapter en fonction de la consistance souhaitée...) puis ajoutez 100g de féta et 3 cuil. à soupe d'huile, du sel, du poivre et mixez à nouveau.
  • Placez au réfrigérateur.
  • Lorsque la soupe est bien froide, versez dans des bols que vous décorerez avec la féta et l'huile restantes.

Idées + :

  • pourquoi ne pas ajouter des graines de courge grillées à la décoration finale ou comme Reine Sammut, réserver une courgette pour en faire des tranches ou des lamelles décoratives au moment de servir ?
  • si certains n'aiment pas la féta autour de la table, ne la mixez pas avec la soupe mais ajoutez-la dans chaque bol au moment de servir...Vous pouvez aussi remplacer la féta par du fromage de chèvre (Chavroux®  ou Petit Billy par exemple).
  • quelques tranches fines de jambon cru enroulées autour de gressins, et voilà votre repas complet !

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25 juin 2017

Focaccia à la scarmorza affumicata (fumée) et aux poivrons

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ou ma participation à la 31e édition de la Foodista challenge  (avec un jour de retard !)

dont la marraine est Lina du blog Chaud patate

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

 

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista Challenge :

 

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; 29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea ; n°30 Fil et Croq : Saveur Mojito !

 

Et maintenant place au thème de cette édition #31

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Le challenge, vous l'aurez compris, consiste à préparer une recette contenant un produit fumé mis en évidence dans la préparation et un élément de décoration qui évoque le feu de joie, soit la braise, soit le bois, soit la flamme, soit la fumée.

Focaccia à la scarmorza affumicata (fumée) et aux poivrons

C'est la recette que j'ai choisie car chez nous la scamorza affumicata est un fromage très appécié qui n'a jamais le loisir de traîner très longtemps dans le frigo et que je n'avais donc jamais pu utiliser dans une recette jusqu'à présent ! Associer ce fromage italien à une spécialité italienne m'a paru évident et le résultat ne nous a pas déçus, bien au contraire... Je pense que cela va faire désormais partie de nos recettes fétiches !

{Pour 8 personnes}

Ingrédients pour la pâte : (idée recette du blog Complètement flou)

500 g de farine

20g de levure fraiche de boulanger  (ô rage, il n'y en avait plus dans mon frigo! ) remplacée par 17 g (1 sachet) de levure bio vegan Plural

290 ml d’eau

10 g de sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour la garniture : (idée recette du blog L'Italie dans ma cuisine)

3 poivrons (rouge, vert et jaune)

1 scamorza fumée d'environ 200 grammes

4 à 5 tranches fines de jambon cru

180 g de tomates concassées bio en boîte (soit les 3/4 d'une petite boîte) ou de petites tomates fraîches...

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 à 4 pincées généreuses d'origan

sel (Herbamare pour moi)

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Préparation de la pâte :

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
  • Ajoutez la levure, 250ml d’eau tiède et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Mélangez le tout et amalgamez sans trop pétrir puis ajoutez environ 40ml d’eau pour obtenir la consistance voulue, soit une pâte souple, elastique mais pas trop collante.
  • Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez au repos pendant que vous préparerez  les poivrons et la scamorza...

Préparation de la garniture :

  • Coupez les poivrons en fines lamelles puis plongez-les dans de l'eau bouillante. Une fois qu'ils sont tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir (personnellement, je les ai fait cuire à la vapeur).
  • Coupez la scamorza en tranches.
  • Préchauffez votre four à 220°C. (je m'en suis dispensée, je l'avoue, car il faisait décidément trop chaud !)
  • Séparez votre pâte en deux. Etalez la première pâte puis déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez un peu d'huile d'olive sur toute la surface (qui sera la partie inférieure de la focaccia), en évitant le bord.
  • Déposez ensuite les lamelles de poivrons, en laissant 1 cm environ de marge libre autour de la pâte, ajoutez un peu de sel. Recouvrez les poivrons avec les tranches de scamorza fumée et déposez les tomates concassées sur toute la surface. Salez légèrement, ajoutez un filet d'huile d'olive puis quelques pincées d'origan. Terminez par les tranches de jambon.
  • Passez un peu d'eau au pinceau autour de la pâte.
  • Etalez la seconde pâte et déposez-la sur la 1ère pâte garnie puis refermez bien la focaccia pour qu'elle ne s'ouvre pas durant la cuisson.
  • A l'aide d'un pinceau, huilez toute la surface, parsemez-la d'origan et, avec une fourchette, piquez-la légèrement pour qu'elle ne gonfle pas trop durant la cuisson.
  • Enfournez une vingtaine de minutes à 220°C.

    Buon appetito !

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Mes petits + : Envie d'une focaccia végétarienne ? Il vous suffit d'enlever le jambon de la garniture !          Il vous reste une petite quantité de pâte ? Profitez-en pour la transformer en petite pizza bien sympathique : tomates, origan et fromage au choix !

