Pour que s'installent les beaux jours, et qu'ils n'aient plus l'idée de nous quitter, passons en mode soupe froide ou même glacée maintenant que nous sommes au coeur de l'été, avec un légume de saison, la courgette ! Et pour lui ajouter une touche méditerranéenne et une saveur plus soutenue, mêlons-la à ce fromage grec si cher à mon coeur (et à mes papilles aussi !) : la féta. J'ai déniché cette recette dans le livre des cours de cuisine de Reine Sammut, aux éditions du Chêne.

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de courgettes jaunes vertes bio
  • 150g de féta
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Trio d'or (huiles de colza, pépins de courge et onagre) de Vigean
  • 1 courgette pour la décoration
  • sel, poivre

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Préparation :

  • Lavez les courgettes et coupez-les en dés sans les éplucher. Plongez  pendant 15 minutes les dés de courgettes dans 1 litre d'eau bouillante avec l'ail pelé et écrasé et l'oignon ciselé. Egouttez ensuite les courgettes en recueillant le bouillon.
  • Mixez les courgettes, l'oignon et l'ail avec quelques louches de bouillon (à adapter en fonction de la consistance souhaitée...) puis ajoutez 100g de féta et 3 cuil. à soupe d'huile, du sel, du poivre et mixez à nouveau.
  • Placez au réfrigérateur.
  • Lorsque la soupe est bien froide, versez dans des bols que vous décorerez avec la féta et l'huile restantes.

Idées + :

  • pourquoi ne pas ajouter des graines de courge grillées à la décoration finale ou comme Reine Sammut, réserver une courgette pour en faire des tranches ou des lamelles décoratives au moment de servir ?
  • si certains n'aiment pas la féta autour de la table, ne la mixez pas avec la soupe mais ajoutez-la dans chaque bol au moment de servir...Vous pouvez aussi remplacer la féta par du fromage de chèvre (Chavroux®  ou Petit Billy par exemple).
  • quelques tranches fines de jambon cru enroulées autour de gressins, et voilà votre repas complet !

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