Liste des participants :

* Chaud Patate * Dyen’s Kitchen * Fil et Croq * Fleurs de ThéGourmand et BioJ’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde * Jeune et AffaméeKaribo Sakafo * KeskonmangemamanLa Ptite Ju Nantaise * La Table de Clara * Le Blog de CataLilica Gourmet * Petite Cuillère et Charentaises * Quelques grammes de gourmandise * United Colours of MacaronsCassio (non blogueur)

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24 mai 2017

Tarte au citron meringuée...et son sirop de menthe !

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ou ma participation à la 30e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Stéphanie du blog Fil et Croq.

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

 

Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista Challenge :

 

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres ; n°29 Keskonmangemaman ?: It's my cup of tea.

 

Et maintenant place au thème de cette édition #30

 

Le challenge, vous l'aurez compris, consiste à préparer une recette sucrée ou salée façon mojito, ou même un cocktail mojito mais avec notre touche personnelle ! Il faut aussi faire une photo avec une touche de vert pour rappeler la menthe.

Tartelettes au citron meringuées et au sirop de menthe maison

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Ingrédients pour la pâte des  8 tartelettes :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 50 g  de sucre semoule
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel.
pour la garniture :
- 3 citrons bio
- 3 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop de menthe maison
- 30 g  de beurre
pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop de menthe maison

sirop de menthe terpour le sirop de menthe maison :

- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de menthe
(1 tasse= 250 ml)                                      

 

 

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Préparation du sirop de menthe : à préparer la veille si possible...

 

Rincez la menthe et placez les feuilles dans un saladier.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis augmentez le feu et portez à ébullition.

Retirez du feu et versez sur les feuilles de menthe et, à l'aide d'une cuillère, immergez complètement les feuilles dans le sirop.

Couvrez de film plastique et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais pour quelques heures.

Filtrez le sirop à travers une passoire en écrasant les feuilles de menthe afin d'en extraire tout le jus puis versez dans une bouteille et conservez au frais.

 {source :  blog Mes inspirations culinaires }

 

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Préparation de la pâte :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot (n'hésitez pas à ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante) puis étalez la pâte et abaissez-la dans vos moules à tartelettes en la fonçant au doigt (moi, je mets directement une petite boule de pâte au fond du moule et je l'étale en la pressant avec mes pouces).

Enfournez vos tartelettes et faites cuire la pâte à blanc durant 15 minutes.

Préparation de la garniture :

Zestez et pressez les citrons et faites cuire à feu doux les zestes, le jus, le sucre, le sirop et les oeufs puis incorporez le beurre. Prolongez la cuisson, tout en remuant,  jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez le tout sur la pâte et faites cuire une dizaine de minutes à 150°C., puis laissez tiédir.

Préparation de la meringue :

Pendant ce temps, montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre et le sirop et battez à nouveau 5 minutes.

Dressez la meringue sur les tartelettes et passez quelques minutes sous le grill du four.

Laissez refroidir les tartelettes avant de les déguster (moi, je les adore après un petit passage au réfrigérateur !).

Verdict : l'ajout du sirop de menthe dans le lemon curd et la meringue apporte vraiment un petit plus fraîcheur à la recette sans gâcher le goût du citron (bien sûr, vous pouvez ajouter du sirop de menthe pour un goût "mojito" plus prononcé).

Pour les intolérants à la menthe ou au mélange citron / menthe, sait-on jamais, il suffira de remplacer le sirop de menthe par 20 g  de sucre dans la garniture et la meringue et la recette initiale et traditionnelle de la tarte au citron sera retrouvée...!

S'il vous reste du lemon curd, conservez-le au frais pour le déguster sur des tartines ou l'utiliser comme garniture de gâteau...

 

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Liste des participants : 

Fil et Croq  - Maman Adele aux fourneaux - Pourquoi je grossis - 123 Dégustez - J'ai toujours aimé la moutarde - La cuisine maison, et pourquoi pas moi ? - Keskonmangemaman - des recettes à gogo - Play with food - Encore un gateau - Petites cuillères et charentaises - I love cake - Les petites chouquettes - Le blog de cata - Les placards de Lise - Gourmand et bio - Jeune et affamée - Un piano dans le jardin - United colours of macarons - Les recettes de Mélanie - Comme une envie de douceurs - Ou la c'est bon - La Petite Ju Nantaise - La table de Clara - La cuisine de Blanche - Julea cuisine - Chaud patate 

 

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25 avril 2017

Gelée de pommes au thé Earl Grey

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ou ma participation à la 29e édition de la Foodista challenge

dont la marraine est Hélène du blog Keskonmangemaman ?

La Foodista challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la cervelle pour répondre au thème proposé par la marraine (ou le parrain !), thème qui doit être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :
* Un ingrédient imposé
* Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d'ingrédient soit sous forme d'accessoire ou de décor)
* Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
* Un pays dont les recettes d
evront s’inspirer
* Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette)

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Voici la liste des différentes éditions

de la Foodista Challenge :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins; n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne; n°3 Audede Contes et Délices : Le Brunch; n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie; n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée; n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands; n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps; n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie; n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?; n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits; n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà; n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time; n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?; n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël; n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita; n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power; n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise; n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!; n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose; n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day; n°21 : Émilie de Émilie Sweetness :  Les petits plats dans les grands; n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School; n°23 : Gourmand et bio : Fête-campagne pour le melon !; n°24 : Chez Papa Rico : Mamma mia! Une Italie sans fromage ! ; n°25 Encore un gâteau ! : Desserts de fêtes ; n°26 Les gourmandises de Ya : ça va bûcher ! ; n°27 Mon carnet café : L'oeuf, star dans tous ses états ; n°28 1,2,3 dégustez ! : La ronde des poivres.

Et maintenant place au thème de cette édition #29

Le challenge, vous l'aurez compris, consiste à cuisiner en sucré ou en salé avec du thé, peu importe lequel , mais qui doit être intégré à la recette , pas seulement en boisson d'accompagnement ! Il faut aussi faire une photo avec une théière (ou à la limite une tasse de thé).
Voilà donc ce que je vous propose...
Gelée de pommes au thé Earl Grey

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 Ingrédients à glisser dans votre panier printanier :

  • 1 kg de pommes bio (des Golden pour moi)
  • 500 g de sucre  (pour 500 ml de jus obtenu)
  • 7 g de thé Earl Grey (ou 2 sachets)
  • le jus d'1 citron
Préparation :
Mettez les pommes coupées en 6 dans un faitout, couvrez-les d'eau et laissez-les cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Une fois refroidies, versez-les dans un chinois, laissez le jus s'écouler dans un saladier en appuyant sur les pommes pour en extraire un maximum de jus (n'hésitez pas au passage à récupérer la chair réduite en purée pour en faire une délicieuse compote !).
Versez le jus obtenu (environ 500 ml) dans votre faitout initial, ajoutez le sucre et le jus de citron puis portez à ébullition en maintenant 10 minutes à feu vif.
Tout en surveillant la cuisson, faites infuser votre thé 3 minutes dans 100 ml d'eau bouillante puis ajoutez-le à la gelée et portez de nouveau à ébullition. Lorsqu'un peu de gelée versée sur une soucoupe froide se fige, votre gelée est prête ! Versez-la dans des pots stérilisés que vous fermerez aussitôt.
source : Londres, Hachette cuisine, 2013.

 

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21 avril 2017

Soupe aux vermicelles et aux crevettes

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    Cette idée de soupe m'est venue un soir de vide intersidéral du frigo familial, poussée par l'angoisse de la fameuse question récurrente : "Mais qu'est-ce qu'on va manger ?!". Heureusement, je ne l'avais pas oublié : le congélateur est mon ami et dans ses tiroirs aux multiples surprises, sommeillent de nombreuses possibilités de délices culinaires. Chez nous, allez savoir pourquoi, s'y trouvent essentiellement des légumes, quelques poissons et crustacés (plus rarement de la viande) et de nombreuses glaces à la belle saison...mais bon, un repas glace alors qu'il fait 10 petits degrés bien ventés dehors, ça ne m'a pas vraiment tentée ! Donc crevettes + légumes = ?!... Et bien, soupe aux crevettes, bien sûr, grâce à la fabuleuse recette d' Annie du blog By acb 4 you ! et une recette réalisée à la rapidité de l'éclair de surcroît (ce qui un soir de grande fatigue ne gâche rien!) !

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Ingrédients (pour 6 personnes ou 4 affamés..comme nous !)

 

1 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1/2 c. à café de gingembre coupé finement (surgelé pour moi !)
2 tiges de citronnelle émincées (également sorties de mon congélateur !)
2 belles carottes coupées en dés

6 champignons de Paris émincés (ou 1 belle tasse de champignons surgelés)
2 oignons finement émincés
3 poignées de jeunes feuilles d'épinards coupées en lanières (ou 6 à 7 cubes d'épinards surgelés)

1 tasse de petits pois surgelés

12 queues de crevettes cuites et décortiquées (surgelées et prêtes à l'emploi pour moi !)

2 c. à soupe généreuse de sauce soja

c. à café de curry + 1 c. à  soupe de coriandre fraîche
200 à 250 g de vermicelles de riz (et quelques nouilles si, comme moi, vous n'en avez plus assez)

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Préparation

 

Versez 1 l d'eau bouillante dans un wok, ajoutez le cube de bouillon de légumes et laissez frémir puis ajoutez la citronnelle, le gingembre et les légumes : carottes, oignons, épinards, petits pois et champignons.

Couvrez et maintenez une légère ébullition puis ajoutez au bouillon les crevettes, les vermicelles de riz, la sauce soja et le curry et laissez frémir 5 bonnes minutes. Servez dans des bols et parsemez de pluches de coriandre.

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